Pollockas yra nebrangi, ekologiška, dietinė žuvis, artima menkių giminaitė. Pollocko mėsoje šioje žuvyje yra daug baltymų, vitaminų ir mineralų, ypač jodo, fosforo ir niacino. Ji turi malonų, stiprų žuvų skonį ir aromatą. Pollocką galima kepti, virti, troškinti, taip pat kepti.
Tai būtina
- Pollock filė, kepta džiūvėsėliuose
- - 4 „pollock“filė;
- - 150 g džiovintos skrudintos duonos;
- - 3 kiaušinių baltymai;
- - 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių;
- - 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio;
- - ¼ šaukštelis smulkiai maltos druskos;
- - 100 g grietinės 20% riebalų;
- - 50 g žolelių (petražolės, krapai, kalendra);
- - 2 skiltelės česnako.
- Šoninėje keptas polockas su tapenadu
- - 100 g petražolių;
- - 50 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje;
- - 25 g juodųjų alyvuogių be kauliukų;
- - 1 šaukštas kaparėlių;
- - 2 ančiuvių filė;
- - 500 g pollocko filė;
- - 200 g šoninės, supjaustytos juostelėmis;
- - daržovių aliejus.
- Pollockas, keptas su daržovėmis
- - 2 pollock filė;
- - 1 didelis raudonasis paprikas;
- - 1 svogūno galva;
- - 5 vyšniniai pomidorai;
- - 100 g čederio sūrio, supjaustyto plonais griežinėliais.
- Pollockas azijietiško stiliaus
- - 200 g pomidorų padažo;
- - ¼ puodelio rudojo cukraus;
- - ¼ puodelis konservuotų ananasų sirupo;
- - 3 šaukštai kečupo;
- - 2 šaukštai obuolių sidro acto;
- - 1 valgomasis šaukštas Worcester padažo
- - 1 šaukštas garstyčių;
- - 2 aitriosios čili paprikos;
- - ½ kavos šaukšto cinamono;
- - ½ kavos šaukšto muskato;
- - druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- - 4 pollock filė.
Nurodymai
1 žingsnis
Kaip išsirinkti apkepą kepimui
Pollock paprastai parduodamas jau supjaustytas ir užšaldytas. Kepimui reikia imti ne žuvų briketus, o atskirus filė. Jie gali būti užšaldyti „sausi“arba padengti ledo „glazūra“. Filė, kuri buvo užšaldyta sausai, savo išvaizda nedaug skiriasi nuo šviežios žuvies. Ant glazūruotų filė pluta turėtų būti skaidri, plona ir lygi. Atsisakykite pirkti, jei užkandis yra padengtas ledo kristalais, ledo pluta plyšiuose ir kalvagūbriuose, pakuotėje yra bent šiek tiek skysčio su žuvimi, ant mėsos matomos tamsios ar gelsvos dėmės. Kepimui rinkitės ne mažiau kaip 2-3 centimetrų storio filė, kitaip mėsa išeis sausa ir subyrės. Iš anksto atitirpinkite žuvį, padėdami indą su juo ant apatinės šaldytuvo lentynos. Netirpinkite pollocko po tekančiu vandeniu, nes filė taps vandeninga ir neteks tekstūros. Paruoštą žuvį greitai išskalaukite ir nusausinkite virtuviniais popieriniais rankšluosčiais.
2 žingsnis
Pollock filė, kepta džiūvėsėliuose
Jei kepsite „pollock“duonos trupiniuose, žuvys išliks sultingos, padengtos traškia plutele ir patiks net išrankiems vaikams. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Džiovintą duoną subadykite į didelius trupinius virtuvinio kombaino dubenyje. Platus, gilus dubuo išplakite kiaušinio baltymą, garstyčias, džiovintus čiobrelius ir druską. Duonos trupinius supilkite į kitą plačią lėkštę. Kepimo skardą išklokite kepimo pergamentu. Paruoštą virti - nuplautą ir išdžiovintą - pamirkykite visą filė kiaušinių mišinyje, tada iš abiejų pusių apvoliokite duonos trupiniuose ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite filė 15–20 minučių, kol pagels. Patiekite karštą. Tokiam filė puikiai tinka grietinės, česnako ir žolelių padažas. Nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite česnaką ir perleiskite per presą. Grietinę sumaišykite su žolelėmis ir česnaku, pagardinkite druska ir pipirais. Jei norite, įpilkite šviežiai spaustų citrinų sulčių.
3 žingsnis
Šoninėje keptas polockas su tapenadu
Tapenada yra tiršta pasta iš alyvuogių, kaparėlių, ančiuvių ir kitų papildomų ingredientų - ne tik užkandis, kurį reikia tepti ant duonos, bet ir puikus pagardas, ypač žuvies patiekalams. Paprastą „pollock“filė ji pavers restorano lygio patiekalu. Susmulkinkite petražoles, supjaustykite saulėje džiovintus pomidorus smulkiais gabalėliais, pašalinę iš jų aliejaus perteklių. Taip pat supjaustykite alyvuoges ir ančiuvius. Į maišytuvo dubenį suberkite kaparėlius, pomidorus, alyvuoges, ančiuvius, suberkite petražoles. Pulsuokite visus ingredientus kartu, tada pradėkite įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus, paversdami visą mišinį tiršta aromatine pasta. Išbandykite tapenadą ir, jei reikia, pagardinkite pipirais. Tapenado sūdyti nereikia, nes ančiuvių filė jau labai sūri. Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Šoninę padalykite į ilgas ir plonas juosteles. Kad šoninės juostos būtų kuo plonesnės, paspauskite jas buku plačiojo virėjo peilio dalimi ir pastumkite ją lyg lygindamos šoninę. Supjaustykite pollocko filė per 2 cm pločio gabalėliais. Kiekvieną filė ištepkite tapenadu ir suvyniokite į šoninę. Dėkite suktinukus ant kepimo skardos ir kepkite apie 10-15 minučių, kol šoninė taps traški.
4 žingsnis
Pollockas, keptas su daržovėmis
Žuvis, kepta su daržovėmis, yra vienas sveikiausių ir sveikiausių patiekalų. Susmulkinkite svogūno galvą dideliais žiedais. Saldžiose paprikose nupjaukite dugną su koteliu, pašalinkite sėklas ir pertvaras, minkštimą supjaustykite žiedais. Pomidorus perpjaukite per pusę. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai apšlakstykite augaliniu aliejumi. Iš abiejų pusių pasūdykite pollocko filė druska ir pipirais ir padėkite ant kepimo skardos. Ant viršaus uždėkite svogūnų žiedus, pipirus ir pomidorus. Pagardinkite druska ir pipirais, taip pat apšlakstykite aliejumi. Kepkite iki 175 ° C įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių. Išimkite žuvies keptuvę ir uždėkite sūrio riekeles ant daržovių. Grąžinkite indą į orkaitę ir virkite dar apie 3 minutes, kol sūris ištirps.
5 žingsnis
Pollockas azijietiško stiliaus
Norėdami gauti azijietiško stiliaus orkaitėje keptą užkandį, pirmiausia imkitės padažo. Norėdami tai padaryti, dubenyje sumaišykite obuolių sidro actą, pomidorų padažą, garstyčias, Vorčesterio padažą, ananasų sirupą, pagardinkite druska, pipirais, cinamonu, muskatu ir įpilkite cukraus. Gerai išplakite. Aitriąją papriką iš viršaus nuimkite koteliu, išimkite pertvaras ir sėklas, pipirus nuplaukite, pirmiausia nusausinkite ir supjaustykite juostelėmis, o tada supjaustykite mažais kvadratėliais. Įpilkite į padažą ir išmaišykite. Nuplaukite „pollock“filė, nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais ir dėkite į padažą. Kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi, padėkite filė, įmirkytą padažu. Padenkite dėklą keliais folijos sluoksniais ir kepkite žuvį orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C, 10-15 minučių. Tada nuimkite foliją ir patepkite filė filė likusiu padažu. Kepkite žuvį dar 5-10 minučių, kol pasidarys graži aukso ruda spalva. Patiekite su virtais ryžiais arba patys ir pabarstykite smulkintais laiškiniais česnakais.
