„Ukha“yra vienas seniausių nacionalinės Rusijos virtuvės patiekalų. Pabandykite jį išvirti iš karoso. Nepaisant to, kad joje yra daug mažų kaulų, didelis maistinių medžiagų kiekis, palyginti su kitais gėlo vandens gyventojais, ir nuostabus skonis daro šią žuvį idealiu pasirinkimu ruošiant karštą sriubą.
Tai būtina
- Paprastai žuvies sriubai:
- - 1 kg karpio;
- - 3 litrai vandens;
- - 1 svogūnas;
- - 5 šakelės šviežių krapų;
- - 4 juodieji pipirai;
- - 1 lauro lapas;
- - druska;
- Karpių žuvies sriubai su daržovėmis ir soromis:
- - 1 kg karpio;
- - 2 litrai vandens;
- - 2 svogūnai;
- - 3 bulvės;
- - 30 g saliero šaknies;
- - 100 g soros;
- - 2 skiltelės česnako;
- - 2 lauro lapai;
- - žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
- - 5 kvapieji pipirai
- - krapai;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Paprasta žuvies sriuba
Karosus nuplaukite tekančiu vandeniu, nulupkite žvynus, iškirpkite žiaunas, pelekus ir uodegas, nuimkite indus ir vėl kruopščiai nuplaukite žuvį. Jei susiduriate su ikrais, neišmeskite, bet įdėkite į dubenį ir išsaugokite. Pridėjus virimo pabaigoje ausyje, jis suteiks jai gražų gintaro atspalvį ir šiek tiek pašviesins sultinį.
2 žingsnis
Nupjaukite žuvų galvas ir supjaustykite kiekvieną skerdeną į 2-3 skersines dalis. Įdėkite viską į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies. Kai tik skystis užvirs, sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir gautu putplasčiu surinkite kiaurasamčiu.
3 žingsnis
Nuimkite lukštą nuo svogūno, perpjaukite pusiau skersai ir pamerkite į sriubą. Karosą virkite 15–20 minučių, tada nuimkite virtą daržovės galvutę ir išmeskite. Tai suteiks sultiniui norimą skonį ir aromatą, tačiau svogūno gabalėliai jame neplauks, sukurdami neišvaizdų vaizdą.
4 žingsnis
Įtrinkite ikrus skiedinyje ir perkelkite ant ausies. Patiekalą pagardinkite pipirais, lauro lapais, smulkintais krapais ir druska. Uždėkite puodo dangtį ir troškinkite žuvies sriubą dar 15 minučių.
5 žingsnis
Karpių žuvies sriuba su daržovėmis ir sora
Paruoškite žuvį, kaip nurodyta ankstesniame recepte, virkite, atsargiai išimkite iš sultinio ir padėkite į šalį.
6 žingsnis
Daržoves nulupkite ir supjaustykite: bulves ir svogūnus - kubeliais, česnaką - smulkiais gabalėliais, morkas ir saliero šaknis - juostelėmis arba ant stambios trintuvės. Išplaukite sorą keliuose vandenyse ir užpilkite verdančiu vandeniu.
7 žingsnis
Į verdantį sultinį suberkite bulves, morkas, svogūnus ir salierus, vėl užvirkite ir suberkite dribsnius. Virkite sriubą pusvalandį, tada grąžinkite į ją karpio gabalėlius, įberkite česnako, abiejų rūšių pipirų ir lauro lapų bei pagal skonį druskos.
8 žingsnis
Virkite žuvies sriubą dar 7–10 minučių ant vidutinės ugnies, nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek pastovėti. Supilkite karštą patiekalą į dubenėlius ir pabarstykite smulkintais krapais.
