Biskvitas yra labai kaprizingas kepinys. Galų gale, net jei jūs šiek tiek pažeidžiate jo paruošimo receptą, tada tešla kepimo metu arba nepakils, arba nebus kepama, arba pyragas pasirodys sausas. Norint išvengti visų minėtų patiekalo problemų, svarbu žinoti ir praktiškai pritaikyti visus darbo su sausainių tešla niuansus.
Biskvitas yra vienas geriausių kepinių ir pyragų pagrindų. Bet kadangi kepant reikia specialių įgūdžių ir įgūdžių gaminant maistą, kai kurios šeimininkės atsisako ruošti sausainių skanėstus. Taip, nelengva susitvarkyti su kaprizingu sausainiu, tačiau jei atsižvelgsite į visus kepimo niuansus, net pradedantysis šeimininkė gali iškepti aukštą plutelę, puikiai tinkančią pyragui sukurti.
Kodėl iškepus biskvitas nusėda
Norint, kad biskvitas pasirodytų skanus, akytas ir išimtas iš orkaitės, jis nesusės, svarbu teisingai paruošti tešlą ir laikytis kai kurių desertų kepimo taisyklių.
Pirma, plutos oras priklauso nuo kiaušinių plakimo tešlai stadijos ir miltų maišymo į kiaušinių mišinį tikslumo. Verta prisiminti, kad kuo tankesnė kiaušinių puta, tuo porėtesnis ir minkštesnis sausainis. Todėl šio kepimo kiaušiniai turi būti plakami tol, kol galutinis produktas pradės išlaikyti savo formą. Kalbant apie miltų maišymą, tai yra vienas iš svarbiausių tešlos ruošimo biskvitui etapų, o pati kepimo būsena priklauso nuo proceso teisingumo. Faktas yra tas, kad jei maišydami kiaušinių putas ir miltus naudosite maišytuvą, tešla nusistovės, produktas taps netinkamas sausainiams gaminti. Kadangi ruošiant sausainių pyragą pagrindinis dalykas yra tešlos oro palaikymas, tai norint sumaišyti šiuos produktus būtina naudoti tik šaukštą ar mentelę, o pats darbas turėtų būti atliekamas labai atsargiai.
Antra, sausainio orą įtakoja temperatūros režimas, kuriuo gaminamas desertas. Optimaliausia pyrago kepimo temperatūra yra 180 laipsnių, nes būtent tokiu režimu skanėstas kepamas tolygiai.
Trečia, biskvitas nemėgsta staigių temperatūros pokyčių, todėl jį ruošiant jokiu būdu negalima atidaryti orkaitės durelių. Kepimo palikimas virtuvės aparate, kol jis visiškai atvės, turi teigiamą poveikį pyrago būklei.
