Keliautojas Henry Mortonas taip apibūdina savo pažintį su pica: „Baisus pyragas, vadinamas pica, kepamas su tešla, įdaryta lašiniais, dvokiančiu sūriu ir pagardinta česnaku“. Kad jūsų pica neatrodytų toks aprašymas, turite pradėti nuo pagrindų, būtent pagaminti gerą, teisingą tešlą.
Jums reikės: vieno kilogramo kvietinių miltų, pusės litro gryno filtruoto vandens, 80 ml augalinio aliejaus, 30 g cukraus, 15 g druskos, 7,5 g gyvų mielių. Didelis indas su dangčiu ir vieta jam šaldytuve.
Geriau imti įprastus miltus, o ne pilno grūdo. Geriau tinka alyvuogių aliejus, bet tiks ir geras saulėgrąžų aliejus. Cukrus yra pagal skonį, tačiau praktika rodo, kad rudas yra prioritetas.
Svarbu: jei šiandien norite vakarienės picos, turite pradėti gaminti bent vakar, geriausia užvakar.
Taigi: pirmiausia turėtumėte sumaišyti sausus ingredientus, ty miltus, cukrų, druską ir mieles. Matuokite viską pagal svorį, ne „iš akies“ir pan., Jei nėra svarstyklių - už rezultatą esate atsakingas tik jūs. Virtuvėje esanti skalė visada turėtų būti, taip pat vandens matas. Stenkitės kuo tolygiau paskirstyti cukrų, druską ir mieles, kad nebūtų tokio dalyko, kad čia būtų daug mielių, bet čia - figai.
Po to lėtai užpilkite vandeniu ir suminkykite tešlą. Vanduo turėtų būti pilamas ne pilnu kibiru, o tvarkingai ir tolygiai, nes „bru-bar“kavoje verdama kava per filtro maišelį. Kai tešla daugiau ar mažiau sukietėja, įpilkite alyvuogių (arba saulėgrąžų) aliejaus. Toliau minkykite.
Jei picą ruošiatės pirmą kartą ir iškart vadovaukitės šiuo receptu - tiesiog darykite viską taip, kaip aprašyta. Jei jau virėte picą, bet tešlą gaminote kitaip, konsistencija jums turėtų būti „abejotina“, neįprasta, tarsi per minkšta.
Įdėkite tešlą į indą, uždenkite dangčiu ir nusiųskite į šaldytuvą mažiausiai 12 valandų, tačiau apskritai italai tešlą laiko bent dieną, geriausia - 36 valandas arba 48, dvi dienas. Čia svarbu prisiminti tokią sąvoką kaip miltų galia.
Paimkite miltų maišelį, kurį naudojote tešlai. Norėdami nustatyti miltų stiprumą namuose, tiesiog pažiūrėkite į baltymų kiekį miltuose.
Labai silpni miltai yra 9–10 gramų baltymų (tai netinka picai, tai sausainiams).
Silpni miltai yra 10–11 gramų baltymų (tai nėra gerai picai, tai meduoliams, bandelėms)
Stipriuose miltuose yra apie 12–13 gramų baltymų, šie miltai tiesiog tinka produktams, turintiems ilgą fermentaciją.
Pasinaudojus šia proga - Velykų pyragams (Velykos netrukus bus) idealiai tinka labai stiprūs miltai, kuriuose baltymų yra iki 15 gramų.
„Hack Life“: praktika parodė, kad aukščiau pateiktas receptas skirtas dviem vidutinio dydžio picoms. Pabandykite įdėti tešlą į šaldytuvą, po 12 valandų išimkite ir nupjaukite pusę, o kitą palikite šaldytuve dar 12 valandų. Pasigaminkite dvi skirtingas picas ir palyginkite, kaip jums labiausiai patinka. Tada galite pakartoti triuką, tačiau skirtingais laiko intervalais - 36 valandos ir 48 valandos. Taigi, jūs išbandysite skirtingas tešlas ir nuspręsite, kuri jums labiausiai patinka.
