Uošvės liežuvis, pagamintas iš cukinijos (baklažano), kuris yra ne kas kita, kaip žiemai nuskintos salotos, greičiausiai buvo pravardžiuojamas dėl savo aštrumo. Tikrai pikantiškiems mėgėjams. Ruošiant žiemos preparatus, naudojamos ir cukinijos, ir baklažanai, pasirodo vienodai skanūs.
Uošvės liežuvis iš cukinijos
Ingridientai:
- cukinijos - 5 vnt. vidutinio dydžio (apie 1, 2-1, po 5 kg);
- švieži pomidorai - 5-6 vnt.;
- saldus paprikas - 5 vnt. skirtinga spalva;
- švieži obuoliai - 5 vnt.;
- aitrioji paprika - 2 vnt.;
- svogūnai - 5-6 vnt.;
- česnakas - 3 galvos;
- pomidorų pasta - 0,5 kg;
- augalinis aliejus - 0,5 l;
- actas 9% - 10-12 šaukštų;
- granuliuotas cukrus - 6 šaukštai;
- druska - 1, 5 šaukštai
Galite naudoti rafinuotą alyvuogių aliejų ar saulėgrąžų aliejų, arba galite naudoti nerafinuotą kvapų garstyčių aliejų, linų sėmenų aliejų ar rapsų aliejų. Viskas priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų.
Nuplaukite cukiniją, nulupkite odelę (jei ji minkšta, negalite jos nulupti), pašalinkite sėklas ir supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais. Papriką perpjaukite išilgai, išimkite pertvaras su sėklomis ir supjaustykite plonais griežinėliais. Nuplaukite obuolius, padalykite į 4 dalis, nuimkite šerdį ir supjaustykite plonais griežinėliais. Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite peiliu. Visus paruoštus ingredientus suberkite į puodą ir išmaišykite.
Nuplaukite pomidorus, pusę minutės panardinkite į verdantį vandenį, nulupkite ir supjaustykite, geriausia - maišytuve. Prie jų pritvirtinkite smulkiai supjaustytą aitriąją papriką ir česnaką, perleistą per česnaką. Daržovių mišinį supilkite į puodą su gauta skysta mase. Uždenkite dangčiu ir palikite mirkti pusantros valandos. Tada puodą uždėkite ant stiprios ugnies. Kai tik užvirs, sumažinkite šilumą iki mažos ir troškinkite 30–40 minučių. Tuo tarpu sumaišykite pomidorų pastą, augalinį aliejų, actą, granuliuotą cukrų ir druską, supilkite į puodą ir virkite dar 5 minutes.
Karštas salotas paskleiskite iš anksto paruoštuose stiklainiuose (sterilizuotuose arba kruopščiai nuplautuose ir iš vidaus apdorotuose verdančiu vandeniu), susukite su metaliniais dangteliais ir apvyniokite antklode ar senais kailiniais. Po dienos išimkite ir padėkite į nuolatinę saugojimo vietą.
Salotos „Uošvės kalba“gerai laikomos kambario temperatūroje, o tai yra didelis pliusas miestiečiams, neturintiems požemio ar skylės.
Uošvės baklažanų liežuvis
Ingridientai:
- baklažanai - 3 kg;
- švieži pomidorai - 2,5 kg;
- saldžios paprikos - 6 vnt.;
- aitrioji paprika - 2 vnt.;
- česnakas - 3 galvos;
- augalinis aliejus - 200 ml;
- granuliuotas cukrus - 150 g (6 šaukštai);
- druska - 60 g (2 šaukštai);
- actas 9% - 5-6 šaukštai;
- šviežių žolelių pagal skonį.
Baklažanus nulupkite, supjaustykite griežinėliais, suberkite į dubenį, įberkite truputį druskos ir palikite 15-20 minučių. Tuo tarpu paruoškite likusias daržoves.
Pomidorus nuplaukite, keletą sekundžių pamirkykite verdančiame vandenyje ir nuimkite nuo jų odelę. Paprikas nuplaukite, pašalinkite kotelį ir sėklas. Padalinkite česnaką į gvazdikėlius ir nulupkite juos. Visas daržoves sumalkite maišytuvu. Jei šio buitinio prietaiso nėra, daržoves perleiskite per mėsmalę.
Grįžkite prie baklažanų. Iki to laiko jie turi duoti savo karčiųjų sulčių. Nuimkite juos ant švarios servetėlės, nusausinkite kita servetėle viršuje. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite jame baklažanus. Receptas leidžia pakeisti baklažanų kepimo procesą kepant juos orkaitėje iki auksinės rudos temperatūros 180–200 ° C temperatūroje.
Supilkite augalinį aliejų į daržovių mišinį, susmulkintą maišytuve arba perduodamą per mėsmalę, įpilkite druskos, cukraus, acto, kapotų aitriųjų paprikų ir šviežių žolelių. Užvirkite ir suberkite troškintus baklažanus. Maišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies 20–30 minučių. Tada salotas suberkite į paruoštus švarius stiklainius, susukite dangčius, apvyniokite ir leiskite natūraliai atvėsti. Galite laikyti kambario temperatūroje.
