Naminė dešra yra skani alternatyva parduotuvėje nusipirktiems mėsos patiekalams. Yra daugybė receptų, kurių daugumą galima lengvai įgyvendinti savo virtuvėje. Tiks bet kokia mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena ir net arkliena. Teisingai parinkti prieskoniai ir griežtas technologijų laikymasis padės patiekalą padaryti skanesnį.
Naminė kiaulienos dešra
Kiauliena yra prieinamiausia ir labai švelni mėsa. Juo galima paruošti skanėstą, kurio riebalų kiekis bus minimalus ir kuris ištirps burnoje.
Ingridientai:
- 2 kg liesa kiauliena be kaulų
- 1 kiaušinis;
- 5 šaukštai. l. sausas kremas;
- 5 skiltelės česnako;
- druska ir cukrus pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų;
- aromatinės žolelės (rozmarinas, čiobreliai, raudonėlis).
Nulupkite mėsą iš venų ir riebalų juostelių, perbraukite per maišytuvą arba švaistiklį mėsmalėje. Suberkite nuluptą česnaką, sausą grietinėlę, cukrų ir druską ir vėl sumalkite. Jei farše yra venų, procedūrą galima pakartoti. Paruoštas mišinys turi būti lygus ir švelnus. Į jį įpilkite kiaušinio ir maltų juodųjų pipirų. Minkytą mėsą išminkykite rankomis.
Ant stalo paskleiskite pergamento lapą, uždėkite ant jo mėsos ruošinį, suformuodami pailgą kepalą. Tvirtai suvyniokite faršą, sukdami uodegas aplink kraštus. Norėdami išvengti ryšulio atsiskyrimo, užfiksuokite juos virvelėmis. Padarykite keletą mažų dešrelių, apvyniokite kiekvieną folija.
Puode užvirkite vandenį, suberkite dešreles, uždarykite dangtį ir virkite mažiausiai valandą ant silpnos ugnies. Produktus išimkite kiaurasamčiu, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą 8–12 valandų. Tada išskleiskite pakuotes, apvoliokite dešras susmulkintose kvapniose žolelėse ir vėl suvyniokite į sausą pergamentą. Gatavi produktai šaldytuve laikomi 2 savaites.
Vištienos dešra
Labai subtilus produktas, kurį galima patiekti kaip skanų karštą užkandį ar pagrindinį patiekalą.
Ingridientai:
- 2 kg vištienos kojelių;
- 5 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas l. garstyčių sėklos;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- kario mišinys;
- natūralios žarnos.
Išimkite mėsą iš kaulų ir sumalkite. Suberkite smulkintą česnaką, druską, pipirus, karį, garstyčių sėklas. Kruopščiai viską išminkykite. Išvalykite žarnyną ir per specialų antgalį užpildykite juos malta mėsa. Iš nurodyto ingredientų skaičiaus gausime 3-4 dešreles.
Pagamintus produktus įdėkite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Virkite 15 minučių, tada keliose vietose pradurkite odą ir vėl padėkite ją į orkaitę. Kepkite dešras iki auksinės rudos spalvos ir patiekite karštas.
Karštos dešros
Kiauliena gamina labai sultingas dešreles, kurios geriausiai tinka prie daržovių.
Ingridientai:
- 3 kg kiaulienos sprandinės;
- 700 g taukų;
- 3 šaukštai. l. vanduo;
- 3 česnako balsai;
- šviežios kiaulienos žarnos;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Nuplaukite žarnas, išvalykite ir mirkykite 2 valandas. Dar kartą nuplaukite lukštus. Mėsą ir taukus supjaustykite labai mažais gabalėliais, česnaką perleiskite per presą, įpilkite vandens, pipirų, druskos, viską kruopščiai išminkykite. Užpildykite lukštus malta mėsa, naudodami mėsmalės priedą, galus suriškite siūlu.
Dideliame puode užvirkite vandenį ir išdėliokite dešrą, keliose vietose pradūrę apvalkalą. Po 7 minučių išimkite produktus kiaurasamčiu ir įdėkite juos į kepimo rankovę kartu su mažais šoninės gabalėliais. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 1, 5 valandas. Atidarykite rankovę 10 minučių prieš pasiruošdami paruduoti dešreles.
Džiovinta dešra
Namuose galima paruošti aštraus ir pikantiško skonio skanėstą, tačiau procesas bus ilgas. Geriausia naudoti mažiau riebią kiaulieną ar jautieną.
Ingridientai:
- 1, 2 kg liesos kiaulienos;
- 800 g šoninės;
- 40 g nitrito druskos;
- 1 šaukštelis susmulkintas kvapusis pipiras;
- 2 šaukšteliai maltų baltųjų pipirų;
- 2 šaukšteliai česnako milteliai;
- kiaulienos žarnos.
Mėsą ir šoninę kelioms valandoms padėkite į šaldiklį, supjaustykite plonomis juostelėmis. Įpilkite sausų ingredientų ir kruopščiai sumaišykite. Užpilkite išplautas žarnas faršu, galus suriškite siūlais. Dėkite gaminius ant padėklų, prispausti žemyn ir padėkite į šaldytuvą 3-4 dienoms. Tada dešras pakabinkite sausoje ir šiltoje vietoje 15-20 dienų. Paruošti skanumynai gerai laikomi šaldytuve.
Kalakutienos dešros
Dietinio gydymo variantas, kuriam nereikia specialių apvalkalų
Ingridientai:
- 250 g maltos kalakutienos;
- 200 g maltos jautienos;
- 1 svogūno;
- 1 šaukštelis druska;
- 2 šaukšteliai dižono garstyčios;
- pipirai pagal skonį;
- žiupsnelis muskato;
- 0,5 šaukštelio kalendra.
Susmulkinkite svogūną, sumaišykite su malta kalakutiena ir jautiena, įberkite druskos ir prieskonių. Viską išminkykite rankomis, faršą uždenkite folija ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą. Suformuokite mažas dešreles, išdėliokite ant padėklo ir padėkite į šaldiklį. Kepkite produktus keptuvėje ar grilyje, patiekite su šviežiomis salotomis ir garnyru su daržovėmis.
