Klasikinei drebučių mėsai naudojamos jautienos arba veršienos kojos, taip pat blauzdos ir kiaulės kojos. Kaulų ir jungiamuosiuose audiniuose yra didelis kiekis želatinančių medžiagų, kurios virškinamos ilgai verdant. Sultinys puikiai sukietėja ir gaunama kvapni želė. Jei norite mažiau riebios mėsos, virkite kalakutienos ir vištienos kojeles kaip želė mėsą.
Tai būtina
-
- kiaulienos drebučių mėsa:
- kojos ir blauzdos - 1 kg;
- liesa kiauliena - 200 g;
- petražolių šaknis;
- saliero šaknies griežinėlis;
- morkos - 1 gabalas;
- česnakas - 4 skiltelės;
- svogūnai - 1 vnt;
- juodieji pipirai - 8 žirniai;
- lauro lapas - 2 vnt;
- vanduo - 2 litrai;
- kvapieji pipirai - 4 žirniai.
- Krienų padažas:
- vanduo - ½ puodelio;
- actas 9% - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druska - 1 šaukštelis;
- krienų šaknis - 100 g.
Nurodymai
1 žingsnis
Kiaulienos aspikas Nuplaukite visus būsimo sultinio mėsos komponentus tekančiu vandeniu. Atidžiai apžiūrėkite kiaulienos kojas. Ant jų gali būti vietų, kurios nėra išvalytos nuo plaukų linijos. Dainuok juos per degiklį. Nuplaukite dar kartą.
2 žingsnis
Į puodą suberkite blauzdeles, kojas ir mėsą. Užpildykite šaltu išgrynintu vandeniu ir uždarykite dangtį. Įjunkite degiklį visa galia, palaukite, kol sultinys užvirs. Nugriebkite susidariusias putas ir sumažinkite ugnį. Vėl uždėkite dangtį ir periodiškai pašalinkite ant paviršiaus susidariusius riebalus.
3 žingsnis
Mėsą kepkite labai mažai virdami 4 valandas. Likus valandai iki kepimo pabaigos į sultinį suberkite nuluptas morkas. Nuplaukite svogūną vandeniu ir įdėkite jį į puodą, galite palikti lukštą. Tai suteiks sultiniui gražų auksinį atspalvį. Suberkite pipirų žirnelius ir lauro lapus.
4 žingsnis
Išvirę iš sultinio paviršiaus pašalinkite visus riebalus, išimkite kaulus ir mėsą. Sultinį perkoškite per marlę, kurios dugnas uždedamas ant didelio sieto. Atidėkite virtas morkas, jų vis tiek prireiks, o likusį ant audinio įstrigusią turinį išmeskite į šiukšliadėžę.
5 žingsnis
Atskirkite mėsą nuo kaulų. Supjaustykite jį mažais gabalėliais arba perleiskite per mėsmalę, ant kurios sumontuota didelė grotelė. Perkoštą sultinį supilkite į puodą, suberkite perdirbtą mėsą ir padėkite ant ugnies. Druska ir virkite dar 15 minučių.
6 žingsnis
Paruoškite želė formas ar dubenėlius. Kiekvieno dugne supilkite šiek tiek sultinio. Leiskite jam atvėsti ir šiek tiek sustingti. Išvirkite morkų griežinėliais ant paviršiaus. Galite pridėti maltų česnako skiltelių ir gražiai supjaustytų virtų kiaušinių. Ant viršaus užpilkite likusį sultinį. Kai želė atvės formose, įdėkite ją į šaldytuvą, kad masė taptų želė.
7 žingsnis
Patiekite šaltą želė su karštomis bulvėmis, raudonųjų kopūstų ar baltųjų kopūstų salotomis. Pasigaminkite krienų ar garstyčių padažo.
8 žingsnis
Krienų padažas Nuplaukite ir nulupkite krienų šaknį. Sutarkuokite ir uždenkite dubenį dangčiu.
9 žingsnis
Užvirkite vandenį ir užpilkite krienais verdančiu vandeniu. Vėl uždarykite dangtį ir palikite stovėti.
10 žingsnis
Į atvėsintą mišinį įpilkite acto, druskos ir cukraus. Išmaišykite ir patiekite.
