Paskutiniai metai, kai „Kaluga“konditerijos gaminiai pardavinėjo „firminę“„Kaluga“tešlą, buvo 1916 m. Pagal vieną versiją, konditerijos savininkas mirė ir paėmė receptą su savimi. Kitame spausdintame leidinyje sakoma, kad pagrindinis slapto recepto nešiotojas buvo prekybininkas Kobelevo vardu, kuris slėpė jį nuo apmaudo prieš sovietų valdžią.
40-ųjų pabaigoje bandyta gaminti „Kaluga“tešlą pramoniniu mastu, tačiau verslas buvo greitai sutramdytas. Šiandien Kalugos regiono kraštotyrininkai daro viską, kas įmanoma, kad atgaivintų tradicinį savo protėvių skanėstą, ir jis jau parduodamas suvenyrinėse dėžėse prie vietos istorijos muziejaus.
Taip, tai yra delikatesas, nes „Kaluga“tešloje yra daugiau saldžių komponentų nei miltuose. Nors vienas garsiausių sidabro amžiaus rašytojų Borisas Konstantinovičius Zaicevas, būdamas kalugietis, apie šį gaminį kalbėjo labai negailestingai. Jis tikėjo, kad vargu ar „miltų-medaus“mišinys bus skonio kam nors, išskyrus Kalugos gyventojus.
Tačiau šiandien tradicinę tešlą, pagamintą pagal senus receptus, Kalugoje perka ne Kalugos gyventojai, o miesto svečiai. Tokio suvenyro svoris išbandyti yra nedidelis. Ir tada, palikdami patį indą iš po saldumynais kaip suvenyrą, tikrai norėsite patys išsivirti „Kaluga“tešlą. Reikia pasakyti, kad tai nėra sunku, o ingredientai yra prieinami. Parodę vaizduotę, galite patys prisidėti prie Kalugos tešlos firminio recepto.
Pagrindiniai ingredientai yra: ruginės duonos džiūvėsiai, cukrus, medus, vanduo, prieskoniai. Bet vis tiek yra subtilybių ir paslapčių. Reikėtų nepamiršti, kad šiuolaikinė ruginė duona nėra tokia, kokia buvo kepama XIX amžiaus pradžioje. Todėl idealiu atveju geriau išsikepti patiems. Jei perkate, tada tik ne Borodinsky. Jame jau yra prieskonių, ir jie visai nėra reikalingi „Kaluga“tešlai. Tai yra, pirmasis žingsnis yra gauti ruginę duoną be prieskonių.
Ruginė duona supjaustoma kubeliais ir džiovinama iki traškios būsenos. Krekerius reikia sumalti skiedinyje arba mėsmalėje. Jums reikės 2 puodelių krekerių. Taip pat rekomenduojama persijoti per smulkų sietelį. Tada turite pagaminti sirupą iš cukraus ir vandens. Tačiau skirtingi šaltiniai, nors ir remiasi rastu senu receptu, suteikia skirtingas cukraus proporcijas džiūvėsėlių kiekiui. Kažkur 3 * 1, kažkur 2 * 2, todėl galite pasikliauti tik savo skoniu.
Taip yra ir su vandeniu. Pagal vieną receptą 2 stiklinės vandens 2 stiklinėms cukraus, kitoje 1 stiklinė vandens - 3 stiklinėms cukraus. Antruoju atveju Kalugos tešlos masė pasirodo per kieta, tačiau turi būti tirštos uogienės konsistencijos. Nors tai priklauso ir nuo kepimo laiko. Taigi, sirupas yra virtas pridedant prieskonių: žvaigždžių anyžių, cinamono, gvazdikėlių, kardamono. Galite naudoti anyžius. Kiekvienas prieskonis imamas arbatinio šaukštelio gale.
Toliau džiūvėsėlių mišinys supilamas į ant silpnos ugnies troškinantį sirupą ir verdamas, kol sutirštės. Reikėtų prisiminti, kad atvėsęs mišinys dar labiau sutirštės. Jei tešlą iš karto užvirsite iki tirštos uogienės konsistencijos, tada atvėsus ją bus sunku pjaustyti. Jie iškart nevalgo „Kaluga“tešlos. Jis turėtų atvėsti ir tada dar 10 valandų stovėti šaltyje.
Kai kurie, išbandę seną receptą, į Kalugos tešlą ėmė dėti maltų riešutų, džiovintų abrikosų ir džiovintų slyvų, perkoštų per mėsmalę. Tik tada mišinys pasirodo tirštas ir jo virti nereikia. Turiu pasakyti, kad senais laikais medus dažnai buvo naudojamas vietoj cukraus. Be duonos trupinių, buvo dedama grikių miltų. Buvo ir gana egzotiškų priedų: apelsino, kakavos. Todėl, įvaldę patį „Kaluga“tešlos gaminimo principą, galite drąsiai fantazuoti.
