Dar kartą ateina daržovių konservų sezonas. Vienas iš agurkų derliaus nuėmimo būdų yra rauginimas ir rauginimas statinėje. Paruošti, žalsvai alyvuogių spalvos agurkai turės tvirtą traškų minkštimą, druskos-rūgšties skonį ir malonų prieskonių aromatą. Puikiai tinka paruošti marinuotus agurkus, azu ir kitus patiekalus.
Tai būtina
-
- Statinė
- agurkai
- prieskoniai
- druska
- vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite statinę prieš dvi ar tris dienas prieš sūdymą. Kruopščiai nuplaukite šepetėliu, užpilkite vandeniu ir palikite per naktį. Jei statinė yra sausa, kartkartėmis įpilkite vandens, kol skystis nustos tekėti. Taip pat nuplaukite ir pamirkykite dangtį. Tada išdžiovinkite statinę ir šonus ir dugną aptepkite česnako ir druskos mišiniu, kad nesusidarytų pelėsiai.
2 žingsnis
Paruoškite sūrymą pilti maždaug dieną prieš marinavimą. Paimkite įprastą geriamąjį vandenį, jame ištirpinkite druską (10 litrų vandens, 500–900 g druskos). Mažiems agurkams marinuoti naudokite 5–6% koncentracijos sūrymą, dideliems agurkams ir jei statinė laikoma aukštesnėje nei 0 ° C temperatūroje - 7–9%. Filtruokite jį per marlę.
3 žingsnis
Marinavimui rinkitės agurkus. Jie turėtų būti švieži, tamsiai žalios spalvos, su tvirtu kietu minkštimu, nepažeista oda ir neišsivysčiusiomis sėklomis. Geriau naudoti vidutinio dydžio agurkus - 70 - 100 mm ilgio. Kruopščiai juos nuplaukite, 2-3 valandas pamirkykite lediniame vandenyje.
4 žingsnis
Ant statinės dugno ir išilgai sienų paskleiskite krienų lapus ir krapus. Galima pridėti juodųjų serbentų ir vyšnių lapų. Paguldykite agurkus glaudžiai, nuleidę nosį. Iki pusės užpildykite statinę ir įpilkite česnako, saliero, peletrūno ir raudonųjų pipirų. Įdėkite agurkus iki viršutinių sienų, padenkite žolelėmis, užpilkite sūrymu ir palikite statinę kambario temperatūroje.
5 žingsnis
Po vienos ar dviejų dienų bus fermentacija, dalis sūrymo gali ištekėti. Į statinės liežuvio ir griovelio skylę įpilkite reikiamą kiekį šviežių ir tvirtai įkiškite medinį kamštį su marlės įklotu. Laikykite agurkus rūsyje.
