Mamalyga yra nacionalinis tradicinis patiekalas Moldovoje. Jis pradėtas naudoti XVII amžiaus pabaigoje. Šis patiekalas gaminamas iš kukurūzų miltų. Tinkamai išvirtas hominy džiugins jus ir jūsų šeimą.
Norėdami paruošti skanų hominy, turite turėti tam tikrų žinių ir įgūdžių. Taip pat didelę reikšmę turi vandens kiekis ir miltų kokybė.
Gaminimo paslaptys
Norėdami paruošti hominy, verta paimti smulkiai maltus miltus (kukurūzus). Prieš tai jį reikia šiek tiek džiovinti orkaitėje. Tada kukurūzų miltai persijojami per sietą.
Gamindami hominy, jie naudoja katilą - ketaus katilą storu dugnu ir sienomis. Joje kaitinamas lengvai pasūdytas vanduo. Užvirus galite pridėti kukurūzų miltų. Standartinis ingredientų santykis: 3 puodeliams vandens imkite 1 puodelį miltų.
Siekiant išvengti gabalėlių susidarymo, katilo centre dedamas medinis kočėlas (mentele, maišytuvu). Virkite hominy 30 minučių ant silpnos ugnies. Tokiu atveju jis turi būti reguliariai maišomas, prispaudžiant ruloną prie katilo sienų. Tada ugnis sumažinama iki minimumo ir paliekama virti (10-15 minučių).
Norint sužinoti patiekalo pasirengimą, kočėlas nuleidžiamas vertikaliai ir pradeda jį greitai sukti delnais. „Mamalyga“yra paruošta, jei košė nelimpa prie medinio kočėlo. Po to, sudrėkinus šaukštą vandenyje, jis atskiriamas nuo katilo sienų. Kelis kartus pakratius indą, košė užpilama ant švarios staltiesės ar pjaustymo lentos. Teisingai išvirta gėrybė nesubyra ant indo ir išlaiko tiksliai katilo formą.
Prieš patiekiant patiekalą prie stalo, medinis peilis arba storas siūlas supjaustomas į gabalus. Jis patiekiamas su česnaku, kiaušiniais, pienu ar fetos sūriu.
Dažnai ursai (rutuliai) paruošiami iš hominy. 2 litrams vandens reikia 400 g kukurūzų miltų, 1 stiklinės tarkuoto fetos sūrio, 1 arbatinio šaukštelio druskos. Kiekvieno rutulio vidurys užpildomas fetos sūriu. Po to jie kepami pelenuose. Prieš patiekiant patiekalas dekoruojamas žolelėmis ir pagardinamas pienu.
