„Kufta-bozbash“yra originalus Kaukazo virtuvės patiekalas, paplitęs Armėnijoje ir Azerbaidžane. Kufta-bozbash yra šiek tiek rūgšti sriuba iš avienos ir žirnių. Šis originalus patiekalas turi neįprastą ingredientų derinį, suteikiantį sriubai ypatingą skonį ir aromatą.
Kufta-bozbash sriuboje būtinai turi būti avienos, avinžirniai ir kaštonai, kuriuos galima pakeisti paprastomis bulvėmis. Būdingas šios sriubos paruošimo bruožas yra papildomas virtos avienos mėsos kepimas.
Kiti kyufta-bozbash ingredientai gali skirtis. Kompozicijoje gali būti morkos, cukinijos, baklažanai, pomidorai, paprikos, ropės, obuoliai, vyšnios slyvos, šparaginės pupelės ir kt. Bozbash turi pridėti daug prieskonių ir aromatinių žolelių, kurie tradiciškai naudojami Kaukazo virtuvėje: kalendra, bazilikas, peletrūnas, pipirmėtė, petražolės ir krapai.
„Kufta-bozbash“iš azerbaidžaniečių yra išverstas kaip žirnių sriuba su mėsos kukuliais, kuri paprastai verdama iš avienos ir patiekiama karšta.
Norėdami paruošti kyufta-bozbash, jums reikės šių ingredientų:
- 500 g avienos ant kaulo.
Mėsos kukuliams:
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- svogūnai - 2 vnt.;
- vyšnių slyva - 20 vnt.;
- 150 g ryžių;
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
- 1-2 šaukšteliai druska.
Dėl sultinio:
- 50 g riebalų uodegos riebalų;
- 2 šaukštai. l. avinžirniai;
- svogūnai - 2 vnt.;
- bulvės - 2 vnt.;
- petražolės - 1 maža kekė;
- bazilikas - 2 stiebai;
- peletrūnas - 1 šaka;
- 1 valgomasis šaukštas. l. šafrano užpilas;
- 1500 ml vandens.
Norėdami paruošti šią sriubą, avinžirnius pirmiausia reikia mirkyti 5-6 valandas.
Ėriena ant kaulo bus naudojama taip: minkštimas reikalingas mėsos kukuliams formuoti, o kaulai - sultiniui gaminti. Iš pradžių reikia atskirti avienos mėsą nuo kaulo, iš mėsos reikia gaminti maltą mėsą, perduodant ją per mėsmalę.
Tuo tarpu avienos kaulą įdėkite į gilų puodą, užpilkite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies, uždengdami keptuvę dangčiu. Jei sultinio paviršiuje susidaro plėvelė, ją reikia atsargiai nuimti.
Padarykite mėsos kukulius (arba kyufta). Nulupkite svogūnus, nuplaukite ir sumalkite. Nuplaukite ryžius, suberkite į nedidelį puodą su vandeniu ir virkite, kol suminkštės. Vištienos kiaušinį sulaužykite į dubenį ir plakite mikseriu. Į faršą suberkite svogūną, kiaušinį, ryžius, druską, maltus juoduosius pipirus ir visus kitus prieskonius. Švariomis rankomis kruopščiai išmaišykite faršą, tada mėsos masę 20 minučių padėkite į šaldiklį.
Azerbaidžane yra keletas bozbash sriubos rūšių: kyufta-bozbash su avienos mėsos kukuliais, brocade-bozbash su dideliais ėrienos gabalėliais ir balyk-bozbash su žuvimi vietoj mėsos.
Šiuo metu praskalaukite vyšnių slyvas, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir pašalinkite sėklas.
Iš atšaldytos maltos mėsos reikia suformuoti kukulius, savo forma ir dydžiu primenančius vištienos kiaušinį, o tokių mėsos kukulių viduryje reikia įdėti 1-2 vyšnines slyvas.
Išimkite kaulą iš puodo, kuriame virėte sultinį, ir nedelsdami įdėkite suformuotus mėsos kukulius, mirkytus žirnius, smulkiai supjaustytus svogūnus ir mažas kubeliais pjaustytas bulves. Į sriubą įpilkite juodųjų pipirų ir druskos. Pirma, jūs turite virti sriubą 10 minučių ant stiprios ugnies, o tada 5-7 minutes ant silpnos ugnies.
Riebalų uodegos riebalus supjaustykite nedideliais gabalėliais, nuplaukite ir supjaustykite baziliką, peletrūno šakelę ir petražoles. Taukus kartu su prieskoniais reikia įdėti į puodą, virti dar 5 minutes ir nukelti nuo ugnies. Palikite kyufta-bozbash sriubą 15–20 minučių, kad ji būtų kieta.
Paruoštą sriubą reikia supilti dalimis į lėkštes, būtinai įdėkite po keletą mėsos kukulių. Taip pat kyufta-bozbash sriuba turėtų būti apibarstyta smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
