Bešbarmakas yra tradicinis klajoklių tautų, gyvenančių stepių rajonuose, patiekalas. Šis patiekalas sulaukė didžiausio populiarumo Kazachstane. Be to, kazachai pagrįstai laiko, kad bešbarmakas yra jų nacionalinis patiekalas. Išvertus iš turkų kalbos žodis „beshbarmak“reiškia „penki pirštai“. Juk jis turėjo būti valgomas rankomis, nenaudojant stalo įrankių.
Tai būtina
- - jautienos minkštimas (tradiciniame recepte naudojama arkliena arba aviena) - 500 g;
- - Bulvės - 5 vnt.;
- - svogūnai - 4 vnt.;
- - morkos - 1 vnt.;
- - miltai - 400 g;
- - Vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
- - vanduo - 200 ml;
- - augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- - maltų juodųjų pipirų;
- - Druska.
- - kefyras (nebūtina).
Nurodymai
1 žingsnis
Jautieną nuplaukite tekančiu vandeniu ir nuleiskite į puodą. Supilkite 2 litrus vandens ir užvirkite. Nulupkite vieną svogūną ir morką, o užvirusį vandenį suberkite į puodą. Į sultinį įpilkite šiek tiek druskos. Mėsa su daržovėmis turi būti kepama mažiausiai 2,5-3 valandas žemoje temperatūroje.
2 žingsnis
Tuo tarpu paruoškime koldūnų tešlą - antrą pagrindinį bešbarmako komponentą. Atskirame dubenyje sumaišykite vištienos kiaušinį ir augalinį aliejų. Įpilkite vandens ir druskos. Viską gerai išmaišykite. Dalimis supilkite miltus ir išminkykite tvirtą elastingą tešlą. Po to palikite jį pusvalandžiui, uždengdami dubenį dangčiu ar rankšluosčiu.
3 žingsnis
Praėjus laikui, paruoškite darbinį paviršių ant stalo. Padalinkite tešlą į 4 dalis. Paimkite vieną iš gabalų ir iškočiokite ploną 2-3 mm storio apskritimą. Peiliu padalykite apskritimą į vienodus deimantus, kurių kraštinės ilgis 5-6 cm, tokiu pat būdu iškočiokite apskritimus ir iš kitų trijų tešlos gabalėlių supjaustykite deimantus.
4 žingsnis
Kai mėsa iškeps, įdėkite ją iš puodo į atskirą didelę lėkštę ir padalykite į mažus gabalėlius. Virtuvės po keptuve nereikia išjungti.
5 žingsnis
Nulupkite ir nuplaukite bulves ir likusius tris svogūnus. Supjaustykite bulves į 4 dalis. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, suberkite į kiaurasamtį ir kelioms minutėms panardinkite į puodą, kad svogūnas visiškai pasidengtų verdančiu sultiniu. Po to paruoštą svogūną išimkite į atskirą dubenį, o bulves suberkite į sultinį ir virkite iki minkštumo.
6 žingsnis
Kai bulvės baigsis, padėkite jas į didelę lėkštę. Iš puodo išpilkite maždaug trečdalį atsargų. O kas liks, virsime koldūnus. Į sultinį suberkite deimantus, kartais užmaišydami užvirkite ir virkite 5–7 minutes.
7 žingsnis
Išvirusius koldūnus kiaurasamčiu dėkite ant indo prie bulvių. Ant viršaus uždėkite pusę susmulkinto svogūno, tolygiai paskleiskite jį ant paviršiaus. Galiausiai suberkite mėsos gabalėlius su trupučiu pipirų ir druskos.
8 žingsnis
Beshbarmak yra pasirengęs! Patiekite jį tiesiai ant lėkštės kartu su iš anksto paruoštu sultiniu, įdėdami į jį likusį svogūną. Šiame gausiame mėsos sultinyje panardinsime koldūnus. Tai padarys patiekalą dar sultingesnį ir turtingesnį! Jei pageidaujate, bešbarmaką labai skanu gerti su 1% kefyro su rūgštumu.
