„Gravlax“yra šiek tiek sūdyta žuvis švedų kalba. Dažniausiai šioje šalyje kapos gaminamos iš lašišos, tačiau tai visai nėra būtina sąlyga. Tiks bet kokia žuvis su raudona lašišų šeimos mėsa ar net riebi žuvis: upėtakis, koho lašiša, sokeilinė lašiša, char, lašiša, rožinė.
Tai būtina
- - 2 lašišos filė, po 400 gramų
- - 4 šaukštai druskos
- - 2 šaukštai cukraus
- - 1 arbatinis šaukštelis kadagio uogų
- - 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų
- - pipirų grūdeliai
- - 3 kekės krapų
- - 1 krūva mėtų
- - pusė citrinos
- - alyvuogių aliejus
- Padažas:
- - Dižono garstyčios 2 valg. šaukštai
- - baltojo vyno actas 2 valg. šaukštai
- - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas grietinės
- - 3 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus
- - 2 arbatiniai šaukšteliai krapų
- - 2 šaukštai medaus
- - citrinos žievelė
- - druska pipirai
Nurodymai
1 žingsnis
Žuvis išvaloma nuo svarstyklių, gerai nuplaunama. servetėlės sausos su popieriniais rankšluosčiais. Filė supjaustoma per 2 dalis. Oda nepjaunama.
2 žingsnis
Krapus ir mėtas nuplaukite, gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, tada supjaustykite ne itin smulkiai.
3 žingsnis
Skiedinyje sumaišykite pipirus, kadagius, garstyčias, viską sutrinkite. Į prieskonius įberkite druskos ir cukraus.
4 žingsnis
Užtepkite maistinę plėvelę, supilkite dalį druskos ir pipirų mišinio. Vienas lašišos filė gabalas dedamas ant plėvelės oda žemyn.
5 žingsnis
Abi filė pusės, anksčiau gerai išdžiovintos rankšluosčiu, gausiai apibarstomos sūrus-aštrus mišiniu.
6 žingsnis
Ant filė, kuri guli ant maistinės plėvelės, užpilkite smulkintų krapų ir mėtų žalumynų. Iš citrinos išspauskite sultis tiesiai ant žolelių ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Antrąją filė pusę uždėkite ant žalumynų. Ant viršaus pabarstykite druska ir pipirais.
7 žingsnis
Abi filė pusės suvyniojamos kartu su maistine plėvele ir dedamos ant indo. Jis paliekamas porai valandų kambario temperatūroje, po to spaudžiamas ir dvi dienas (48 valandas) dedamas į šaldytuvą.
8 žingsnis
Gatavą žuvį atlaisvinkite nuo maistinės plėvelės, atsargiai peiliu nulupkite prieskonius ir žoleles ir supjaustykite plonais griežinėliais.
9 žingsnis
Sumaišykite visus padažo ingredientus ir patiekite su žuvimi.
