Trumų pyragas yra neįprastai skanus desertas, teisėtai vadinamas karališkuoju. Subtilūs sausainių pyragai, mirkyti oriniame sviestiniame kreme, taps tikra šventinio stalo puošmena.
Norėdami paruošti sausainių tešlą, jums reikės šių ingredientų: 6 vištienos kiaušiniai, 160 g granuliuoto cukraus, 2 šaukštai. l. kukurūzų krakmolo, 5 valg. l. kvietinių miltų, 2 valg. l. karčiųjų kakavos miltelių, 3 valg. l. vandens, žiupsnelis druskos.
Sviestinio kremo glazūrai: 2,5 stiklinės 25% grietinėlės, 200 g saldaus šokolado.
Šokolado glaistui: 100 ml riebios grietinėlės, 5 šaukštai. l. cukraus, 100 g kartaus kakavos miltelių, 1 arbat. želatinos, 70 ml vandens.
Cukraus sirupui: 125 g cukraus, 125 ml vandens.
Skystas kremas supilamas į gilų puodą. Padėkite indą ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami pakaitinkite grietinėlę iki lengvo virimo. Kai pasirodo pirmieji burbuliukai, puodas pašalinamas iš viryklės. Saldus šokoladas suskaidomas į mažus gabalėlius arba sutarkuojamas ant rupios trintuvės ir užpilamas karštu kremu. Ingredientai maišomi, kol šokoladas visiškai ištirps. Tara su matiniu kremu uždengiama maistine plėvele ir 12 valandų siunčiama į šaldytuvą.
Karališko deserto paruošimas trunka ilgai. Todėl lengviau paruošti glajų vakare.
Paruoštas matinis kremas išimamas iš šaldytuvo ir plakamas maišytuvu, palaipsniui didinant greitį. Plakite grietinėlę bent 15-20 minučių, kol gausis tirštos konsistencijos. 5-6 st. l. grietinėlę reikia padėti į atskirą lėkštę, uždengti maistine plėvele ir vėl įdėti į šaldytuvą. Ši dalis reikalinga karališkam desertui papuošti.
Orkaitė pašildoma iki 190-200 ° C. Kepimo skardą uždenkite maisto folija. Jo kraštai turėtų išsikišti 1,5–2 cm virš kepimo skardos šonų. Kviečių miltai ir kukurūzų krakmolas sijojami per smulkų sietą. Vištienos kiaušiniai švelniai sulaužo ir atskiria trynius nuo baltymų. Trynius plakite su cukrumi, kol cukrus visiškai ištirps ir masės tūris padvigubės. Kartūs kakavos milteliai ištirpinami verdančiame vandenyje ir sumaišomi su plaktais vištienos tryniais. Ingredientai maišomi maišytuvu iki vientisos masės.
Į baltymus dedama žiupsnelis druskos ir plakama, kol gaunama tiršta balta masė. Kviečių miltai ir kukurūzų krakmolas derinami su mišiniu, pagamintu iš kakavos ir trynių. Tešla minkoma medine mentele, sulaužant gabalėlius. Tada į sausainių tešlą įpilama išplaktų baltymų, lėtai maišant komponentus.
Pusę tešlos supilkite ant folijos ir paskleiskite mentele. Sluoksnio storis neturi viršyti 1 cm. Pyragas kepamas 10 minučių. Paruoštas sausainis atsargiai išimamas iš kepimo skardos kartu su folija. Kol atvės, iškepkite antrąją sausainių tešlos pusę. Iškepę ir atvėsę pyragai pašalinami iš folijos, atskiriant juos plačiu virtuviniu peiliu. Atvėsę pyragai supjaustomi vienodais stačiakampiais.
Per šį laiką galima paruošti cukraus sirupą. Puode ištirpinkite vandenį ir cukrų, kaitindami ingredientus ant vidutinės ugnies. Užvirus sirupas toliau maišomas 2-3 minutes, nuolat maišant. Paruoštas sirupas turi atvėsti iki kambario temperatūros.
Sirupo pasirengimą galite nustatyti nuleidę jį į šaltą vandenį. Lašas turi išlikti minkštas, tačiau išlaikyti savo formą.
Belieka rinkti desertą. Pirmasis sluoksnis konditeriniu šepetėliu padengiamas cukraus sirupu. Ant pyrago paviršiaus tepama 2 valg. l. grietinėlės glazūra, tolygiai paskirstant ją mentele. Ant kremo uždėkite antrą biskvito sluoksnį ir sutepkite jį sirupu. Tokiu būdu apdorojami visi pyragai.
Belieka papuošti triufelių pyragą. Norėdami tai padaryti, turite paruošti šokolado dangą. Želatiną ištirpinkite šiltame vandenyje ir palikite 5 minutėms. Puode sumaišykite sunkią grietinėlę, kartaus kakavos miltelius ir cukrų. Ingredientai užvirinami, nepamirštant maišyti. Glazūrą reikia virti 3-4 minutes. Puodas išimamas iš viryklės ir į glazūrą supilama želatina, greitai maišant masę. Po 4-5 minučių glajus pilamas ant torto, tolygiai padengiant jį deserto paviršiumi ir šonais. Pyragas šaldomas 10–24 valandas. Karališkasis desertas turėtų būti mirkomas sirupu ir grietinėle.
Tortas supjaustomas porcijomis. Likęs matinis kremas perkeliamas į konditerinį švirkštą ir kiekvienas gabalas dekoruojamas išspaudus kremą lapo, grotelės ir gėlių pavidalu.
