Kiaulienos šonkauliai yra populiarūs Šiaurės Amerikos ir Azijos virtuvėse. Dažniausiai jie kepami ant grotelių, kepami, aptepami kokiu nors padažu arba ilgai troškinami puode po dangčiu. Kiaulienos šonkauliai su kopūstais yra neįprastai skanus ir aromatingas patiekalas, tinkantis tiek šventiniam, tiek kasdieniam stalui. Mėsa visada pasirodo labai minkšta, švelni ir tiesiogine to žodžio prasme tirpsta.
Tai būtina
-
- 500 g kiaulienos šonkaulių;
- maltų juodųjų pipirų;
- paprika;
- muskato riešutas;
- druska;
- daržovių aliejus;
- 2 morkos;
- 3 svogūnai;
- 1 raudonos paprikos;
- 2 pomidorai;
- 1 obuolys;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 ankštis aitriųjų pipirų;
- 1 kopūsto galva;
- 250 g džiovintų slyvų;
- 3 lauro lapai;
- krapų žalumynai.
Nurodymai
1 žingsnis
Kiaulienos krūtinėlę kruopščiai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir šiek tiek nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tada perpjaukite tarp šonkaulių ir supjaustykite mažais, ne ilgesniais kaip penkių – septynių centimetrų, gabalėliais.
2 žingsnis
Tada šiek tiek pabarstykite juos juodaisiais pipirais, paprika, muskatu ir druska. Palikite šonkaulius marinuotis trisdešimt minučių šiltoje vietoje.
3 žingsnis
Supilkite augalinį aliejų į didelį katilą, palaukite, kol jis bus karštas, ir padėkite kiaulienos šonkaulius. Kepkite juos iš visų pusių, kol pagels.
4 žingsnis
Kol šonkauliai kepa, spragtelėkite daržoves. Nuplaukite morkas, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka, supjaustykite svogūną pusžiedžiais arba žiedais. Tada suberkite juos į katilą ir kepkite kartu su šonkauliais, kol pagels. Nepamirškite retkarčiais pamaišyti.
5 žingsnis
Paprikas ir pomidorus supjaustykite juostelėmis ir nedelsdami nusiųskite į mėsą. Suberkite supjaustytą obuolį ir česnaką, sumaltą per česnako presą. Viską gerai išmaišykite, pasūdykite ir suberkite visą karčią papriką.
6 žingsnis
Kopūstus supjaustykite juostelėmis, pabarstykite druska ir pipirais, kruopščiai sutrinkite rankomis, kad jo apimtis sumažėtų. Padalinkite jį į tris dalis.
7 žingsnis
Įdėkite pirmąją porciją į katilą, viską sumaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies dešimt - penkiolika minučių. Nebijokite, kad indas degs. Taip neatsitiks, nes kopūstai tuoj pat pradės išskirti sultis.
8 žingsnis
Kai pamatysite, kad kopūstai šiek tiek užgeso, įpilkite antrą porciją ir vėl išmaišykite. Dabar kepkite kiaulienos šonkaulius su kopūstais, uždarydami dangtį nuo penkiolikos iki dvidešimties.
9 žingsnis
Tada įmeskite likusią trečią kopūstų dalį ir vėl išmaišykite. Įpilkite pipirų, druskos pagal skonį, šiek tiek džiovintų slyvų ir troškinkite, kol kopūstai iškeps.
10 žingsnis
Pačiame troškinio gale suberkite lauro lapus ir smulkiai supjaustytą česnaką. Patiekdami pabarstykite kapotomis krapų žolelėmis.
