Ar jums patinka išskirtiniai europietiškos virtuvės desertai, bet retai einate į brangų restoraną? Subtiliausią delikatesą su melodingu pavadinimu blancmange galima lengvai paruošti namuose, be to, iš paprastų ir gana prieinamų produktų.
Subtilus blancmange su varške ir braškėmis
Ingridientai:
- 350 g grūdyto varškės iš 1, 8% riebalų;
- 400 g braškių;
- 100 ml 2,5 pieno;
- 100 g 20% grietinės;
- 100 g cukraus;
- 20 g greito paruošimo želatinos;
- 10 g vanilinio cukraus.
Pieną pašildykite iki 40-50oC, jame ištirpinkite želatiną, išmaišykite ir palikite 15 minučių. Varškę sutrinkite šakute ir perkelkite į maišytuvo ar maišytuvo dubenį. Gerai sutrinkite, kai prietaisas apsisuka mažai, įdėkite šiek tiek grietinės, tada paprasto ir vanilinio cukraus. Kruopščiai viską maišykite, kol birūs produktai ištirps, tada minutę plakite maksimaliu greičiu.
Kaitinkite želatinos mišinį ant silpnos ugnies, kad jis ištirptų, bet niekada nevirkite. Jei jums sunku sekti temperatūrą, įdėkite puodelį į vandens vonią. Gautą skystį lėtai supilkite į varškės masę ir išmaišykite. Braškes nuplaukite, nulupkite, supjaustykite puselėmis ar ketvirčiais ir padėkite ant apvalios formos dugno. Ant viršaus uždėkite deserto pagrindą ir išlyginkite. Blankmange mirkykite šaldytuve 3-4 valandas, kol jis sukietės. Supjaustykite prieš patiekdami.
Klasikinis migdolų pieno baltumo receptas
Ingridientai:
- 150 g migdolų;
- 500 ml vandens + 200 ml mirkymui;
- 200 ml 30% grietinėlės;
- 80 g cukraus pudros;
- 40 g kukurūzų krakmolo;
- 1 šaukštelis migdolų esencija;
- žiupsnelis vanilino.
Riešutus keletą valandų, geriausia per naktį, pamirkykite 200 ml kambario temperatūros vandens. Išbrinkusius branduolius nupilkite skystį, švelniai nulupkite juos ir įdėkite į maišytuvo indą (seno recepto patobulinimas, prancūzų virtuvės klasika tai padarė marmuriniame skiedinyje). Supilkite 50 ml vandens ir pradėkite plakti. Migdolus sumalkite 3-5 minutes, nuolat pildami vandenį. Supilkite jį į puodą ar troškinį per tris marlės sluoksnius arba smulkų sietą.
Supilkite šiek tiek riešutų antpilo ir atskieskite jame krakmolą, kad nebūtų gabalėlių. Padėkite dubenį su didžiąją dalį migdolų pieno ant stiprios ugnies, leiskite jam užvirti ir plona srovele įpilkite krakmolingo skysčio. Viską pasaldinkite cukraus pudra, pagardinkite vanile ir esencija, atidėkite į šalį ir visiškai atvėsinkite.
Plakite grietinėlę, kol gausis tvirtos putos, supilkite į masę ir išmaišykite. Klasikinę blancmange padalykite į porcijas formelėmis ir palaikykite šaldytuve 4-5 valandas, kad sutirštėtų. Patiekite su vaisių tyrele arba uogiene.
