Tradiciškai šurpa gaminama iš avienos mėsos, tačiau gaminant Azijos šalis leidžiama naudoti ir kitą pagrindinį ingredientą, kuris, ko gero, savo sultingumu nenusileidžia pirmajam - antiai. Be to, šis paukštis yra labai maistingas, galintis sustiprinti nervų sistemą ir normalizuoti medžiagų apykaitą.
Ingredientai ir jų paruošimas
Norint paruošti skanų ir aromatingą anties šurpą, jums reikės: 1 vidutinio dydžio nupjautos anties (geriau paimti jauną paukštį), 1 stiklinę baltojo vyno (nebūtina), 2 vidutinio dydžio morkas, 2 svogūnus, 5- 6 bulvės, 3 šaukštai „su stikleliu“šaukštų nenušlifuotų ryžių, 2–3 saldžiosios paprikos, 3–4 skiltelės česnako, trečdalis šaukštelio maltų raudonųjų pipirų, šviežios žolelės (petražolės, bazilikas, krapai, čiobreliai, rozmarinas, tinka peletrūnas ir raudonėlis), druska, citrina ar kalkės, įvairūs prieskoniai, pagardai ir prieskoniai.
Kaip pastarąjį, geriausia pagal skonį pasirinkti ką nors iš šio sąrašo - lauro lapas, pipirų žirneliai, gvazdikėliai, kalendros sėklos, kmynai, pankoliai, juodieji pipirai, ciberžolė ir kt.
Jei įsigijote visą ir nepjaustytą antis, su ja turėtumėte elgtis taip: nupjaukite galvą kartu su kaklu ir likusias plunksnas, taip pat nupjaukite ją iš pilvo pusės ir pašalinkite visas vidines sūrio dalis. Po to antis turi būti kruopščiai nuplauta.
Kitas etapas yra naminių paukščių pjaustymas, kurio metu reikia supjaustyti antį sąnariuose į mažus gabalėlius, kuriuos vėliau reikia užpilti verdančiu vandeniu, kad gautumėte papildomą „be riebalų“.
Virimas šurpa
Pirmiausia antis turi būti marinuojamos vyne 5–8 valandas, tada paukštį dedama į puodą su šaltu vandeniu, kurį reikia užvirinti. Po to turite sumažinti ugnį iki minimumo ir virti tokius gabalėlius 10-12 minučių, nuolat pašalindami plaukiojančius riebalus ir putas. Tada mėsą reikia išmesti į kiaurasamtį ir išpilti skystį iš keptuvės. Ateityje turėtumėte paukštį vėl įdėti į keptuvę ir užpilti vandeniu, tada pridėti svogūnų, lauro lapų ir pipirų grūdelių. Taigi, antis turėtų būti kepama 30-40 minučių, vėl ant silpnos ugnies uždarius dangtį.
Verdant bulves nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, morkas - kubeliais, o paprikas - juostelėmis. Ryžių mirkyti nereikia, tiesiog gerai nuplaukite. Pasibaigus anties virimo laikotarpiui, paukštienos gabalėliai turi būti pašalinti iš keptuvės ir nuoviras filtruojamas. Tada vėl įdėkite antį į keptuvę, įpilkite ryžių, bulvių ir užvirinkite turinį. Taigi ingredientai turėtų būti virti 15 minučių ant silpnos ugnies, tada į keptuvę dedami pipirai, o turinys virinamas dar 5-6 minutes.
Pagrindinis šurpos gamybos etapas baigėsi, dabar į jį galite įdėti smulkintų žalumynų, česnako ar net porą šaukštų pomidorų pastos (nebūtina). Tada reikia leisti sriubai užvirti 15–20 minučių, o į lėkštėse išpiltą šurpą pridėti citrusinių vaisių gabalėlių ir raudonųjų maltų pipirų.
