„Belyashi“su mėsa arba, jaunimo žargonu, „bely“, galima nusipirkti bet kuriame kioske, einant iš darbo ar mokyklos. Tačiau tikrąjį šių totorių pyragų skonį galima pajusti tik juos paruošiant namuose.
Tai būtina
-
- Tešla:
- litro pieno;
- 2 šaukšteliai sausų mielių
- 2 šaukštai cukraus;
- pusės šaukšto druskos;
- 7 stiklinės miltų;
- stiklinė augalinio aliejaus.
- Užpildymas:
- 4 puodeliai maltos mėsos;
- 8 maži svogūnai;
- druska, juodieji pipirai.
Nurodymai
1 žingsnis
Supilkite mieles į dubenį ir ištirpinkite keliuose šaukštuose šilto cukraus ir pieno. Dangtelis turėtų pasirodyti. Tada persijotus miltus supilkite į gilų dubenį ir viduryje padarykite įdubimą. Įpilkite mielių masės, cukraus, druskos ir augalinio aliejaus. Tada pradėkite palaipsniui pilti šiltą pieną, maišydami tešlą. Jis turėtų būti minkštas ir lipnus prie jūsų rankų. Uždenkite jį plastikine plėvele ir padėkite į šiltą vietą. Po valandos išimkite, dar šiek tiek išminkykite, tešla turėtų padvigubėti. Vėl uždenkite plastikine plėvele ir pradėkite ruošti įdarą.
2 žingsnis
Nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Suberkite maltą mėsą, druską ir pipirus. Baltai malta mėsa paprastai gaminama iš riebios jautienos arba jautienos ir ėrienos mišinio. Ji turi būti pakankamai riebi, tada baltymai bus labai skanūs. Į faršą galite pridėti žalumynų ir česnako. Norėdami paruošti baltinimą, jums nereikia per daug pastos formos mėsos, pakanka vieną kartą praleisti per mėsmalę. Jei yra noro ir laiko, paruoškite maltą mėsą, tam supjaustykite svogūną ir mėsą milimetriniais kubeliais.
Maltą mėsą gerai išmaišykite rankomis. Tada numuškite jį surinkdami į gumulą ir išmesdami atgal į indą. Mėsos minkymo ir plakimo procedūra ruošiant baltymus yra vienas iš sėkmės komponentų. Manoma, kad faršą reikia išplakti 40 kartų. Patikrinkite konsistenciją, malta mėsa neturi būti tiršta. Galite įpilti 1 - 2 šaukštus vandens. Faršą padėkite į šaldytuvą 1 - 2 valandoms.
3 žingsnis
Išimkite tešlą ir padalykite ją į tris dalis. Iš kiekvienos dalies susukite turniką. Supjaustykite mažus tešlos gabalėlius ir rankomis suplokite juos į maždaug 10 cm skersmens plokščius pyragus. Tešlą galite iškočioti kočėlu. Susukite tik pyrago kraštus, apskritimo centras turėtų būti storesnis už kraštus. Įdėkite faršą ir suformuokite baltymus, užspaudę kraštus link centro. Viduryje palikite maždaug centimetro skersmens skylę. Rankomis paspauskite kalkę, pašalinkite iš jos orą. Tada pradėkite lipdyti šiuos dalykus.
Supilkite augalinį aliejų į keptuvę su sunkiais dugnais. Jo turėtų būti pakankamai, kad klojant baltymą aliejus pasiektų vidurį. Įkaitinkite aliejų ir išdėliokite baltymus skylute žemyn. Leiskite jiems paruduoti, apverskite, kepkite iš kitos pusės. Niekada daugiau neapverskite baltymų, skylę, kitaip visos mėsos sultys bus prarastos. Kepant, į baltinimo skylę galite įpilti karšto aliejaus. Kai skylės vidus pradeda virti, baltymus galima išimti. Padėkite juos ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
