Jautiena turi daug privalumų, palyginti su kitomis mėsos rūšimis, nors pagal kainą ji nėra laikoma prieinamiausia. Raudona mėsa teigiamai veikia kraujotakos sistemą, virškinamąjį traktą, padidina hemoglobino kiekį ir pašalina cholesterolio perteklių.
Kaip pasirinkti jautieną
Perkant jautieną labai svarbu mokėti ją teisingai pasirinkti, kad vėliau nepasitikėtumėte negalėjimu skaniai gaminti. Visų pirma, geriau pirkti karvės mėsą kokybiškoje mėsininkų parduotuvėje, kur prekės nesėdi savaites. Nerekomenduojama naudoti šaldytos jautienos, nes tokioje mėsoje dažnai žūva daug naudingų medžiagų ir mikroelementų, taip pat lengva paslėpti visus produkto defektus užšaldant. Visų pirma, jums patinkantis gabalas turėtų kvepėti pienu, ypač jei pardavėjas tvirtina, kad tai jaunas veršelis, spalva turi būti gelsvai raudona, netamsėti, o gyslos būti šviesiai pieniškos arba baltos. Paspaudus, mėsa turi šiek tiek spyruokliuoti, o ant paviršiaus neturi būti jokių apnašų ar slidžių medžiagų. Taigi, perkama šviežia mėsa. Galite pradėti ruošti mėgstamus patiekalus.
Naminiai barščiai su jautiena ant kaulo
Turbūt pats mėgstamiausias ir populiariausias patiekalas Rusijoje yra raudonieji barščiai su jautiena. Tiesą sakant, tai atrodo tikras herojiškas maistas - skanus, sveikas, įskaitant beveik visas daržovių įvairoves, o svarbiausia - sotus.
Norėdami paruošti tikrą vyro patiekalą, jums reikės šių produktų:
- jautiena ant kaulo - 1 - 1,5 kg;
- bulvės - 7 - 8 šakniavaisiai;
- morkos - 1 didelis gabalas;
- burokėliai - 2 vidutiniai gabalėliai;
- svogūnas - 1 galva;
- Pekino kopūstai - mažos šakutės arba pusė vidutinės;
- pomidorai - 3 vienetai arba pomidorų pasta - 150 gramų;
- paprika - 1 gabalas;
- česnakai - 3 - 4 skiltelės;
- augalinis aliejus kepimui;
- druska, pipirai, lauro lapai, žolelės.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Jautieną nuplaukite tekančiu vandeniu ir kepkite, kol beveik iškeps sūdytame vandenyje, kad mėsą būtų galima lengvai atskirti nuo kaulo. Barščiams rekomenduojama gauti jautieną ant kaulų, kad būtų gausu sultingo skonio.
- Per tą laiką, kol mėsa kepama, galite nulupti bulves ir įdėti į puodą su šaltu vandeniu, kad nespėtų patamsėti ir apvyti.
- Nulupkite burokėlius, morkas ir patrinkite stambia tarka, dėkite į saulėgrąžų aliejumi pateptą keptuvę ir padėkite ant ugnies.
- Atlaisvinkite svogūnus nuo lukšto, supjaustykite, įdėkite į keptuvę su burokėliais ir morkomis, troškinkite 10-15 minučių, kartais maišydami, tada įpilkite pomidorų pastos, praskiestos nedideliu kiekiu virinto vandens ar sultinio, arba smulkintų pomidorų, ir virkite dar 15 minučių.
- Supjaustykite papriką, išimdami šerdį su sėklomis ir supjaustydami mažais kvadratėliais. Jis taip pat gali būti dedamas į kepimą, tačiau norint gauti ryškesnį kvapą, jį taip pat galite mesti paskutiniame etape kartu su kopūstais.
- Grįžtant prie sultinio, reikia gauti jautieną, visą perteklių nuplauti šiltu vandeniu ir padalyti į porcijas. Sultinį perkoškite per marlę, sulankstytą 2–3 sluoksniais, ir supjaustytą jautieną padėkite atgal. Uždek.
- Supjaustykite nuluptas bulves juostelėmis ir meskite į sultinį.
- Kapoti kopūstus - kuo ploniau, tuo skaniau.
- Kai bulvės bus beveik paruoštos, įpilkite kepimo ir kopūstų.
- Nuluptas česnako skilteles perleiskite per presą arba sutrinkite peiliu, supjaustykite žoleles. Meskite viską į barščius.
- Jei reikia, įberkite druskos. Įpilkite pipirų ir keletą lauro lapų.
Klasikinėje versijoje, patiekiant barščius, į stalą įpilkite šaukštą naminės grietinės ir šakelę petražolių, o šalia padėkite duonos riekelę su lašiniais. Gero apetito!
Blauzdos šonkauliai su špinatų padažu
Šiam patiekalui veršelių šonkauliai bus geresnis pasirinkimas - jie bus minkštesni ir švelnesni, tačiau jei po ranka yra tik jautiena, tai pasirodys neįprastai skanu.
Būtini ingredientai:
- jautienos sultinys - 350 ml;
- švieži šonkauliai - 1 - 1,5 kg;
- svogūnai - 1 didelė galva;
- sausas raudonas vynas - 500 ml;
- saulėgrąžų aliejus - 30 ml;
- druska, juodieji pipirai, raudonieji pipirai.
Padažui:
- špinatai - 150 gramų;
- kremas - 70 ml;
- sviestas - 20 gramų;
- prieskoniai salotoms.
Žingsnis po žingsnio:
- Šonkaulius supjaustykite porcijomis, gerai nuplaukite ir užpilkite raudonu vynu. Palikite marinuotis 6 - 7 valandas. Būtent tokiame ilgai trunkančiame marinate slypi visas neįprasto šonkaulių skonio triukas.
- Praėjus nurodytam laikui, druską, pipirus ir kepkite veršieną nelipnėje keptuvėje, gerai įkaitintoje su aliejumi. Tai sukuria mėsos plutą, kuri išlaikys sultingumą.
- Supilkite vyną į keptuvę ir troškinkite, kol išgaruos pusė skysčio.
- Tada suberkite svogūnus, nuluptus ir supjaustytus 4 - 6 griežinėliais.
- Į mėsą supilkite jautienos sultinį ir užvirkite.
- Šonkaulius su vyno ir jautienos sultiniu bei svogūnais perkelkite į karščiui atsparų indą, uždenkite folija ir nusiųskite į orkaitę. Palikite virti 3 valandas 160 laipsnių temperatūroje. Dėl nelabai aukštos temperatūros mėsa pasirodys minkšta ir nepraras daug drėgmės.
- Norėdami paruošti padažą, nuplaukite špinatų lapus, išdžiovinkite, smulkiai supjaustykite ir padėkite į aliuminio keptuvę. Įpilkite lydyto sviesto ir šiek tiek pakaitinkite. Supilkite grietinėlę, suberkite prieskonius ir plakite trintuvu.
-
Praėjus nurodytam laikui, išimkite mėsą iš orkaitės, išmeskite svogūnų gabalėlius (mažai kam patinka tokie virti svogūnai), gražiai išdėliokite šonkaulius ant didelio indo, kurio dugną padenkite keliais lapais špinatų ar paprastų salotų. Supilkite padažą į stiklinį indą. Galite mėgautis karališka vakariene.
Vaizdas
Jautienos antrekotai su naminėmis bulvėmis
Norėdami paruošti apetišką ir sotų patiekalą (pagamintą iš 4 porcijų), jums reikės šių produktų:
- jautienos antrekotai - 4 vnt.;
- bulvės - 1 kg;
- svogūnai - 2 galvos;
- morkos - 2 maži gabalėliai;
- naminiai pomidorai - 2 vidutiniai gabalai;
- pomidorų sultys - 250 ml;
- petražolių krapai;
- druska, pipirai, lauro lapas;
- saulėgrąžų aliejus - 50 ml.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Geriau pasirinkti mažus jautienos antrekotus, mėsą nuplauti tekančiu vandeniu, nusausinti popieriniu rankšluosčiu, druska, pipirais ir nusiųsti į nelipnę keptuvę, gerai įkaitintą saulėgrąžų aliejumi. Kepkite ant didelės ugnies, kol iš abiejų pusių pasidarys auksinės spalvos. Tada užpilkite trupučiu virinto vandens, sumažinkite ugnį ir palikite troškintis 30 - 40 minučių po dangčiu. Peržiūrėkite periodiškai, kad mėsa nedegtų.
- Nulupkite svogūnus ir morkas, supjaustykite svogūnus pusžiedžiais ir padalykite į plonas sruogas, morkas galima tarkuoti ant stambios trintuvės, tačiau patiekalas atrodys įspūdingiau, jei pjaustysite garbanotu peiliu ar bent apskritimais.
- Praėjus nurodytam laikui, mėsą iš keptuvės suberkite į katilą ar plačią puodą storu dugnu ir nusiųskite daržoves į keptuvę kepti. Kai daržovės šiek tiek paruduos, padėkite jas ant mėsos.
- Užpilkite pomidorus verdančiu vandeniu ir nuimkite ploną odelę, supjaustykite juos plonais griežinėliais arba juostelėmis. Įpilkite mėsos su daržovėmis, užpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir padėkite keptuvę ant ugnies. Viską pakepinkite 5 minutes.
- Supilkite pomidorų sultis į puodą, viską gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite virti ant silpnos ugnies 30 - 40 minučių. Retkarčiais pamaišykite.
- Nulupkite bulves, supjaustykite mažais gabalėliais, druska ir nusiųskite į įkaitintą keptuvę, kad gautumėte auksinę spalvą ir aukso rudą plutą. Kai bulvės apkeps ir mėsa bus troškinta nurodytą laiką, į mėsą įpilkite bulvių, užpilkite trupučiu šilto vandens, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų, įmeskite porą lauro lapų. Uždenkite ir palikite 10–15 minučių pakilti ant silpnos ugnies.
- Kai patiekalas bus paruoštas, išdėliokite jį ant lėkščių, dekoruodamas smulkiai supjaustytomis žolelėmis - krapais ar petražolėmis, kas labiau mėgsta.
