Tai madingas Europos vasaros pyragas. Galite eksperimentuoti ir paimti bet kokius sezoninius pyrago vaisius: abrikosus, persikus, slyvas. Pyragas niekaip nenukentės dėl to, kad jame be konservuotų kriaušių nebus jokių kitų vaisių, nes dėl išskirtinės tešlos ir migdolų-pistacijų kremo jis taps nepakartojamas kulinarijos šedevras.
Tai būtina
- Testui:
- - miltai 250 g
- - cukraus pudra 100 g
- - druska
- - migdolų milteliai 30 g
- - sviestas 125 g
- - kiaušinis
- Kremui:
- - sviestas 50 g
- - cukraus pudra 50 g
- - kiaušinis
- - migdolai 50 g
- - pistacijos 30 g
- - kukurūzų krakmolas pusst. l.
- Glazūrai:
- - abrikosų uogienė
- - vanduo
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami paruošti tešlą, ant stalo darbinio paviršiaus turite persijoti miltus ir cukraus pudrą. Miltų kalvoje padarykite įdubimą, įberkite druskos ir migdolų miltelių. Gerai, jei neturite migdolų miltelių. Jį paruošti lengva sumalant kavos malimo mašinoje 30 gramų migdolų. Įdėkite labai atšaldyto sviesto gabalėlį į centrą ir stipriai įtrinkite jį į miltus.
2 žingsnis
Tada įpilkite kiaušinį ir suminkykite tešlą. Jis turėtų būti elastingas. Tada iš tešlos suformuojame rutulį ir pusvalandžiui siunčiame į šaldytuvą.
3 žingsnis
Migdolų-pistacijų kremo gaminimas: šiam labai minkštam sviestui reikia išplakti cukraus pudrą. Įveskite kiaušinį.
4 žingsnis
Pistacijos ir migdolai turi būti sumalami į miltelius kavamale, į miltelius įpilkite kukurūzų krakmolo ir sumaišykite su sviestu, išplaktu su milteliais.
5 žingsnis
Darbinį paviršių nuvalykite miltais, išimkite tešlą iš šaldytuvo ir labai plonai iškočiokite.
6 žingsnis
Paruoškite formą su nuimamu dugnu, išklokite ją pergamentiniu popieriumi ir įdėkite į ją susuktą tešlą. Suformuokite bortelį. Norint, kad tešla neišbrinktų, reikia ją perverti šakute. Mentele ištepkite kremą ir gerai išlyginkite paviršių.
7 žingsnis
Kriaušes ir greipfrutus supjaustykite griežinėliais, ant pyrago uždėkite vaisių gabalėlių, pakaitomis vartodami greipfrutus ir kriaušes.
8 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite pyragą keturiasdešimt keturiasdešimt penkias minutes.
9 žingsnis
Gaminame glajų: abrikosų uogienę sumaišome su vandeniu, padedame ant viryklės, užviriname ir patepame pyrago paviršių verdančiu glajumi. Pabarstykite kraštus susmulkintomis pistacijomis.
