Džiuginta žuvis yra tradicinis šventinis patiekalas. Įdaryta želė žuvis taip pat yra labai nepaprastas patiekalas. Mažiausias mažų sėklų kiekis lydekose daro šią žuvį idealią įdarui, be to, šis procesas nėra labai varginantis.
Gaminti įdarytą žuvį atrodo tiesiog bauginanti. Tiesą sakant, jūs tiesiog turite pabandyti vieną kartą paruošti įdaryti lydeką ir paaiškėja, kad viskas yra labai paprasta. Sultinio paruošimas pilant yra gana smulkmena.
Norėdami paruošti įdarytą skerdeną, jums reikės:
- viena lydeka (2 kg);
- svogūnai - 2 vnt;
- 2 kiaušiniai;
- ghee - 100 g;
- Balta duona;
- pienas;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų;
- cukrus.
Norėdami paruošti žuvų želė, jums reikės:
- nulupti svogūnai - 3-4 gabalėliai;
- lukštas;
- nuluptos morkos - 5-6 vnt;
- druska;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- lauro lapas;
- želatina - 1 valgomasis šaukštas.
Pirmiausia reikia nupjauti lydeką: nupjauti galvą, pelekus, uodegą, perpjauti pilvą ir pašalinti vidurius. Tada reikia pašalinti žuvies odą. Tam reikės ilgo, aštraus peilio. Lydeką reikia padėti nukirstą pilvą žemyn ant pjaustymo lentos. Tvirtai prispauskite kairę ranką toje vietoje, kur buvo nupjauta galva, tarp odos ir mėsos keteros srityje įkiškite peilį ir pradėkite pjauti odą iki lentos. Tai turi būti daroma atsargiai, peilis palaipsniui judinamas gilyn.
Nebūtina užtikrinti, kad oda būtų visiškai skaidri. Jei reikia, vėliau galite nupjauti mėsos perteklių. Pirmiausia odą reikia pašalinti iš šonų. Po to abi odos puses reikia pakelti į viršų, sujungti ir galiausiai nupjauti nuo keteros. Tai pats svarbiausias momentas. Šios vietos oda jokiu būdu neturėtų būti pažeista.
Tada reikia atskirti mėsą nuo kaulų. Norėdami tai padaryti, turite padaryti pjūvį giliai į keterą išilgai linijos, kuri, atrodo, specialiai "nupiešta" žuvies šonuose. Po to nugarinė dalis nupjaunama nuo keteros, o pilvo dalis atskiriama nuo šonkaulių kaulų.
Dabar reikia virti faršą. Norėdami tai padaryti, visa iš kaulų nupjauta mėsa turi būti praleista per mėsmalę kartu su dviem svogūnais ir dviem baltos duonos riekelėmis, įmirkytomis piene. Į gautą faršą reikia įmušti 2 kiaušinius, užpilti 100 gramų ghee, įdėti 2 arbatinius šaukštelius druskos, 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir įdėti juodųjų pipirų. Kruopščiai sumaišykite viską iki vientisos masės.
Įdėkite visą maltą mėsą į odos vidurį, išskleistą ant stalo. Po to pilvas turi būti prisiūtas kulinariniais arba paprastais storais siūlais. Įdarytą skerdeną reikia suvynioti arba į marlę, arba į pergamentinį popierių, kad gaminant maistą neliktų odos įtrūkimų ir žuvis neprarastų formos.
Jei yra daugiau maltos mėsos, galite pasigaminti mėsos kukulių, išvirti juos su įdaryta žuvimi ir naudoti aspikui.
Ant keptuvės dugno reikia uždėti pelekus, uodegą, galvą ir keterą. Ant viršaus pilama gryna svogūno žievė, svogūnas supjaustomas į 4 dalis, dedama lauro lapų, juodųjų pipirų grūdelių. Ten taip pat reikia įdėti morkas, kai kurias iš jų reikia supjaustyti apskritimais - ateityje jie bus naudojami dekoravimui. Be to, į puodą reikia supilti 100 gramų ghee ir įdėti apie 3 nepilnus šaukštelius druskos (tai priklauso nuo jūsų skonio). Ant viršaus reikia pakloti paruoštą lydeką, siūlę žemyn.
Į keptuvę įpilkite šalto vandens, kad jis tiesiog uždengtų žuvį, ir padėkite indą ant ugnies. Užvirinkite vandenį, padarykite minimalią ugnį ir palikite įdarytą lydeką virti 1, 5-2 valandas.
Po to žuvis turi būti pašalinta iš sultinio, iš jos išimkite marlę, nuimkite siūlus ir leiskite jam visiškai atvėsti. Sultinį perkoškite per 2-3 kartus sulankstytą marlę. Į jį reikia įpilti arba 1 valgomąjį šaukštą greito paruošimo želatinos, arba želatiną, anksčiau pamirkytą šaltame vandenyje (1 valgomasis šaukštas 1 stiklinei vandens).
Galite prikimšti lydekų ir ne tik sveikas. Žuvį galima supjaustyti porcijomis, iš kiekvienos išpjauti mėsą, paliekant kaulus ir keterą prie odos. Gautose skylėse turite įdėti faršą.
Atvėsusią žuvį reikia supjaustyti porcijomis ir įdėti į gilų, pageidautina permatomą indą, kuriame aspikas bus patiekiamas ant stalo. Lydeką galite papuošti virtų morkų, citrinos, petražolių lapelių griežinėliais. Supilkite visa tai sultiniu ir leiskite jam sustingti.
Gražiai papuoštas drebučiai įdaryti lydekos taps tikra šventinio stalo puošmena!
