Cynara genties augalo neatidarytas pumpuras kulinarijos menuose žinomas kaip artišokas. Tai nuostabus produktas - dygliuotas ir žolinis išvaizda, po perdirbimo jis virsta išskirtiniu, ryškiu riešutų skoniu. Jame yra didelis kiekis kalio, taip pat karotino, vitamino C ir kitų vertingų medžiagų. Švieži artišokai greitai praranda sultis, todėl turėtumėte juos valgyti iškart. Lengvas būdas greitai gendančiam cinamonui išsaugoti yra marinavimas.
Tai būtina
-
- 4-14 artišokų (priklauso nuo recepto)
- 2 citrinos;
- verdantis vanduo;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- 1-4 skiltelės česnako;
- 200 g balzamiko acto;
- vyno actas pagal skonį;
- 1-2 šakelės petražolių;
- 1-2 šakelės krapų;
- 1-2 šakelės baziliko;
- 0,5 puodelio alyvuogių aliejaus.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite 4 vienodos žalios spalvos šviežius artišokus ir nulupkite juos nuo viršutinių (sunkiausių ir dygliuotų) šluotelių. Gydykite stiebą daržovių skustuku. Tuo pačiu metu būtinai apsaugokite rankas guminėmis pirštinėmis, nes tamsios šios žolelės spalvos sultys yra labai ėsdinančios - labai sunku nuplauti odą.
2 žingsnis
Kiekvieno žiedpumpurio viršų nupjaukite maždaug trečdaliu, tada peiliu pašalinkite visas spygliuotas vilnas iš žiedynų vidaus. Jei artišoko šerdys yra per didelės, supjaustykite jas į dalis. Visi augaliniai griežinėliai, paruošti marinuoti, turėtų būti maždaug vienodo dydžio.
3 žingsnis
Nuluptus ir susmulkintus artišokus pamerkite į vėsų, švarų vandenį, parūgštindami šviežiai spaustomis citrinos sultimis (1 vaisius). Kad citrusai suteiktų daugiau kvapnios drėgmės, prieš dedant į sulčiaspaudę rekomenduojama 3-5 minutes panardinti į verdantį vandenį.
4 žingsnis
Nulupę ir nupjovę lauke, nelaikykite artišokų, nes tai greitai patamsins pumpurus ir neteks patrauklios išvaizdos! Laikykite juos rūgštiniame tirpale apie 1–1,5 val.
5 žingsnis
Perdirbtas žaliavas pusvalandį pavirkite vandenyje su citrinos sultimis (0,5 vaisių), kad žiedynai labai suminkštėtų. Pasirengimą galima patikrinti kištuku.
6 žingsnis
Paruoškite artišoko marinatą. Jam pagal skonį sumaišykite šviežias 0,5 citrinos sultis, baltojo vyno actą, valgomąją druską ir šviežiai maltus juoduosius pipirus. Suberkite česnako skiltelę, sumaltą česnake, ir smulkintą baziliką, petražoles ir krapus.
7 žingsnis
Karštus žiedynus kiaurasamčiu išimkite iš sultinio, suberkite juos į švarų emalio dubenį ir supilkite gautą acto, prieskonių ir prieskonių mišinį. Po valandos raugintus artišokus jau galima patiekti.
8 žingsnis
Išbandykite kitą marinato receptą, kad paruoštumėte kiną ilgesniam laikymui. Paruoškite 14 mažų žiedynų, kaip aprašyta 1–5 žingsniuose. Tada sultinį nuvarvinkite ir artišokus užpilkite stikline balzamiko acto ir 0,5 stiklinės šalto spaudimo alyvuogių aliejaus.
9 žingsnis
Pagardinkite druska ir pipirais žiedynus pagal savo skonį, įdėkite į puodą 4 maltas česnako skilteles ir maltas petražoles. Hermetiškai uždarykite indą dangčiu. Marinuoti artišokus 20-30 minučių, po to visą keptuvės turinį galima įdėti į sterilizuotus stiklainius, o paruoštą patiekalą laikyti šaldytuve.
