Kas yra kimči? Labai paprasta - rauginti kopūstai, korėjietiškas patiekalas. Bet jūs turite jį užpildyti specialiu padažu. Pakanka tik pažvelgti į kimchi padažo sudėtį, kad būtų persmelkta pagarba Korėjos virtuvės šefų kulinariniams įgūdžiams. Spręskite patys, pasiimkite diametraliai priešingus produktus ir jų pagrindu pasiekite puikų skonio derinį. Todėl rytų meistrų pastangomis šis padažas tampa puikiu pavyzdžiu.
Tradiciškai padažas naudojamas kiniškiems kopūstams marinuoti. Tai nėra tik daugelio patiekalų padažas, padažas taip pat išsiskiria aštrumu, deginančiu aštriu skoniu ir šviežių vaisių aromatu.
Šiek tiek istorijos
Padažo atsiradimo istorija turi gana liūdnas šaknis. Teigiama, kad jis buvo pradėtas virti VII amžiuje, kai daržovės tapo prieinamos neturtingiems korėjiečiams. Šalies žiemos buvo ilgos ir gana šaltos, todėl jie sugalvojo pasigaminti Pekino kopūstų salotas, jas pasūdyti specialiu padažu. Nežinoma, kada aštrus kimči padažas pateko į Tekančios saulės šalį, tačiau japonai taip mėgo šį karštą prieskonį, kad net ėmė reikalauti savo teisių į šio produkto išradimo viršenybę. Tik pavadinimas šiek tiek pasikeitė - Japonijoje padažas vadinamas kimuchi. Laikui bėgant, šiek tiek pasikeitus, padažas tapo atskiru prieskoniu, kuris tradiciškai naudojamas visose Rytų šalyse.
Pirmą kartą Rusijoje kimchi buvo kukliai ragauta sriuboje su jūros gėrybėmis. O dabar jų nebeliko, jie netgi patiekia koldūnus ir vištieną. Egzotiška virtuvė kai kuriems žmonėms tapo kasdienio gyvenimo dalimi.
Kuo daugiau žmonių keliauja, tuo entuziastingesnių atsakymų sulaukia įvairūs nacionaliniai patiekalai, apie kuriuos anksčiau nė neįsivaizdavome. Beje, raudonieji pipirai patiekale pasirodė ne taip seniai, maždaug XVI amžiuje, kai portugalai pradėjo naršyti vandenynuose ir prekiauti prieskoniais. Prieš tai aštrumą suteikė imbieras.
Kimchi padažas gaminant maistą
Žinoma, galima pavydėti aukšto šefų, sugalvojusių šį receptą, įgūdžių, nes norint paimti praktiškai nesuderinamus produktus ir iš jų pagaminti puikios skonio kokybės kulinarinį šedevrą, turite sutikti - jis vertas pagarbos.
Padažas dažnai vadinamas kimči pasta, viskas priklauso nuo produkto sudėties ir konsistencijos. Tradicinėje kompozicijoje yra šie ingredientai: aitrioji raudona paprika, varpinė paprika, kalendra, druska ir česnakas. Korėjos virėjai naudoja padažą kaip marinato padažą nacionaliniam kinų kopūstų patiekalui kimchi, kurį rekomenduojama virti kasdien. Pagrindinis korėjiečių patiekalo kimchi komponentas yra kiniški kopūstai, kurie fermentuojami specialiame marinate.
Kimchi padažas naudojamas kaip aštrus pagardas, pridedant kelis šaukštus jo į sriubą ar troškinį, pavyzdžiui, norint pakeisti patiekalo skonį. Dėl ypatingų gastronominių kimchi padažo savybių paruošti patiekalai įgauna sodrų aromatą ir gana aštrų skonį. Padažas naudojamas kaip atskiras patiekalas ir kaip privalomas ingredientas daugeliui rūšių suši, sašimi ir suktinukams. Taip yra dėl naudingų produkto savybių.
Korėjos kulinarijos meistrai, norėdami išplėsti ir paįvairinti padažo skonio gamą, išrado vis daugiau naujų receptų, kurių dėka dabar galite suskaičiuoti apie du šimtus skirtingų skonių kimči.
Naudingos padažo savybės
Kimchi padažą galima vadinti unikaliu maisto produktu, jis žinomas dėl savo neįprastos sudėties ir nuostabaus neprilygstamo skonio. Nustebina tik paminėjus visus ingredientus, kurie turi ne tik puikių, bet net ir priešingų skonio duomenų. Tuo pačiu metu kimči padažas yra mažai kalorijų turintis ir dietinis produktas. Kompozicijoje yra didelis kiekis vitaminų ir aktyvių natūralių medžiagų, kurios padeda stiprinti žmogaus imunitetą ir normalizuoti virškinimą. Tai unikalus produktas, garsėjantis ingredientų originalumu ir jų skonio deriniu.
Kontraindikacijos
Teisybės dėlei verta paminėti kontraindikacijas dėl skanių prieskonių naudojimo. Padažas yra gana aštrus, kuris gali dirginti gleivinę ir išprovokuoti tam tikros ligos priepuolį. Mažiausiai jums nereikia valgyti padažo tuščiu skrandžiu. Tai nereiškia, kad turėtumėte visiškai atsisakyti produkto - gamindami įdėkite į jį tiek pipirų, kiek norite, pritaikykite receptą sau ir savo šeimai. Tačiau nėštumo, žindymo laikotarpiu turėtumėte pabandyti apskritai atsisakyti pridėti padažo.
Gaminimo rekomendacijos
Kimchi padažas neturi vieno ingredientų sąrašo, jame gali būti įvairių priedų, prieskonių ir prieskonių, kuriuos dažnai galima rasti Azijos virtuvėje. Mūsų klasikiniame recepte prieskonių santykis yra vienas prieš vieną. Jei nenorite gauti tokio karšto produkto, galite sumažinti aitriųjų paprikų kiekį. Norėdami, kad padažo pagrindas būtų minkštesnio skonio, galite jį papildyti gausiu lydytu sviestu, o aštrumo perteklių pašalinti medumi. Vaisiai suteikia nepaprastai malonių ir gaivių natų. Raudonieji pipirai suteikia padažui nuostabų raudoną atspalvį su oranžiniu atspalviu. Kalendros į kimchi padažą galite įdėti ne iškart, bet įdėti prieš naudojimą, taip pat galite naudoti kitus pasirinktus prieskonius ir vaisius: imbierą, žaliųjų citrinų sultis, ryžių actą, sezamo sėklas, obuolius, mandarinus.
Klasikinis kimči padažo receptas
Jei negalite nusipirkti padažo, pabandykite jį pasigaminti namuose, greičiausiai po to tapsite korėjiečių užkandžių, paremtų kimči padažu, gerbėja. Kas yra legendinis padažas? Jame yra visas, atrodo, visiškai nesuderinamų ingredientų sąrašas, dėl kurio gaunama nuostabi skonio puokštė. Šiandien bandysime namuose pasigaminti tradicinį kimči padažą, susipažinsime su klasikiniu ir elementariu receptu, sužinosime, koks jo skonis, aštrus ar ne.
Ingridientai
- karšti raudoni pipirai - 1 kg;
- Bulgarų raudonieji pipirai - 1 kg;
- česnakas - 2 galvutės;
- maltos kalendros - 1 valgomasis šaukštas;
- druska - 8 šaukštai.
Paruošimas
1. Paimkite bulgarų arba, kaip jis dar vadinamas, saldžiųjų pipirų, geriausia raudonųjų, vaisius. Kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu. Nuvalykite nuo mažų sėklų ir pertvarų. Nuimkite kotelį ir sukite per mėsmalę.
2. Tolesniems veiksmams geriau mūvėti pirštines, nes dirbsime su aitriuoju aitriuoju pipiru. Paimkite raudonųjų aitriųjų pipirų vaisius. Kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Valyti sėklų nereikia, tačiau reikia pašalinti kotelį. Susukite per mėsmalę kartu su sėklomis.
3. Paimkite sausas, kietas česnako galvutes, galite sužinoti paspausdami pirštus. Kruopščiai nulupkite. Paruoštas česnako skilteles nuplaukite šiltu, tekančiu vandeniu. Taip pat susukite per mėsmalę arba dar geriau išspauskite per česnako ekstraktą.
4. Kruopščiai sumaišykite visus komponentus viename inde. Įpilkite prieskonių - kalendros ir valgomosios druskos ir vėl sumaišykite.
5. Turinys - kimchi padažą dėkite į švarius stiklinius indelius, galite uždaryti užsukamais metaliniais dangteliais.
Šėrimo ir laikymo galimybės
Su šiuo padažu visada ruošiamas patiekalas - kimči. Jis gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas. Ir jūs galite užpildyti bet kokius patiekalus. Padažą galite laikyti sandariuose stiklainiuose šaldytuve. Pramoninės gamybos tinkamumo laikas yra 24 mėnesiai, maisto gaminimas namuose yra daug mažesnis - savaitė.
