Jautienos stroganovas yra vienas garsiausių ir skaniausių patiekalų Rusijoje XIX amžiaus pabaigoje. Tai buvo laikoma aristokratų maistu. Jautiena po Stroganovo, taip pat vadinama šiuo patiekalu, užsienyje išpopuliarėjo XX a. Pirmojoje pusėje. Patiekalo skonį suteikia ne tik subtilus jo skonis, bet ir jo istorija.
Išvaizdos istorija
Jautienos stroganovas - patiekalas, pavadintas Rusijos aristokrato grafo A. G. Stroganovas. Stroganovų šeimos atstovai nuo XV amžiaus antrosios pusės buvo žinomi kaip stambūs druskos gamintojai ir pramonininkai, taip pat meno geradariai ir mecenatai. Dabar ši pavardė daugeliui siejama su populiariu patiekalu.
Tiksli jautienos stroganovo sukūrimo data nežinoma, tačiau tai maždaug XIX amžiaus vidurys arba antroji pusė. Yra prielaida, kad šį receptą sukūrė prancūzų virėjas, ypač grafui. Tačiau gali būti, kad kuriant šį patiekalą dalyvavo ir pats grafas.
Beje, Stroganoff mėsa buvo patiekiama visuose Rusijos imperijos teritorijoje esančiuose restoranuose. Nepaisant paruošimo paprastumo, tai galėjo sau leisti tik labai turtingi žmonės. Šlovė pasaulyje „bef ala stroganov“, kaip patiekalas buvo vadinamas užsienyje, sulaukė rusų emigracijos dėka, kuri paliko Rusiją po 1917 m.
Kepant maistą, dabar yra daugybė šio patiekalo receptų ne tik iš jautienos, bet ir iš kitų gyvūnų mėsos su įvairiais ingredientais. Juos sieja tik vienas dalykas - tai maži ir plonai supjaustyti mėsos gabalėliai, troškinti padaže. Kalbant apie klasikinį receptą, jis buvo paruoštas tik iš jautienos filė. Net pavadinimas „boeuf Stroganoff“yra išverstas kaip Stroganoff jautiena. Patiekalo ypatumas buvo nuostabus švelnumas ir neįprasta išvaizda.
Gaminti klasikinį jautienos stroganoffą
Ingridientai:
- jautienos arba veršienos nugarinė -400 g;
- svogūnas - 1 didelis svogūnas.
- džiovinti miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Padažui:
- grietinė - 1 stiklinė.
- pomidorų sultys (pasta) - 2 šaukštai. šaukštai.
Tradiciniam „Stroganoff“mėsos receptui visada naudojama jautienos arba veršienos nugarinė. Mėsa truputį plakama po gabalą ir supjaustoma mažomis stačiakampėmis juostelėmis išilgai pluoštų, maždaug 5-6 cm ilgio ir 1 cm pločio. Tada vėl numuškite ir supjaustykite iki ilgio. Po to mėsa užpilama miltais ir dedama į keptuvę su svogūnų žiedais. Svarbu, kad mėsa neliestų keptuvės. Kai jis įgaus lakuotą blizgesį, nukelkite jį nuo ugnies. Kepant maistą pagrindinis dalykas yra neužkrauti ant viryklės, kitaip patiekalas taps kietas.
Po to paruošiamas padažas. Grietinė ir pomidorų sultys (pasta) sumaišomos ir šiek tiek verdamos, kol gaunama vienalytė masė. Po to padažas dedamas į mėsą ir troškinamas puode. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos savybių ir paprastai neviršija 30 minučių.
Kalbant apie garnyrą, galite naudoti bet kurį iš jų. Tradiciškai Stroganovo stiliaus jautiena patiekiama su bulvėmis, tačiau tai gali būti grikiai, ryžiai ir net makaronai.