Solyanka yra turtinga sūri ir rūgšti sriuba, kuri padeda greitai numalšinti alkį, taip pat atsigaivinti, grįžti į liniją po šventinių puotų. Norėdami išgauti būdingą mišraus naminio skonio skonį, virėjai į jį prideda marinuotų agurkų, citrinos, alyvuogių, grybų, mėsos ir žuvies, žodžiu, įvairių turimų produktų, kurie yra ranka pasiekiami.
Kas yra surenkamas namelis
Surenkamojo hodgepodge kilmė siejama su tuo, kad ilgą laiką, ruošdami šią sriubą, jie rinko maisto atostogas iš atostogų - nuo mėsos iki sūdytų grybų ir giros. Patiekalas neturi griežto recepto ir gali derinti įvairius produktus, pavyzdžiui:
- mėsa;
- kumpis;
- skirtingų veislių dešros;
- Sūdyta jautiena;
- kepenys ir kiti subproduktai;
- virti, sūdyti ir marinuoti grybai;
- rūkyta mėsa;
- žuvis;
- vėžiai;
- jūros gėrybės ir dar daugiau.
Pagrindinis bet kurio naminio gyvūno bruožas yra jam būdingas pikantiškas skonis, kurį suteikia aitraus, rūgštaus, sūraus, aštraus skonio priedai. Tai gali būti ir populiarus kasdienis maistas, pavyzdžiui, rauginti kopūstai ir marinuoti agurkai, arba rečiau vartojami maisto produktai, pavyzdžiui, marinuotas imbieras, kaparėliai ir kt.
Kiekvienas patyręs virėjas įvardins klasiką ir savo firminį mišraus namelio receptą, kurį galima paruošti namuose. Svarbus kulinarinis triukas visada kartojasi patiekalų su rūgščiais ir sūriais komponentais receptuose: į sriubą reikia įdėti valgomosios druskos, pipirų, įdėjus pagrindinių produktų, kitaip patiekalas gali tapti per aštrus ar sūrus.
Solyankos mėsa
Virkite sultinį iš 600 gramų jautienos ir kaulų bei 300 gramų rūkytų šonkaulių. Užvirus vandeniui ir išimant putas kiaurasamčiu, didelį nuluptą svogūną reikia įmesti į verdantį vandenį. Puodą palaikykite puodą ant silpnos ugnies. Kai iki mėsos kepimo pabaigos lieka 15 minučių, įpilkite 3–4 kvapiųjų pipirų žirnių ir porą lauro lapų.
Iš gatavo sultinio išimkite mėsą, svogūnus, paprikas ir lavrušką, perkoškite. Jautienos minkštimą, taip pat 200 gramų kumpio ir cervelato supjaustykite to paties dydžio juostelėmis ir panardinkite į sriubą. Susmulkinkite porą marinuotų agurkų ir 7 minutes pavirkite ketaus keptuvėje nedideliame sultinio kiekyje. Pridėkite prie namelio.
Nulupkite didelę svogūno galvą ir supjaustykite ją pusžiedžiais, pabarstykite puse šaukšto miltų ir patroškinkite daržovių ir sviesto mišinyje, kol pagels ir taps skaidrūs. Likus minutei iki virimo sumaišykite su dviem šaukštais pomidorų padažo.
Keptus svogūnus suberkite į padažą į uodegą, 100 gramų alyvuogių, susmulkintų per pusę ar ketvirčius, ir virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių. Pagal skonį įpilkite sūrymo, likusio iš alyvuogių, kaparėlių, druskos ir pipirų. Palikite uždengtą 20–25 min., Patiekite su citrinos pleištais, grietine ir šviežiomis smulkintomis žolelėmis.
Žuvis solyanka su krabų lazdelėmis
Nulupkite 200 gramų šviežios rausvos lašišos, atskirdami minkštimą. Virkite sultinį iš žuvies keterų ir galvučių, didelių nuluptų svogūnų, 15 minučių iki paruošimo įpilkite 3-4 žirnius kvapiųjų pipirų.
Grybus ir daržoves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite peiliu, jei reikia, patrinkite trintuvu. Įdėkite gilią ketaus keptuvę:
- 50 gramų pievagrybių;
- 2-3 marinuoti agurkai;
- svogūno galva;
- 2-3 česnako galvutės;
- 2 nuluptų pomidorų;
- morkos.
Paruoštą sultinį perkoškite, atskirdami žuvį nuo galvų ir keterų, tada nedidelį kiekį įpilkite į grybus ir daržoves keptuvėje, viską išmaišykite ir troškinkite, kol suminkštės 10 minučių.
Sumaišykite sultinį, troškintus grybus ir daržoves, 5-7 smulkintas krabų lazdeles ir supjaustytą rausvos lašišos minkštimą. Iki virimo laikykite žuvies filė ant viryklės. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, įdėkite pusę skardinės alyvuogių be kauliukų. druskos pagal skonį, cukraus ir pipirų. Įpilkite šviežiai spaustų pusės citrinos sulčių ir smulkintų krapų, petražolių, baziliko. Palikite 15 minučių prieš patiekdami.
Greitas namelis su eršketu
Supjaustykite 200 gramų nuluptų bulvių ir didelių varpinių pipirų be kauliukų ir sėklų. Pabarstykite dviem šaukštais sijotų kvietinių miltų ir kepkite augaliniame aliejuje ketaus puode. Puode užvirkite vandenį, ten panardinkite daržovių keptuvę ir troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
Įpilkite keliolika alyvuogių, susmulkintų puselėmis ar ketvirčiais, ir marinuotų agurkų (2–3 dalių), susmulkintų juostelėmis. Po 5 minučių į puodą suberkite 200 gramų smulkinto eršketo filė ir du šaukštus kaparėlių.
Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, tada troškinkite 10 minučių. Patiekite su kapotomis petražolėmis ir krapais, citrinos pleištais be odos.
Sumaišyta solyanka su jūros gėrybėmis
Paruoškite 300 gramų raudonos žuvies filė iš liekanų, supjaustę skerdenas ir porą svogūnų galvų, užvirinkite 2 l sultinio ir perkoškite. 5 minutes atskirai virkite 300 gramų šviežiai užšaldytų kalmarų ir krevečių. Nupilkite stiklinę sultinio po jūros gėrybių ir perkoškite, krevetes ir kalmarus meskite į kiaurasamtį.
Plonai supjaustykite kalmarus, atskirkite krevečių kaklą nuo lukšto. Nulupkite svogūno galvą, smulkiai supjaustykite ir kepkite iki auksinės rudos augaliniame aliejuje. Į kepimą įpilkite porą smulkintų marinuotų agurkų, šaukštą pomidorų pastos ir 0,5 arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus.
Supilkite jūros gėrybių sultinį, išmaišykite mišinį ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Supjaustykite žuvies filė griežinėliais ir su daržovių troškinio mišiniu suberkite į sultinį. Taip pat pridėkite prie namelio:
- valgomoji druska pagal skonį;
- šviežiai maltų pipirų pagal skonį;
- pora lauro lapų;
- 3 šaukštų agurkų marinato;
- 5 šaukštai konservuotų midijų.
Viryklę virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių, suberkite smulkintus krapus ir palikite po dangčiu dar 15 minučių. Patiekite su grietine.
Sumaišyta solyanka su subproduktais
Nuplaukite ir nulupkite 50 gramų plėvelių iš 4 skirtingų jautienos subproduktų, pavyzdžiui:
- širdis;
- kepenys;
- kalba;
- inkstai.
Sumaišykite visus subproduktus su mėsos kaulais (150 gramų) ir virkite, kol iškeps, nugriebdami putas. Tada išimkite iš sultinio, išimkite kaulus, supjaustykite likusius ingredientus juostelėmis.
Paruoškite daržovių druskos ir rūgšties kepimą. Norėdami tai padaryti, gilioje keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto, įdėkite susmulkintą svogūnų galvą, 2-3 susmulkintus marinuotus agurkus, šaukštą pomidorų pastos, užpilkite stiklinę subproduktų sultinio ir 10 minučių viską pavirkite ant silpnos ugnies.
Išvirkite sultinį, sumaišykite su troškintomis daržovėmis, subproduktais, įpilkite 10-15 gramų alyvuogių ir kaparėlių, druskos ir pipirų pagal skonį ir 10 minučių virkite uodegą, tada reikalaukite tokio paties kiekio. Patiekdami patiekite grietinę ir šviežias žoleles atskirai kiekvienai porcijai.
Solyanka asorti su grybais
Svaras miško grybų, pavyzdžiui, medaus agarikos, drebulės grybai, voveraitės, rūšiuokite, virkite 15 minučių šiek tiek pasūdytame vandenyje, tada nusausinkite kiaurasamtyje. Vėl užpilkite švariu šaltu vandeniu, padėkite 1-2 lavruškas ir padėkite puodą ant vidutinės ugnies 1 valandai.
Kol grybų sultinys kepa, nuplaukite didelį pomidorą, 3 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje ir greitai pašalinkite odą. Supjaustykite nedideliais griežinėliais. Nuplaukite ir nulupkite dideles morkas, sutarkuokite korėjietišką tarka. Atlaisvinkite svogūno galvutę nuo lukšto ir supjaustykite kubeliais, sutrinkite česnako skiltelę.
Visas daržoves užpilkite puse stiklinės augalinio aliejaus, nedideliu kiekiu grybų sultinio, sumaišykite ir troškinkite, kol suminkštės. Tada viską suberkite į puodą. Į skardą įberkite 100 gramų rūkytos šoninės, supjaustytos juostelėmis, pagal skonį - prieskonių ir smulkintų petražolių. Virkite dar 10 minučių.
Mišrus namelis su žuvimis ir vėžiais
Dešimtį vidutinio dydžio gyvų vėžių nuplaukite po tekančiu vandeniu, įdėkite į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių, tada išimkite, nusausinkite vandenį ir gerai išvalykite vėžių mėsą iš lukšto. Nuplaukite ir išdarinėkite porą gyvų karpių, supjaustykite gabalėliais ir supilkite į puodą švarų vandenį.
Suberkite nuluptą svogūną, morkų ir petražolių šaknis ir valandą troškinkite žuvies sultinius. Po to būtinai perkoškite skystį, kad jame neliktų kaulų. Nuimkite svogūną ir šaknį, atskirkite karpio filė nuo kaulų.
Į gilią ketaus keptuvę suberkite 70 gramų sviesto, tada pakepinkite jame smulkintą svogūną. Taip pat įpilkite 3 supjaustytus pomidorus be odelės; 3 smulkinti marinuoti arba marinuoti agurkai ir pusė stiklinės sultinio. Uždėkite 10 minučių.
Meskite 200 gramų marinuotų pievagrybių ar kitų grybų į kiaurasamtį, kad nusausintumėte marinatą, jei reikia, supjaustykite. Supjaustykite 200–250 gramų šiek tiek pasūdyto upėtakio riekelėmis.
Į namelį suberkite mailių, vėžių mėsą, grybus, kapotus karpius ir upėtakių filė, kepkite 10 minučių. Jei reikia, druska. Virimo pabaigoje susmulkinkite petražolių kekę ir meskite į namelį.
Solyanka iš jūros dumblių su kiaušiniu ir ryžiais
Prieš ruošdami originalią druską su jūros dumbliais, turite iš anksto įdėti marinuotą svogūną. Nulupkite, pamirkykite šaltame vandenyje ir supjaustykite plonais pusžiedžiais, tada pagal skonį pabarstykite sausais prieskoniais ir užpilkite trimis šaukštais sojos padažo.
Kol svogūnas marinuojamas, nuplaukite ir užvirkite stiklinę ryžių. Kruopoms pusiau išvirus, į jas įpilkite 200 gramų kapotos lašišos filė ar bet kurios kitos raudonos žuvies. Virkite viską, kol suminkštės.
Išmeskite 50 gramų konservuotų jūros dumblių į kiaurasamtį, kad atsiskirtų nuo marinato, išspauskite ir įdėkite į uodegą. Suberkite marinuotus svogūnus, 2-3 smulkintus marinuotus agurkus, jei reikia, sriubą pasūdykite. Puodą 5 minutes palaikykite ant vidutinės ugnies, pagardinkite plaktu žaliu kiaušiniu ir išimkite iš viryklės. Patiekite karštą arba šaltą su krapais, svogūnais, petražolėmis, kalendra.
Maišytas puodelis su vištiena ir kalakutiena
Paruoškite turtingą sultinį iš 300–400 gramų skirtingų paukštienos - kalakuto blauzdelių ar šlaunų, vištienos, žvėrienos. Kepkite mėsą 1 valandą ant silpnos ugnies, nugriebdami putas. Tada įdėkite į puodą:
- pora lauro lapų;
- šaukšto garstyčių sėklos;
- nulupta petražolių šaknis;
- morkos;
- keliolika kvapiųjų pipirų žirnių.
Virkite sultinį dar 20 minučių. Užpildykite puodą šaltu vandeniu ir palikite pusvalandžiui mirkti, tada išleiskite vandenį. Nukoškite sultinį, išpilkite pusę stiklinės, likusį atskieskite marinuotais agurkų sūrymu santykiu 5: 1. Iš anksto užvirkite sūrymą ir filtruokite.
Mėsą supjaustykite griežinėliais, suberkite į puodą. Supjaustykite 5 nevirtos rūkytos šoninės juosteles juostelėmis, tada kepkite, kol iš abiejų pusių permatoma keptuvėje šaukšte augalinio aliejaus.
Suberkite smulkintą svogūną ir patroškinkite 5 minutes, tada suberkite 4 pieno dešreles, supjaustytas plonais apskritimais, kepkite iš abiejų pusių, kol pagels. Keptuvės turinį įdėkite į vištieną ir kalakutą į puodą.
Ant to paties patiekalo, kuriame kepta šoninė, ant silpnos ugnies užplikykite tarkuotas morkas pusėje stiklinės atidėto sultinio ir šaukšte sviesto. Po 5 minučių įmaišykite porą smulkintų marinuotų agurkų, 100 gramų smulkintos rūkytos dešros (geriausia skirtingų veislių). Troškinkite 5 minutes.
Pabaigoje padarykite vidutinę ugnį, įpilkite porą šaukštų pomidorų pastos ir 2-3 sutrintas česnako skilteles, po 2 minučių išimkite keptuvę nuo viryklės ir visus ingredientus suberkite į puodą. Susmulkinkite 400 gramų baltųjų arba Pekino kopūstų, krapų krūva, sumaišykite ir įdėkite į uodegą.
Užpilkite sultinį ir agurkų marinatą ant puodo, uždarykite dangtį ir padėkite į šaltą orkaitę. Pašildykite iki 150 ° C, tada iki 200 ° C. Užvirus namelį, virkite jį orkaitėje 40 minučių, tada išjunkite orkaitę ir po 15 minučių išimkite puodą.
Liesas mišrus naminis namelis su kopūstais
Paruoškite daržoves liesam asortimentui. Svarą baltų kopūstų nulupkite nuo nešvarių ir vangių lapų, kelmų, smulkiai supjaustykite. Padalinkite tą patį žiedinių kopūstų kiekį į mažus žiedynus. Nuplaukite porą vidutinio dydžio morkų, nulupkite ir sutarkuokite vidutinio arba korėjietiško tarka.
Atidarykite 400 gramų skardinę raudonųjų pupelių, kiekvieną mažą konservuotų ir be kauliukų alyvuogių skardinę, tada visus ingredientus nuvarvinkite kiaurasamtyje ir atskirkite nuo įdaro. Sumalkite vaisius, jei norite, palikite tam tikrą kiekį marinato, kad apsirengtumėte liesą uodegą. Susmulkinkite didelį marinuotą agurką, nulupkite ir sutrinkite 4-5 česnako skilteles.
Supilkite 3 litrus šalto vandens į puodą ir užvirkite, tada įpilkite 3 kvapiųjų pipirų žirnius ir didelį lauro lapą. Įdėkite visus ingredientus į verdantį vandenį dalimis kas 10 minučių virimo:
- kopūstai su morkomis;
- po 10 minučių - pupelės, stiklinė pomidorų pastos ir agurkas;
- alyvuogės ir alyvuogės.
Paskutinį kartą česnaką įdėkite į namelį, jei reikia, įberkite šiek tiek druskos, po 5 minučių išjunkite viryklę, nukelkite keptuvę nuo ugnies, uždarykite dangtį ir apvyniokite pusvalandį. Prie kiekvienos sriubos porcijos patiekite smulkintų krapų ir petražolių.
