Lašiša yra pati skaniausia iš raudonos žuvies, ji labai populiari visuose mūsų šalies regionuose. Bet lašišos nėra kiekvienoje upėje - ji sugauta Rusijos šiaurėje arba atvežama iš Norvegijos. Todėl svarbu žinoti, kaip šventinei stalui pasirinkti kokybišką žuvį.
Pirmasis kokybės rodiklis: pjovimas
Žinoma, žuvis nėra supjaustyta tokiais lygiais gabalėliais kaip mėsa, tačiau ji taip pat neturėtų slinkti po peiliu. Jei vietoj identiškų gabalėlių iš po peilio išlenda išsitrynę skudurai, tai žuvis arba netinkamai sūdoma, arba auginama blogomis sąlygomis. Žinoma, tokiomis žuvimis neapsinuodysi, bet ir skonio nepajusi.
Lengvai sūdyta lašiša dažniausiai parduodama filė. Būtent čia reikia atkreipti dėmesį į žuvies pjaustymą: jei gabalai yra netolygūs, suplyšę, tada yra pagrindo abejoti žuvies kokybe. Taip pat svarbu paliesti ragauti lašišos filė - ji turėtų būti tvirta. Minkšta, vandeninga žuvis byloja apie netolygų sūdymą arba „antrą šviežumą“. Be filė, lašiša taip pat parduodama kepsnių ir griežinėliais. Renkantis kepsnį, turite vadovautis aukščiau išdėstytomis taisyklėmis. Kalbant apie pjaustymą, gražiai išdėstyti kūriniai gali paslėpti nepatrauklius apipjaustymus. Nieko negalite padaryti, vienintelis būdas yra prisiminti prekės ženklą ir daugiau jo nepirkti.
Apie spalvą ir tekstūrą
Nesvarbu, ar pasirinksite lašišos filė, ar kepsnį, ar supjaustytą žuvį - žuvies spalva turėtų būti švelniai rausva. Tai yra būtinomis sąlygomis užaugintų žuvų spalva, kuri yra gerai paruošta, tinkamai sūdyta ir nesugadinta gabenant. Jei lašiša turi tamsiai raudoną spalvą, tai reiškia, kad žuvis jau buvo tinkamo amžiaus, o tai neigiamai paveiks skonį. Lašiša taip pat neturėtų būti per blyški. Tai rodo, kad prieš sūdant žuvis buvo užšaldyta. Jei išbandysite tokią lašišą rankomis, ji bus per minkšta, laisva ir plyš po peiliu.
Kartais gudrūs gamintojai į lašišas prideda dažų, kad jie atrodytų gaivesni. Todėl turėtumėte būti savo sargyboje, kai pamatysite ryškiai ryškiai rausvos spalvos žuvį. Jei tuo pačiu metu jos tekstūra yra netolygi, ieškokite kito produkto. Mūsų šalyje lašiša dažnai parduodama vakuuminėse pakuotėse. Tinkamai virta žuvis ilgą laiką išlaiko išvaizdą. Tačiau skysčio buvimas pakuotėje rodo gamybos technologijos pažeidimą arba žuvies pasenimą. Paprastai kartu su skysčio atsiradimu vakuuminėje pakuotėje žuvys pradeda keisti spalvą ir vietomis tampa šviesiai rausvos ar net pilkšvos. Netikėkite pardavėjais, kad tai yra normalu - vakuuminėje pakuotėje turi būti tik žuvis, o skysčio neturi būti. Ir paskutinis punktas - atkreipkite dėmesį į kompoziciją. Tik žuvis ir druska neturi būti jokių kitų priedų, prieskonių, ingredientų.
