Pilafas nėra ryžių košė su mėsa. Tai tradicinis daugelio rytų tautų ir arabų šalių gyventojų patiekalas. „Avicenna“taip pat naudojo plovą, kad pagreitintų pacientų atsigavimą, nes valgant šį patiekalą kūnas yra prisotintas energijos. Kazachstano „Pilaf“nuo kitų receptų skiriasi tuo, kad jam ruošti naudojami džiovinti vaisiai.
Tai būtina
-
- Tradiciniam plovui:
- ėriena - 500 g;
- ryžiai - 500 g;
- lydyti riebalai - 3 šaukštai;
- morkos - 3 vnt.;
- svogūnai - 3 vnt.;
- džiovintų obuolių ar džiovintų abrikosų - 1 stiklinė.;
- druska
- pipirai.
- Už plovo sulankstymą kazachų kalba:
- ėriena - 500 g;
- ryžiai - 600 g;
- morkos - 3-4 vnt.;
- svogūnai - 3-4 vnt.;
- avienos riebalai - 3 šaukštai;
- druska
- pipirai.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplautą ir išdžiovintą avienos minkštimą supjaustykite dideliais gabalėliais, ne mažesniais kaip 5-6 cm. Svogūną supjaustykite žiedais, morkas - juostelėmis. Katile ištirpinkite avienos riebalus ir jame kepkite mėsą ir svogūnus, kol pagels. Įpilkite morkų, pipirų, druskos ir toliau ruduokite, kol pusė išvirs.
2 žingsnis
Kelis kartus gerai nuplaukite ryžius iki švaraus vandens. Įdėkite jį į katilą ir užpilkite vandeniu santykiu 1: 1, 5. Vanduo turi būti maždaug 1 cm aukštesnis už ryžių lygį. Užpilkite šilumą ir užvirkite katilo turinį. Sumažinkite šilumą ir pradurkite paviršių keliose vietose, kad vandens keliami riebalai tolygiai įsigertų į ryžius.
3 žingsnis
Ant ryžių užpilkite smulkintų abrikosų ir džiovintų obuolių. Troškinkite plovą, kol ryžiai sugers vandenį. Tada uždenkite katilą dangčiu ir troškinkite indą dar 20 minučių. Išjunkite ugnį, apvyniokite katilą šilta antklode ir palikite indą 15 minučių statyti. Gerai išmaišykite katilo turinį ir padėkite ant didelės lėkštės. Pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
4 žingsnis
Yra dar viena šio patiekalo atmaina - kazachų sulankstomas plovas. Norėdami jį paruošti, praskalaukite ryžius ir pusantros valandos pamirkykite pasūdytame vandenyje. Nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite vandeniui nutekėti. Įdėkite ryžius į puodą, įpilkite vandens santykiu 1: 1, 5 ir virkite, kol jie visiškai išgarins. Verdant ryžius, į juos įberkite druskos. Išgaravus vandeniui, puodą uždenkite dangčiu ir dar 20 minučių troškinkite ryžius.
5 žingsnis
Supjaustykite ėriuką dideliais gabalėliais ir kepkite ištirpintuose riebaluose, kol pagels. Supjaustykite svogūną žiedais, supjaustykite morkas juostelėmis ir suberkite į mėsą. Kepkite mėsą su daržovėmis ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
6 žingsnis
Prieš patiekdami plovą, ant didelės lėkštės uždėkite ryžių, ant jo - mėsą ir daržoves. Apšlakstykite riebalais, likusiais kepant mėsą, ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
