Iki šiol diskutuojama, kas yra pepperoni - aitriosios paprikos ar itališkos dešros. Sensacingas vardas sugebėjo įgyti keletą reikšmių, kurios savo populiarumu nenusileidžia viena kitai.
Yra dvi versijos, iš kurių viena sklandžiai sklinda iš kitos. Todėl ginčo atveju - kas yra pepperoni: pipirai ar dešros? - abiejų versijų šalininkai yra teisūs.
Pepperoni kaip pipirai
Iš pradžių itališkas žodis peperoncino reiškė pipirus - šiuo atveju karštus raudonuosius pipirus. Laikui bėgant pepperoni (su viena raide p) pradėta suprasti kaip bet kokią aitriąją papriką - auksinę graikišką, bananinę, saldžią ankštį, marinuotą karštą.
Raudonieji pipirai yra būtinas itališkų patiekalų ingredientas, pradedant užkandžiais ir salotomis, baigiant sriubomis ir padažais. Jis auginamas dideliais kiekiais ir yra dosniai naudojamas virtuvėse toli už Italijos ribų.
Aštrių raudonųjų pipirų sudėtis yra labai įvairi: vitaminai C, B, PP, baltymai, karotinas, eterinis aliejus, cukrus, taip pat medžiaga kapsaicinas, pagal kurį nustatomas vaisiaus aštrumas - tuo daugiau yra, tuo aštresni pipirai, atitinkamai.
Pepperoni mėgsta dešrą
Kita vertus, amerikiečiai su pasididžiavimu „pepperoni“vadina 12 centimetrų aštriais kiaulienos dešrelėmis ir visiškai teisingai. Dešrų receptas kiekviename regione keitėsi kiekvienais metais, tačiau žievė išliko nepakitusi - tas pats degantis raudonas itališkas: pepperoni pipirai.
Idėja, žinoma, priklauso italams, tačiau masinę dešrų gamybą atgaivino ir patobulino JAV kulinarijos meistrai. Šiandien populiarus „pepperoni“receptas, kuriame yra kiauliena, jautiena ir vištienos mėsa, taip pat kelių rūšių aitriosios paprikos, česnakai ir žolelės.
Kaip atskiras užkandis „pepperoni“valgomas traškučių pavidalu, patiekimo išvakarėse džiovinant plonus saliamio gabalėlius. Aštri dešra taip pat naudojama sumuštiniuose ir kaip nepriklausomas užkandis.
Pepperoni kaip pica
Ir nebūtų ginčo, jei dešrelės, kurių sudėtyje yra … itališkos picos tuo pačiu pavadinimu „Pepperoni“, neišgarsėtų! Keista, kad tai populiariausia pica tarp kanadiečių ir amerikiečių. Ir vėl kulinarijos specialistai ėmė tobulinti receptus, užkariaudami picų mėgėjus įvairove: nuo itališkos picos alla diavola iki amerikietiškos salame piccante.
Įdomūs faktai
Manoma, kad sausi kiaulienos pepperoni atsirado Senovės Italijoje. Istorikai teigia, kad dar Romos imperijos laikais žmonės kiaulienos atsargas pavertė savotiškomis dešrelėmis - šaldytuvų trūkumas ir nesugebėjimas išnaudoti visų šviežių produktų atsargas privertė žmones sugalvoti būdą išsaugoti mėsą laikykite jį trūkčiojančių dešrų pavidalu.
Nuo 1891 m. Iki šių dienų geriausias pepperoni dešrelių autorius yra George'o Hormelio „Hormel Foods“. Kulinarijos specialistas turi nekintantį receptą, kai dėl prieskonių ir aitriųjų raudonųjų pipirų santykio gimsta būtent tie „teisingi“vidutinio dydžio pipirai, kuriuos taip vertina viso pasaulio gurmanai.
