Sriuba „Kharcho“yra nacionalinis gruzinų virtuvės patiekalas, išsiskiriantis ypatingu tirštumu ir aštriu, aitriu skoniu. Klasikinis kharcho gaminamas iš jautienos, tačiau daugelis šio patiekalo variantų leidžia naudoti kiaulieną ir kitų rūšių mėsą.
Patiekalo istorija ir aprašymas
Klasikiniame kharcho recepte naudojama tik jautienos mėsa. Net išvertus iš gruzinų kalbos, šio patiekalo pavadinimas skamba kaip „jautienos sriuba“. Be to, daugelį dešimtmečių jis naudojo tikrą gruzinišką padažą „tkemali“- rūgštų slyvų padažą.
Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje daugelis namų šeimininkių nori pirkti paprastesnius ir pigesnius produktus, todėl atsirado dešimtys variantų, pakeičiant aukščiau išvardytus paprastosios pomidorų pastos ir kiaulienos ingredientus. Nepaisant to, net ir naudojant labiausiai įprastus produktus, šis patiekalas pasižymi įdomiu ir maloniu skoniu ir visa tai jų sėkmingo derinio dėka. Pomidorų pastos ir pomidorų rūgštumas kartu su česnako aštrumu ir gruziniškų prieskonių aštrumu sukuria nuostabų skonio pojūtį.
Šiame straipsnyje pateikiamas nuoseklus vieno iš paprasčiausių „Kharcho“receptų aprašymas, kad atlikdami nurodytus veiksmus ir atlikdami keletą gudrybių, galite lengvai paruošti skanų pirmąjį patiekalą. Siekiant aiškumo ir paprastumo, kiekvieną etapą lydi nuotrauka.
Ingridientai
Norėdami paruošti šią skanios gruziniškos sriubos versiją, jums reikės šių produktų:
- Kiaulienos mėsa (geriau paimti minkštimą iš kaulų) - 500 gramų;
- Pomidorai - 2 vnt;
- Auksiniai svogūnai - 2 vnt.;
- Ryžiai - 100 gramų;
- Česnakai - 2-3 dideli gvazdikėliai;
- Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas;
- Švieži kalendros žalumynai - pagal skonį;
- Prieskoniai "Khmeli-suneli" - 1 arbatinis šaukštelis;
- Druska, pipirai, žolelės - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas
1. Pirmiausia paruoškite visą maistą, išmatuokite reikiamą ryžių ir prieskonių kiekį. Gali būti imami bet kokie ryžiai, su ilgais ir apvaliais grūdais. Tai užtruks apie 100 gramų, šiek tiek mažiau nei pusę stiklinės.
2. Kiaulieną kruopščiai nuplaukite, įdėkite į didelį 3 litrų puodą ir užpilkite 2,5 litro šalto vandens. Vandenį užvirkite ant didelės ugnies, šiek tiek sumažinkite galią ir kepkite kiaulieną mažiausiai 1,5–2 valandas, kol ji visiškai iškeps ir sultinys bus sodrus. Nepamirškite nuolat pašalinti iš sultinio susidariusias putas, kad jos liktų švarios ir skaidrios. Atminkite, kad šiame etape niekada neturėtumėte įpilti druskos į sultinį! Sriubos sūdomos ir pagardinamos pačioje pabaigoje, kai paruošiami visi ingredientai, kitaip mėsa gali tapti kieta ir labai sausa, o tai labai sugadins karšto pirmojo patiekalo įspūdį.
3. Svogūnus nulupkite, kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu ir supjaustykite mažais kubeliais. Kad svogūnas nesukeltų ašaringų akių, nuplaukite šaltu vandeniu ir peiliu, o siekiant geriausio efekto, patį svogūną galima išimti, prieš keletą minučių pjaunant į šaldiklį. Šiame recepte naudojamos dvi vidutinio dydžio svogūnų galvutės, tačiau jei jis yra labai didelis, galite naudoti vieną didelį svogūną.
4. Pomidorus nuplaukite po šaltu vandeniu. Tada nuo jų reikia nuimti žievelę, todėl aštriu peiliu ant kiekvieno pomidoro padarykite negilius pjūvius, kaip parodyta žemiau esančioje nuotraukoje, tada įdėkite daržoves į kriauklę, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nedelsdami užpilkite šaltu (arba geriau - ledas, iš šaldytuvo) vanduo virš jų.
5. Atlikus veiksmus, pomidorams lengvai ir greitai pašalinama žievelė. Nulupkite jį ir tada dantytu peiliu išpjaukite pomidorą. Supjaustykite nuluptus pomidorus mažais kubeliais.
6. Toliau reikia susmulkinti česnaką. Atlikite tai bet kokiu jums įprastu būdu: galite perduoti per česnako presą, sutarkuoti smulkia tarka arba rankomis supjaustyti labai mažais kubeliais. Aštresnio skonio gerbėjai gali padidinti gvazdikėlių skaičių, nes tikrasis kharcho turėtų būti aštrus ir aštrus.2-3 gvazdikėliai suteikia vidutinį, optimalų sultinio aštrumo kiekį, kad jis būtų jaučiamas, bet nedegintų liežuvio.
7. Kruopščiai nuplaukite ryžius po daug šalto vandens. Iš pradžių jis bus drumstas, su baltu atspalviu, nes nuo ryžių grūdų paviršiaus bus nuplautas krakmolas. Pakartokite procedūrą, kol vanduo po to, kai ryžiai bus visiškai skaidrūs, kitaip krakmolas gali sugadinti gatavo patiekalo išvaizdą. Kai mėsa bus baigta, ją reikės ištraukti iš sultinio, kad šiek tiek atvėstų ir būtų paruošta pjaustymui.
8. Po to supilkite nuplautus ryžius į sultinį ir pradėkite kepti daržoves. Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus ir pakepinkite jame susmulkintą svogūną, kol jis bus šviesiai aukso rudas.
9. Kai svogūnas įgaus norimą spalvą ir skanų saldų aromatą, į jį įmaišykite smulkintus pomidorus, maltą česnaką ir 1 šaukštą pomidorų pastos. Maišykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 5 minutes.
10. Šiuo metu supjaustykite šiek tiek atvėsusią kiaulienos mėsą. Pasirinkite gabalėlių dydį pagal savo skonio nuostatas. Kai kuriose šeimose sriubos patiekiamos kartu su didelėmis mėsos porcijomis sultinio viduje. Labiau klasikinis variantas apima šlifavimą mažais kubeliais.
11. Į sultinį su paruoštais ryžiais supilkite keptas daržoves, smulkintą mėsą, Khmeli-suneli prieskonius, druską ir pipirus pagal skonį.
12. Po šio veiksmo į sriubą galite įdėti krūva šviežių kalendrų, tačiau daugelis virėjų mieliau į sriubą įdeda šviežių žolelių prieš pat patiekdami, kad ji netamsėtų. Supilkite porcijas į dubenėlius, pagardinkite žolelėmis. Paruošta naminė gruzinų kharcho sriuba su kiauliena.
