Mes jau seniai įpratę prie saulėgrąžų aliejaus, kartais naudodami alyvuogių aliejų. Tačiau pastaruoju metu parduotuvių lentynose galima pamatyti vis daugiau augalinio aliejaus rūšių. Kiekvienas aliejus turi savų privalumų ir trūkumų.
Saulėgrąžų aliejus. Mums labiausiai pažįstamas. Jo skonis neutralus, jame yra daug vitamino E. Puikiai dera su salotomis ir kitais termiškai neapdorotais maisto produktais. Bet saulėgrąžų aliejus nėra tinkamas giliai kepti, nes jis nėra pakankamai atsparus karščiui.
Alyvuogių aliejus. Idealiai tinka salotoms ir kaip pagardas. Labai skanu ir gali sumažinti „blogojo“cholesterolio kiekį. Aliejuje yra antioksidantų, kurie apsaugo ląsteles nuo senėjimo. Tačiau alyvuogių aliejus turi mažai vitamino E ir beveik neturi omega-3 rūgščių.
Rapsų aliejus. Subalansuotas aliejus, kuriame gausu vitamino E ir omega-3 rūgščių. Bet rapsų aliejus turi specifinį skonį ir nėra labai tinkamas kepti. Aliejų galima naudoti su salotomis ir daigintais ankštiniais augalais.
Vynuogių sėklų aliejus. Šiame aliejuje gausu omega-6 rūgščių ir tokoferolių (antioksidantų, gaunamų iš vitamino E). Aliejus yra gana termiškai stabilus, puikiai tinka karštiems patiekalams ir prieskoniams gaminti. Vynuogių sėklų aliejus laikomas sunkiai virškinamu dėl didelio omega-6 rūgščių kiekio, todėl dažnai jo vartoti nerekomenduojama.
Riešutų sviestas. Idealiai tinka kepti ir kepti. Nenutraukia pagrindinio produkto skonio, skonio neutralumo ir puikiai dera su beveik bet kokiu produktu. Tačiau reikia nepamiršti, kad šiame aliejuje yra didelis kiekis riebalų rūgščių ir jis dažnai sukelia alergiją.
Graikinių riešutų aliejus. Šis aliejus yra aštraus skonio, tačiau puikiai tinka prie žuvies ir kai kurių salotų. Jame gausu omega-3 rūgščių ir jis tinkamas naudoti kaip pagardas. Graikinių riešutų aliejus nėra gerai laikomas, todėl turėtumėte jį nusipirkti nedideliais kiekiais ir laikyti šaldytuve.
Sezamų aliejus. Aliejuje yra vitamino E ir jis turi įdomią savybę - normalizuoja kraujospūdį ir mažina hipertenziją. Viskas dėl didelio polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio. Aliejaus negalima kaitinti. Aliejų laikykite kambario temperatūroje, nes jis gali patamsėti šaldytuve.
Kedro aliejus. Pušies riešutų aliejuje yra daug vitamino F ir jame yra nesočiųjų riebalų rūgščių. Kedro riešutų aliejus stiprina imuninę sistemą ir turi išskirtinį aštrų aromatą. Kedrų riešutų aliejaus dedama į salotų padažus.
Lazdynų riešutų aliejus, kviečių gemalų aliejus, kukurūzų aliejus ir linų sėmenų aliejus vis dar yra mažiau populiarus ir retai randamas parduotuvėse. Bet ne taip seniai alyvuogių aliejus buvo egzotiškas, o dabar jis aktyviai naudojamas salotoms.
