Elegantišką ir subtilų prancūzišką desertą klasikinėje versijoje galima rasti tik su karamele. Šiuo atveju skani kreminė karamelė verdama raudonajame vyne su džiovintomis slyvomis.
Tai būtina
- Karamelei:
- - 80 g cukraus;
- - 2 šaukštai vandens;
- Kremui:
- - 50 g cukraus;
- - 125 ml pieno;
- - 250 ml grietinėlės (30%);
- - 1 maža vanilės ankštis;
- - 160 g kiaušinių trynių (iš 8 didelių kiaušinių);
- Slyvų padažui:
- - 1 gvazdikas;
- - 50 g cukraus;
- - 1 žiupsnelis cinamono;
- - 200 g džiovintų slyvų;
- - 300 ml sauso raudono vyno;
- - pusės citrinos sultys ir žievelė;
Nurodymai
1 žingsnis
Padarykite karamelę. Į karštą sausą keptuvę supilkite cukrų, užpilkite vandeniu ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol jis visiškai ištirps. Virinkite sirupą ant vidutinės ugnies, kol pagels. Lengvai patepkite ugniai atsparias formas (ramekins) sviestu. Padalinkite karamelę į 8 mažas skardines. Dėti į šaldytuvą.
2 žingsnis
Paruoškite kremą. Įkaitinkite grietinėlę ir pieną su vanilės ankšties minkštimu. Užvirkite, bet nevirkite. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite jam užvirti 10 minučių. Kruopščiai sumaišykite kiaušinių trynius su cukrumi, bet neišplakite. Karštą pieno masę su vanile plona srovele, nuolat maišant, supilkite į kiaušinių mišinį.
3 žingsnis
Tada supilkite kiaušinių ir pieno mišinį į skardas su atšaldyta karamele. Uždenkite rėmus folija ir padėkite į gilų kepimo skardą, užpildytą karštu vandeniu, iki formų vidurio (geriausia beveik iki formų viršaus). Kepimo skardą su skardomis padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 150 ° C 40 minučių.
4 žingsnis
Paruoškite padažą. Sumaišykite vyną, cukrų, prieskonius, sultis ir citrinos žieveles, užvirkite. Meskite smulkintas slyvas ir troškinkite, kol uogos suminkštės ir išbrinks. Tada slyvas išimkite kiaurasamčiu, o likusį padažą išvirkite iki tirštumo. Tada nukelkite nuo ugnies, suberkite slyvas ir padėkite į šaldytuvą.
5 žingsnis
Išėmę iš krosnies formas su kremu, atvėsinkite ir atvėsinkite šaldytuve. Prieš patiekdami, peilio galiuku braukite išilgai formų krašto ir turinį pakreipkite į lėkštę. Taip pat galite ramekino formas trumpam panardinti į verdantį vandenį ir ant lėkštės užversti kreminę karamelę. Padažą užpilkite desertu ir papuoškite slyvomis.
