Kazachstano mėsa arba besbarmakas (bešbarmakas) yra paprastas patiekalas. Iš esmės jį galima paruošti iš bet kokios mėsos, tačiau aviena (nugaros ašmenų dalis) yra tradicinė.
Ingridientai:
- 1-1,5 kg mėsos (avienos);
- 2 didelės baltųjų svogūnų galvos;
- 200 g bekakių makaronų;
- druskos, maltų juodųjų pipirų.
Paruošimas:
- Mėsa turi būti visiškai atšildyta, jei prieš kepant ji buvo šaldiklyje. Mėsos gabalėlį būtinai nuplaukite tekančiu vandeniu, jis nuplaus perteklinį purvą, atsitiktines pūkas ir mažus kaulų fragmentus.
- Įdėkite perdirbtą avieną į puodą iki dydžio, užpilkite šaltu vandeniu, kad paslėptų mėsą, padėkite ant stiprios ugnies.
- Užvirus keptuvės turiniui, ant vandens paviršiaus susidarys putplastis, jis turi būti pašalintas. Tada mėsą galima pasūdyti pagal skonį, sumažinti ugnį iki minimumo, virti 2, 5-3 valandas (kol visiškai iškeps). Per šį laiką ant sultinio paviršiaus išsiskirs riebalai; šaukštu išimkite juos į atskirą indą (puodą ar pjovimo kilimėlį).
- Gatavą avieną atsargiai išimkite iš keptuvės, atvėsinkite tiek, kad galėtumėte su ja dirbti rankomis ir nesudegti. Jei mėsa yra ant kaulo, tada atskirkite ją nuo kaulų. Išardykite mėsos minkštimą į didelius pluoštus arba supjaustykite vidutiniais gabalėliais, įdėkite į atskirą indą.
- Nulupkite svogūną ir supjaustykite žiedais (ne itin plonais), uždėkite ant mėsos.
- Supilkite ėriuką ir svogūną su ketvirta sultinio dalimi (likusia po mėsos virimo), padėkite ant ugnies ir virkite maždaug 10 minučių. Čia taip pat galima pridėti maltų pipirų.
- Likusioje sultinio dalyje virkite specialius besbarmako makaronus, kitas pavadinimas yra sultys besbarmakui. Galite pasigaminti patys arba iš karto nusipirkti pakuotę parduotuvėje, ji greitai iškepa.
- Paruoštas sultis padėkite sluoksniu ant plataus indo, užpilkite riebalais, kurie anksčiau buvo surinkti nuo sultinio paviršiaus, išdėliokite mėsą ir svogūnus, pabarstykite juodaisiais milteliais pipirais ir šviežiai kapotomis žolelėmis, jei norite.
