Šis Lucos Mortencino pagamintas desertas iš esmės yra tiramisu ant suktinuko! Žinoma, jo paruošimas yra šiek tiek keblesnis nei „klasikinis“variantas dubenyje, tačiau tirpstančio sausainio skonis, švelniai apimantis kremo įdarą su Mascarpone sūriu, jus nudžiugins!
Tai būtina
- Kremui:
- - 5 šaukštai. Sachara;
- - 40 ml vandens;
- - 4 maži tryniai;
- - 125 g sviesto;
- - 125 g „Mascarpone“sūrio.
- Dėl sausainių pyrago:
- - 2 dideli tryniai;
- - 2 stambios voverės;
- - 2 dideli kiaušiniai;
- - 130 g cukraus;
- - 7 šaukšteliai miltai.
- Norėdami pamirkyti sausainį:
- - 150 ml virtos kavos;
- - 25 g cukraus.
- Šokolado glazūrai:
- - 100 g juodojo šokolado;
- - 2 šaukštai. nesaldinti kakavos milteliai.
Nurodymai
1 žingsnis
Pradėkime nuo impregnavimo. Išvirkime stiprią kavą su šaukštu cukraus ir palikime atvėsti iki kambario temperatūros. Jei verdate kavą turkų kalba, perkoškite ją per sietą, kad atsikratytumėte tirščių.
2 žingsnis
Dabar pereikime prie kremo. Aliejų iš šaldytuvo išimame iš anksto, kad jis suminkštėtų. Mažame puode užvirkite vandenį ir įpilkite cukraus. Virkite ant vidutinės ugnies, kartais maišydami, iki 121 laipsnių (naudosime specialų virtuvės termometrą). Jei namų ūkyje neturite termometro, po 8–10 minučių sirupą turėtumėte suplakti šaukštu: jei jis iš jo teka storo siūlo pavidalu, tada nukelkite jį nuo ugnies.
3 žingsnis
Išmuškite trynius ir atsargiai pradėkite į juos dėti cukraus sirupą, plakdami nesustodami. Plakite, kol masė taps tiršta, lengva, tanki ir nepadidės, maždaug 5 minutes vidutiniu greičiu. Kremą nusiųskite į šaldytuvą maždaug valandai atvėsti.
4 žingsnis
Maišytuvu lengvai išplakite sviestą ir pradėkite palaipsniui į jį įpilti Mascarpone sūrio, kiekvieną kartą gerai išplakdami. Dėl to turėtume gauti visiškai lygų kremą. Plakite jį pridėdami atvėsintos trynio masės.
5 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių. 30x40 cm kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. 2 trynius ir kiaušinius išplakite su 115 g cukraus. Su likusiu cukrumi plakite baltymus iki smailių. Trynio-kiaušinio mišinyje persijokite miltus ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Tada švelniai, minkydami mentele iš viršaus į apačią, sumaišykite baltymus su šiuo mišiniu. Masė turi būti pakankamai skysta!
6 žingsnis
Supilkite masę ant kepimo skardos ir padėkite kepti 4 - 5 minutes. Tada pasukite gatavą biskvitą ant rankšluosčio, nuimkite kepimo popierių, uždenkite antru rankšluosčiu ir atvėsinkite 20 minučių.
7 žingsnis
Iš biskvito nuimame rankšluostį, uždedame jį ant kepimo popieriaus ar pergamento lapo ir mirkome su kava, negailėdami sirupo! Užtepkite kremo sluoksnį (nepersistenkite, kitaip jo nesuvyniosite!) Ir pergamentu suvyniokite į tvirtą ritinį. Siunčiame 60 minučių į šaldiklį.
8 žingsnis
Po valandos išimkite popierių iš šiek tiek sustingusio ritinio. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą ir padėkite jį į ritinį, o ant viršaus pabarstykite kakava. Supjaustykite porcijomis ir laikykite šaldytuve dar 4 valandas. Gero apetito!
