Grikių košė yra rusų virtuvės simbolis ir įsikūnijimas. Dar XIV – XV amžiuje šie grūdai buvo pagrindinis valstiečių maistas. Ir iki šiol jis nebuvo išnaudotas, pavyzdžiui, soros ar miežiai. Grikiai yra maistingi, gerai absorbuojami ir ilgą laiką sotūs, dėl to jie yra įtraukti į dietinius ir vaikų meniu.
Grikius galima virti įvairiai: skysta arba klampi košė verdama piene ir daugiausia iš smulkintų grūdų, tačiau trupiniai grikiai gaunami tik vandenyje ir iš kruopų.
Norėdami gauti klasikinį birių grikių receptą, jums reikės:
- 2, 5 puodeliai grūdų (nesmulkinti!);
- 3,5 puodelio vandens;
- 2 šaukštai. šaukštai sviesto (gali būti ghee) sviesto;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Prieš verdant grikius, jie yra sutvarkomi ir kepami (sausi!) Svieste, gerai sušilę keptuvę. Keptas branduolys supilamas į pasūdytą verdantį vandenį, maišomas ir verdamas ant silpnos ugnies apie 30 minučių. Per tą laiką grikiai sutirštės ir ims pūsti - šiuo metu košė perkeliama į orkaitę, kad ji „priešintųsi“.
Grikius taip pat galite paruošti virti ant viryklės, todėl kepimo laikas pailgėja tik 15 minučių. Bet norint, kad košė pasirodytų ne prasčiau nei iš orkaitės, keptuvę reikia labai sandariai uždaryti. Kad garai neišbėgtų, bet liktų indo viduje. Norėdami uždaryti drėgmę, dangteliui užsandarinti galite naudoti švarią šluostę.
Kai grikiai yra pasirengę, jie paskaninami aliejumi, o vėliau patiekiami kaip mėsos ir žuvies produktų garnyras. Tačiau pagal klasikinį receptą grikiai pasirodo tokie skanūs ir aromatingi, kad jų visiškai nereikia papildyti.
