Kalbant apie karštą patiekalą Naujųjų metų stalui, kažkas pasisako už sudėtingus ir brangius patiekalus, kuriems reikalingas ilgas išankstinis paruošimas ir budrus dėmesys. Kiti mano, kad šventė šeimininkei neturėtų būti visą parą veikiantis laikrodis prie viryklės ir verta pasirinkti receptą, kuris leistų pasigaminti gražų ir skanų patiekalą, tam skiriant minimalų laiką. Būtent toks patiekalas yra kepta vištiena.
Tai būtina
-
- višta;
- prieskonis;
- svogūnas
- morkos
- salierai;
- kulinarinis špagatas;
- kepsnys mėsai ir paukštienai kepti.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite putlų, baltos odos, bekvapį paukštį. Šventiniam stalui geriau iš ūkių pasiimti atšaldytą vištieną, o ne šaldytą broilerį. Nuplaukite skerdeną tekančiu vandeniu, išdžiovinkite ir nusausinkite rankšluosčiais. Vištienos vidų ir išorę aptepkite sviestu, įtrinkite smulkia druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
2 žingsnis
Jei norite, kad paukštis būtų sultingas ir traškus, per dieną pamerkite jį į sūrymą. Įkaitinkite 5 litrų vandens puode, įpilkite 1 puodelį druskos ir ½ puodelio rudojo cukraus, kiekvieną šaukštą kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų. Užvirkite ir palikite visiškai atvėsti. Įdėkite paukštį į šaltą sūrymą ir laikykite šaldytuve 12–24 valandas. Prieš kepdami, vištieną nuplaukite ir nusausinkite, kepkite taip pat, kaip ir paprastus naminius paukščius, tačiau netrinkite jos druska!
3 žingsnis
Užriškite špagatą aplink paukštį. Norėdami tai padaryti, padėkite vištieną krūtine į viršų, ištieskite špagatą po uodega ir kojomis ir sukryžiuokite iš pilvo pusės. Patraukite virvę taip, kad kojos būtų surištos. Apverskite paukštį aukštyn kojomis, patraukite špagatą išilgai kraštų iki kaklo, kad jis pereitų per sparnus ir tvirtai prispaustų juos prie skerdenos. Tvirtai suriškite.
4 žingsnis
Nulupkite kelis svogūnus, porą morkų ir saliero stiebą. Supjaustykite dideliais gabalėliais. Paruoškite specialią keptuvę mėsai ir paukštienai kepti - specialiu tinkleliu. Padėkite daržoves po grotelėmis, vištienos krūtinėle į viršų - ant grotelių. Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C. Kepkite vištieną 1–1,5 valandos, kol pagels. Neatidarykite orkaitės durelių ir pilkite sultis ant paukščio. Pirma, jūs kiekvieną kartą keičiate orkaitės temperatūrą, o vištiena kurį laiką kepama žemoje temperatūroje, o tai nėra naudinga patiekalui. Antra, pildami ant krūtinės karštus riebalus, jūs tik pagreitinate minkštos mėsos, kuri jau greitai iškepa, kepimo procesą. Dėl to, kai likusi paukštiena bus iškepusi, būtent ši mėsa bus perdžiūvusi.
5 žingsnis
Kai paukštis bus paruoštas, išimkite jį iš orkaitės ir suvyniokite į foliją, kad mėsa „pailsėtų“10–15 minučių. Šio laiko jums pakaks paruošti pasirinktą padažą.
