Mėsa vazonuose - jau vien pavadinimas kelia apetitą. Mano galvoje pasirodo baltos rusiškos viryklės, išsiuvinėtų nacionalinių prijuostių ir kaimo virtuvės vaizdai. Iš tiesų šis senas rusiškas patiekalas kilęs iš valstiečių gyvenimo. Tada šeimininkės dideliame moliniame puode virė troškintas sezonines daržoves su mėsa. Tokio maisto užteko visai valstiečių šeimai.
Dar prieš atsirandant krosnims, maistas vazonuose buvo gaminamas ant atviros ugnies. Storasieniai indai buvo dedami į anglis, o produktai virti bendrame virdulyje po sandariu dangčiu. Kad puodas tilptų į viryklę, jie pradėjo jį padaryti patogesne forma, kad būtų patogu laikyti viryklės rankeną. Tam puodo kaklas buvo susiaurintas, o vidurys buvo padarytas platus ir tūrinis.
Fajanso dirbiniai Rusijoje labai ilgą laiką buvo vienintelis prietaisas, kuriame buvo gaminamas maistas. Net kartas nuo karto ar nuo karščio įtrūkę puodai buvo klijuojami, pinti vynmedžiais ir naudojami tiesiog grūdams laikyti. Molinius indus, kurie buvo naudojami virimui orkaitėje, sugadino suodžiai. Todėl šeimininkė tradiciškai turėjo šventinį rankomis dažytų indų rinkinį puotoms. Mėsa vazonuose yra istoriškai pirminis rusiškas patiekalas, nors daugelis kepimo būdą aktyviai naudojo ir daugelis kaimyninių šalių.
Jautiena su grybais vazonuose
Geras patiekalas bet kokioms sezoninėms daržovėms ruošti. Tiks viskas, kas buvo surinkta iš sodo. Kartu su pasirinkta jautiena ir grybais jie įgis ypatingą sultingumą ir malonų skonį.
Ingridientai:
- bulvės - 500 g;
- morkos - 200 g;
- vidutinis svogūnas - 2 vnt.;
- grybai (porcinai, pievagrybiai, austrių grybai, voveraitės, baravykai, medaus agarikai, morengai - bet kokie) - 300 g;
- jautiena - 500 g;
- prieskoniai ir druska;
- grietinė - 300 g;
- bet koks sultinys ar šiltas vanduo - 500 ml.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
- Grybus virkite verdančiame vandenyje 25–30 minučių (išskyrus grybus ir austrių grybus - jie žali į puodą). Jei grybai išdžiūvo, porą valandų pamirkykite juos vėsiame vandenyje (neišpilkite vandens - jis kvapnus, geriau jį įpilkite į kepsnį vazonuose). Supjaustykite juos smulkiai.
- Nuplaukite bulvių gumbus ir nulupkite juos. Morkos taip pat. Supjaustykite griežinėliais ir dėkite į kepimo puodų dugną. Šio produktų kiekio pakanka 6 porciniams puodams po 0,5-0,75 litrus.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Išdėstykite jį kitame etape.
- Jautieną gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Supjaustykite kubeliais per grūdus ir paskirstykite į puodus.
- Atėjo eilė grybauti. Jie eina į puodus ant jautienos. Galiausiai į kiekvieną indą supilkite šaukštą grietinės ir 70 ml vandens ar sultinio.
- Pagardinkite ir pagardinkite druska. Iš anksto neįkaitinkite orkaitės, kitaip nuo staigaus temperatūros kritimo indai gali įtrūkti.
- Uždenkite puodus dangčiais arba uždarykite kaklą tortu, pagamintu iš bet kokios rūšies tešlos. Įjunkite orkaitę 200 ° C temperatūroje ir padėkite jas troškinti 1,5 valandos. Patiekite porcijomis.
Jautiena su daržovėmis vazonuose
Derinant su daržovėmis, net pati kietiausia jautiena taps minkšta ir minkšta. Pagrindinis dalykas yra teisinga sluoksnių seka.
Ingridientai:
- jautiena - 400 g;
- didelis svogūnas - 1 vnt.;
- didelis saldusis pipiras - 1 vnt.
- morkos - 1 vnt.;
- vidutiniai pomidorai - 3 vnt.;
- cukinijos, moliūgai ar baklažanai - 300 g;
- druska ar prieskoniai.
Receptas etapais:
- Nuplaukite jautieną ir supjaustykite kubeliais. Į ją įtrinkite žiupsnelį druskos ir tiek pat prieskonių. Palikite gerti valandai.
- 10 minučių paruduokite gabalėlius keptuvėje.
- Nuplaukite ir nulupkite daržoves, supjaustykite maždaug tokio paties dydžio griežinėliais. Susmulkinkite svogūną pusžiedžiais.
- Pomidorus panardinkite į verdantį vandenį 10 sekundžių ir nuimkite odelę, supjaustykite kubeliais.
- Sumaišykite mėsą su daržovėmis bendrame dubenyje, kruopščiai sumaišykite ir įpilkite 300 g vandens. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Paskirstykite į puodus ir kepkite 200 ° C temperatūroje ilgiau nei 1 valandą.
Jautiena su grikiais
Mėsa yra baltymų ir naudingų mikroelementų šaltinis, o grikiuose yra daug vitaminų, nes jie laikomi javų karaliene. Sujunkite juos vazonuose, kad gautumėte nuostabų išpardavimą!
Ingridientai:
- jautiena - 500 g;
- grikiai - 350 g;
- vidutinės morkos - 1 vnt.
- didelis svogūnas - 1 vnt.;
- lauro lapas, prieskoniai, druska;
- česnakas - 3 dantys.;
- sviestas - 50 g;
- sultinys (daržovių, mėsos, grybų) - 500 ml.
Receptas etapais:
- Nuplaukite mėsą ir druską. Supjaustykite plonomis drožlėmis per grūdus. Jautieną šiek tiek pakepkite keptuvėje, kad ant kiekvieno kąsnio atsirastų pluta. Įpilkite smulkinto svogūno ir padarykite jį permatomą.
- Paruoškite puodus, ant dugno uždėkite jautieną ir svogūnus.
- Sutarkuokite nuluptas morkas, ji eis antruoju sluoksniu. Nulupkite česnaką ir suberkite į puodus.
- Keturi šaukštai grikių (žalių). Į jį įpilkite lavruškos, druskos ir pipirų.
- Viską užpilkite karštu arba šiltu sultiniu, kol jis padengs turinį ir pakils 1 cm virš jo.
- Virkite orkaitėje mažiausiai 1 valandą 180-200 ° C temperatūroje. Prieš patiekdami į puodą suberkite gabalėlį sviesto.
Jautiena su sūriu
Mėsa po sūrio kailiu tinka prie bulvių. Jis toks skanus ir sultingas, kad, ko gero, vargu ar apsiribosite vienu puodu vakarienei.
Ingridientai:
- jautiena - 400 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- morkos - 1 vnt.;
- pomidoras - 1 vnt.;
- bulvės - 500 g;
- bet koks sūris - 300 g;
- sviestas - 50 g;
- (paprika, žalieji žirniai, šparaginės pupelės - jei įmanoma)
- prieskoniai ir druska.
Gaminimo receptas etapais:
- Nuplaukite jautieną ir supjaustykite juostelėmis. Druska.
- Nulupkite svogūnus ir morkas ir pasukite juostelėmis.
- Supjaustykite pomidorą kubeliais, nulupkite ir supjaustykite bulves griežinėliais.
- Sluoksniai vazonuose yra tokia tvarka: bulvės, morkos, svogūnai, jautiena, pomidorai, druska ir prieskoniai, sūris. Jei dedama kitų daržovių, jas reikia dėti po jautiena.
- Į kiekvieną puodą įpilkite gabalėlį sviesto ir užpilkite 100 ml vandens, kepkite 200 ° C temperatūroje apie 60-80 minučių. Patiekite iškart.
Jautiena su miežiais
Ingridientai:
- jautiena - 400 g;
- perlinės kruopos (žalios) - 300 g;
- vidutinis svogūnas - 1 vnt.;
- sultinys - 500 g;
- sviestas - 50 g;
- druskos ir pipirų.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
- Perlines kruopas per naktį pamirkykite vandenyje.
- Mėsą nuplaukite ir supjaustykite kubeliais, druska, palikite valandai pasimarinuoti. Kepkite jautieną ant vidutinės ugnies 5 minutes.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite su miežiais ir mėsa. Druska.
- Padalinkite mišinį į puodus ir supilkite sultinį. Jis turėtų košę padengti centimetru. Įdėkite gabalėlį sviesto.
- Puodus nusiųskite į šaltą orkaitę ir įjunkite 180–200 ° C temperatūroje. Pasirengimas - per 1, 5 valandas.
Jautiena su džiovintomis slyvomis
Džiovinti jų slyvų vaisiai suminkštins ir praturtins bet kokios rūšies mėsą. Taurios ir pikantiškos slyvos papildys jautieną, keptą puode.
Ingridientai:
- slyvos - 150 g;
- jautiena - 400 g;
- bulvės - 400 g;
- vidutinis svogūnas -1 vnt.
- sultinys - 500 ml;
- česnakas - 2 dantys.;
- grietinė - 100 ml;
- žalumynai - 1 krūva;
- druska ir prieskoniai.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
- Nuplaukite jautieną, nušluostykite servetėlėmis ir supjaustykite. Pagardinkite druska ir pagardinkite, pabarstykite sutrinta česnako skiltele, išmaišykite ir padėkite 30 minučių.
- Nuplaukite ir nulupkite daržoves, supjaustykite bet kokiu būdu.
- Iš džiovintų slyvų išimkite kauliukus, nuplaukite karštu vandeniu ir perpjaukite pusiau.
- Į puodus suberkite morkas, smulkintus svogūnus, džiovintas slyvas, jautieną, likusius smulkintus česnakus, bulves.
- Pagardinkite druska ir pagardinkite, užpilkite sultiniu (kad jis šiek tiek nepasiektų bulvių viršaus).
- Kepkite 180 ° C temperatūroje mažiausiai 1,5 valandos. Pabaigoje galite pabarstyti smulkintomis žolelėmis ir pridėti šaukštą grietinės.
Azu totorių stiliaus jautiena
Azu yra klasikinis nacionalinis totorių patiekalas, tradiciškai gaminamas iš arklienos. Tačiau arklienos struktūra ir skonis yra labai artimas jautienai. Rusiško pagrindo versija su jautiena yra gana puiki alternatyva totorių pagrindams.
Ingridientai:
- jautiena - 400 g;
- marinuotas agurkas - 2 vnt.;
- bulvės - 400 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- pomidorai savo sultyse - 200 g;
- pomidorų pasta - 50 ml;
- česnakas - 3 dantys.;
- druska, lauro lapas ir pipirai;
- daržovių aliejus - 20 ml;
- sultinys - 500 ml.
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
- Nuplaukite jautienos nugarinę ir supjaustykite mažais gabalėliais. Kepkite juos karštame aliejuje keptuvėje ne ilgiau kaip 5 minutes.
- Šiuo metu marinuotus agurkus susmulkinkite mažais kubeliais. Nulupkite svogūną ir jį taip pat supjaustykite. Visas daržoves nusiųskite į keptuvę su mėsa ir maišydami virkite ne ilgiau kaip 2 minutes.
- Druskos dėti nereikėtų, nes iš agurkų išsiskirs sultys, kurių pakaks druskos visiems puodo ingredientams.
- Pusę iki pusės užpildykite puodus jų mėsos, agurkų ir svogūnų, pipirų mišiniu ir pagal norą pagardinkite. Kitas sluoksnis yra bulvės, kurios iš anksto nulupamos ir susmulkinamos pusžiedžiais. Bulvės neturi pasiekti puodo kraštų, todėl galite jas šiek tiek sutirštinti. Į kiekvieną indą įdėkite lauro lapą.
- Jei imami šaldyti pomidorai, juos galima sutarkuoti. Jei pomidorus naudojate savo sultyse, pakanka sutrinti šakute, kol jie taps košūs. Į paskutinį sluoksnį dėkite pomidorus ir sutrintą česnaką.
- Lieka sumaišyti pomidorų pastą su vandeniu ir supilti į kiekvieną puodą iki bulvių krašto.
- Uždenkite puodus dangčiais. Dabar juos galima išsiųsti į orkaitę, įjungtą 200 ° C temperatūroje, 1, 5 valandoms.
Totorių stiliaus azu puikiai papildo šviežios kopūstų ir grietinės salotos kartu su kapotomis žolelėmis.
Jautiena su pupelėmis
Pupelių mėgėjams patiks subtilus ankštinių augalų ir raudonos mėsos derinys.
Ingridientai:
- jautiena - 500 g;
- pupelės - 200 g;
- pomidorai - 300 g;
- saldžios paprikos - 300 g;
- didelis svogūnas - 1 vnt.;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- vanduo;
- druska ir prieskoniai.
Žingsnis po žingsnio:
- Pupeles mirkykite vandenyje per naktį.
- Jautienos nugarinę supjaustykite juostelėmis, druska ir atidėkite marinuotis.
- Nuplaukite pipirus ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Nuplaukite ir supjaustykite pomidorus.
- Nulupkite svogūną ir, supjaustykite, kepkite iki skaidrumo keptuvėje aliejuje. Įdėkite mėsą ant jo ir kepkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
- Į keptuvę įpilkite pipirų, įberkite druskos ir kepkite dar 3 minutes. Įpylę pomidorą, išjunkite ugnį ir, retkarčiais pamaišydami, leiskite likusiai keptuvės šilumai pasiekti keptuvę.
- Laikas sudėti ingredientus į puodus: mėsa su daržovėmis apačioje, pupelės ant viršaus ir užpilkite vandeniu. Troškinkite po dangčiu 180 ° C temperatūros orkaitėje 1 valandą arba šiek tiek ilgiau.
Kodėl puodai idealiai tinka kepti jautieną?
Keramikos arba fajansas turi tankias ir storas sienas, jo sudėtis yra natūrali ir netoksiška.
Mėsa ir kiti ingredientai troškinami savo sultyse, nekepant, išlaiko visus privalumus.
Proceso sekti nereikia. Viskas puode savaime pasieks pasirengimą.
Bet kokios rūšies mėsa kepama vienodai gerai, sultinga ir skani puoduose: jautiena, jautienos subproduktai, vištiena, ėriena ar kiauliena, subproduktai.
