Ne visi žino, kad galite ne tik nusipirkti rūkytos mėsos ir žuvies, bet ir patys ją pasigaminti. Be to, pastaruoju atveju galėsite kontroliuoti naudojamų ingredientų kiekį ir kokybę, o tai leis jums rinktis aukštesnės kokybės produkto naudai.
Kvebeko stiliaus rūkyta jautiena
Tai tradicinis Kanados prancūzų bendruomenės receptas. Taigi mėsa buvo laikoma net tais laikais, kai buitinių šaldytuvų nebuvo.
Jums reikės:
- 4 kg jautienos nugarinės;
- 85 g cukraus;
- 65 g rupios druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. maltos gvazdikėliai;
- 1 valgomasis šaukštas. maltų kajeno pipirų;
- 6 šaukštai. maltas juodųjų, žaliųjų ir baltųjų pipirų mišinys.
Pagal šį receptą esantis cukrus kartais pakeičiamas klevų sirupu. Esant tokiai situacijai, mėsa pirmiausia padengiama sirupu, o tada apibarstoma druska ir prieskoniais.
Sumaišykite visus prieskonius, cukrų ir druską. Paimkite didelį folijos gabalėlį ir ant jo pabarstykite pusę prieskonių mišinio. Ant šio mišinio uždėkite gabalėlį nugarinės ir pabarstykite likusiu prieskoniu. Mėsą sandariai suvyniokite į foliją ir užšaldykite 5–7 dienas. Įkaitinkite oro kondicionierių. Įdėkite mėsą į ją neatšildydami ir neišvyniodami folijos. Rūkykite gaminį 6 valandas. Atkreipkite dėmesį, kad mėsa turėtų būti dedama ant šaltų grotelių ir pašildoma tik kepant. Patiekite karštą arba šaltą jautieną, plonai supjaustytą kartu su žolelėmis, daržovėmis ir trupučiu Dižono garstyčių.
Šaltai rūkyta lašiša
Jums reikės:
- maža lašiša ar jos dalis;
- cukrus (1 valgomasis šaukštas 1 kg žuvies);
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Panašiu receptu galima rūkyti riebią baltą žuvį.
Supjaustykite žuvį į keletą filė gabalėlių, nuimkite galvą, uodegą, odą ir kaulus. Filė nuplaukite tekančiu vandeniu, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Gatavą filė įtrinkite druska, palaukite 15-20 minučių. Po to filė pabarstykite trupučiu cukraus ir maltų pipirų. Uždekite kepsninę ir pakabinkite žuvį. Šaltuoju rūkymu siekiama, kad filė temperatūra nepakiltų virš 35 laipsnių, tačiau tuo pačiu metu ji yra prisotinta dūmais. Jei planuojate greitai valgyti žuvį, per savaitę po virimo rūkykite ją ne ilgiau kaip 15–17 valandų. ilgalaikiam saugojimui reikės apdoroti kelias dienas. Rūkant žuvys neturėtų būti saulės spindulių, kitaip ji gali pablogėti.
Parūkę žuvį suvyniokite į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve 2-3 dienas. Pagal šį receptą paruošta lašiša puikiai tinka sumuštiniams, karštiems užkandžiams ir gali būti patiekiama kaip antrojo patiekalo dalis. Atminkite, kad šaltai rūkytą lašišą reikia laikyti šaldytuve.
