Klasikinius koldūnus paruošti nėra lengva. Turėsite praleisti daug laiko elastingos tešlos minkymui ir dailių kukulių lipdymui. Tačiau pastangos nepraeis perniek. Klasikinių naminių koldūnų skonis neįtikėtinas!
Tai būtina
- - Kvietiniai miltai;
- - vištienos kiaušiniai;
- - vanduo;
- - kiauliena ir jautiena;
- - svogūniniai svogūnai;
- - kiaušinio trynys;
- - pienas;
- - druska;
- - maltų pipirų;
- - česnakai.
Nurodymai
1 žingsnis
Iš anksto persijotus miltus pilkite ant stalo skaidrės pavidalu. Miltuose padarykite piltuvą ir įmuškite vištienos kiaušinį. Be to, į miltus užpilkite šiek tiek vandens ir įberkite žiupsnelį druskos. Užminkykite tešlą, jei reikia, įpilkite miltų ir vandens. Kuo kruopščiau minkysite tešlą, tuo ji bus elastingesnė.
2 žingsnis
Gatavą tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve 30–40 minučių. Skirkite šį laiką maltai mėsai paruošti. Klasikinių koldūnų recepte reikia naudoti bent 2 mėsos rūšis. Dažniausiai faršas iš jautienos ir kiaulienos ruošiamas santykiu 2: 1. Supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais. Nulupkite česnaką ir supjaustykite svogūnus į pleištus. Perduokite visus ingredientus per smulkų mėsmalės tinklelį.
3 žingsnis
Į faršą įpilkite vištienos trynio, šiek tiek pieno, juodųjų pipirų ir druskos. Faršą reikia minkyti keletą minučių, kad jis įgautų vienalytę struktūrą. Pienas naudojamas paruoštų koldūnų sultingumui. Vietoj pieno į faršą galite įpilti šiek tiek vandens.
4 žingsnis
Iki to laiko tešla taps pakankamai elastinga ir galėsite pradėti ją kočioti. Tešlą iškočiokite kočėlu. Sluoksnio storis neturi viršyti 2 mm. Naudodami nedidelę stiklinę tešlos, išpjaukite to paties dydžio apskritimus. Paimkite tokį ratą į rankas ir šiek tiek ištempkite tešlą. Įdėkite šaukštelį virtos maltos mėsos į centrą. Užklijuokite kraštus, suteikdami gaminiui koldūno formą. Tada prijunkite ir tvirtai prispauskite ausis. Paruoštas tvarkingas koldūnas.
5 žingsnis
Jei nuspręsite virti koldūnus naudoti ateityje, pasirūpinkite tinkamu jų laikymu. Koldūnus turite laikyti šaldiklyje, paskleisdami juos ant pjaustymo lentos ar kepimo skardos. Kai maistas visiškai užšaldomas, koldūnus perkelkite į plastikinį maišelį.
6 žingsnis
Yra daugybė būdų gaminti klasikinius koldūnus. Juos galima kepti puode grietinės padaže, kepti keptuvėje, virti ir patiekti su kvapniu sultiniu. Jie patiekiami su majonezu, grietine, sviestu, actu ir juodaisiais pipirais. Bet kokiu atveju klasikiniai rusiški koldūnai nepaliks abejingų!
