Korėja, kaip ir bet kuri kita šalis, turi savo tradicinius kepinius. Puikus pavyzdys yra kiauliena - garuose virti mėsos paplotėliai. Kartais šis patiekalas vadinamas pyan-se arba pegezi. Pagal kepimo technologiją kiauliena yra labai panaši į manti. Vienintelis skirtumas yra tas, kad recepte yra kopūstai.
Norėdami paruošti kiaulę, jums reikės:
- šiltas vanduo - 0,5 l
- sausos mielės - 1 arbatinis šaukštelis
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- druska
- daržovių aliejus
- kvietiniai miltai (bet geriau - ryžiai) - 600-800 g
- vištienos filė - 600 g
- balti kopūstai - 0,5 kopūsto galvutės (gali būti ir daugiau)
- ridikas - 100 g
- svogūnai - 2-3 vnt
- maltų juodųjų pipirų
- mairūnas
- sojų padažas
Kiaulieną galima virti įvairiais būdais. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Be to, galite eksperimentuoti ne tik su įdaru, bet ir su tešla. Klasikinis variantas yra ryžių miltų naudojimas. Bet galite pasiimti ir kviečių.
Kiaulienos tešla gaminama taip. Druską ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje, tada įpilkite sausų mielių ir lėtai supilkite kvietinius miltus. Tešla minkoma taip, kad būtų elastinga ir neliptų prie rankų. Tada jis turi būti pastatytas į šiltą, tamsią vietą 40-50 minučių, kad pakiltų. Korėjiečiai tešlą paprastai minko vandenyje (jie apskritai retai geria pieną), tačiau galite minkyti ir su pienu ar grietinėle - bus skaniau.
Kol tešla kyla, reikia paruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite kopūstus, pasūdykite, šiek tiek sutrinkite ir palikite tam tikrą laiką, kad išsiskirtų sultys. Tada turėtumėte supjaustyti filė mažais gabalėliais, kepti juos ant stiprios ugnies. Kol kepa mėsa, reikia greitai supjaustyti ridikėlius, svogūnus, išspausti kopūstus. Visus ingredientus reikia įdėti į mėsą, druską ir pipirus, pridėti mairūno. Ir visa tai troškinkite ant silpnos ar vidutinės ugnies po uždaru dangčiu, kol iškeps kopūstai.
Gerai išminkykite suderintą tešlą, tada iš jos suformuokite mažus rutuliukus ir padėkite juos ant riebalais ištepto paviršiaus. Pabarstykite rutulius miltais ir švelniai išlyginkite, uždėkite gatavą įdarą ant gautų plokščių pyragų. Aklinkite galus ir šiek tiek pakelkite kraštus, kitaip kiaulė pasirodys negraži ir plokščia.
Korėjietiški pyragai verdami apie 40–45 minutes nuo vandens užvirimo pradžios. Jie gali būti pagaminti tiek mantoveryje, tiek dvigubame katile. Virtus pigodžius geriausia merkti į sojų padažą, kuris sumaišomas su čili, česnaku, smulkiai supjaustytu kalendra ir kalendra. Pasirodo labai skanu.
