Dar XVI amžiuje Normandijoje saldžios bandelės buvo kepamos iš sviesto tešlos, pridedant didelius sviesto kiekius. Šių bandelių paruošimo ypatumas yra toks: mielinės tešlos augimas buvo uždelstas, tam tikrą laiką padėjus ją šaltai. Be to, su tešla, kurioje yra daug aliejaus, lengviau dirbti, kai jos yra atšaldytos. Šios bandelės vadinamos brioche.
Tai būtina
- - 2,5 šaukštelio sausų mielių;
- - 450 g miltų;
- - 3 šaukštai. šaukštai cukraus;
- - ¼ šaukštelis druskos;
- - 3 šaukštai. šaukštai pieno miltelių;
- - 180 g sviesto;
- - 3 vištienos kiaušiniai;
- - 60 ml vandens.
- Užpildymui:
- - 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- - 100 g graikinių riešutų;
- - 1 valgomasis šaukštas. šaukšto sviesto;
- - 30 ml pieno.
Nurodymai
1 žingsnis
Ištirpinkite sausas mieles šiltame vandenyje su sausu pienu. Įpilkite cukraus, šaukštelį ir palikite pakilti 15–20 minučių. Palaipsniui įpilkite miltų į mieles, įpilkite kiaušinių ir minkšto sviesto (ištirpinkite), minkykite. Gautą masę padėkite 1 valandą į vietą be grimzlės. Po to lipnią tešlą suberkite į indą ir laikykite šaldytuve 6–24 valandas.
2 žingsnis
Graikinius riešutus sumalkite mėsmalėje. Į riešutus suberkite cukrų, minkštą sviestą ir pieną, gerai išmaišykite.
3 žingsnis
Nuimkite atvėsusią tešlą ir palikite šiltai 1 valandai, kad pakiltų. Kai tešla bus gerai, padalykite per pusę. Iškočiokite tešlą iki 1–1,5 cm storio. Ant šių tešlos sluoksnių uždėkite įdaro, tada suvyniokite.
4 žingsnis
Gautus ritinius supjaustykite lygiomis dalimis. Įdėkite mažus ritinėlius į iš anksto išteptą kepimo skardą. Išskleiskite nupjauta puse žemyn. Kepimo skardą palikite šiltai 0,5 valandos.
5 žingsnis
Suplakite kiaušinio trynį ir juo uždenkite bandeles. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite vidutiniškai 25-30 minučių.
