Grikių košė yra vienas „rusiškiausių“patiekalų, neįprastas nei Europos, nei Azijos virtuvei. Daugybė kulinarinės Rusijos knygos puslapių yra skirti grikių kepimo metodams. Vienas skaniausių variantų yra su grybais!
Grikių košė su grybais yra kvapnus, sotus patiekalas, kurio nuostabiai harmoningas skonių derinys. Grybai ir grikiai yra tobula pora. Verta į juos pridėti svogūnų, jei norite, galite morkas, žoleles ir net grietinę. Patiekalas pasirodo toks skanus, kad laižysi pirštus
Norėdami paruošti grikių košę su grybais, geriausia imti laukinius grybus, šviežius arba džiovintus. Idealiu atveju, žinoma, balta. Pasirinktas baravykas - ko jums reikia! Tačiau šiuolaikinis maisto gaminimas taip pat leidžia naudoti turimus grybus.
Grikių košė su grybais ruošiama keliais būdais. Prabangiausias yra vazonuose. Norėdami paruošti šį patiekalą, paimkite šiuos ingredientus:
- grikiai - 2 šaukštai;
- džiovinti grybai - 1 valgomasis šaukštas. (arba 500 g šviežių);
- grietinė (arba riebi grietinė) - ¼ st.
- svogūnas - 1 vnt.;
- žalumynai - kelios šakos;
- sviestas - 3 šaukštai. l.;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Džiovintus grybus reikia mirkyti 3–4 stiklinėse šalto vandens. Geriau tai padaryti vakare - tada ryte galite iškart pradėti gaminti patiekalą. Pjaustykite suminkštėjusius grybus. (Jei grybai švieži, jų nereikia mirkyti, bet pirmiausia reikia virti pusvalandį).
Kalcinuokite išplautus grikius orkaitėje arba keptuvėje. Nepamirškite maišyti. Kepimo pabaigoje įmaišykite porą šaukštų sviesto, kad susmulkėtų, ir stipriai išmaišykite. Aliejus turėtų apimti kiekvieną grūdą.
Sumaišykite grikius ir smulkintus grybus, druską ir dėkite į puodus, pilnus pusiau. Užpilkite virintu vandeniu, kad 2/3 vietos būtų laisva. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 110 laipsnių Celsijaus, 3 valandoms. Neskubėkite - leiskite grikiams ilgai merdėti, kaip rusiškoje krosnyje!
Supjaustykite svogūną, kepkite, kol jis taps skaidrus svieste. Išimkite grikių puodus. Suberkite svogūną, žiupsnelį juodųjų pipirų, sumaišykite. Viršuje - grietinė ir smulkiai supjaustyti žalumynai. Vėl uždarykite puodus dangčiais - ir dar pusvalandžiui orkaitėje.
Grikių košė su grybais gali būti ir liesa, ir pieniška. Jei gaminsite šį patiekalą pridedant grietinės, tai bus greitas patiekalas. Norėdami naudoti liesą stalą, apsiribokite augalinio aliejaus naudojimu arba net visiškai pašalinkite kepimą.
Taip pat yra paprastesnis šio patiekalo paruošimo variantas - grikių košė verdama puode, į ją dedama iš anksto pamirkytų džiovintų grybų, o virimo pabaigoje - kepti svogūnai ir grietinė. Tačiau dažniausiai grikių košė su grybais ruošiama be grietinės, tampa dažnu svečiu ant lieso stalo. Griežčiausias liesos variantas yra nenaudojant augalinio aliejaus. Šiaip skanu!
Jei grybai švieži, juos galima virti, kepti su svogūnais ir virimo pabaigoje įdėti į košę. Tai paprastas receptas, bet rezultatas puikus!
Jei naudojate pievagrybius, jų virti nebūtina. Galite kepti iš karto, įskaitant su svogūnais.
Svogūnai yra neprivalomas ingredientas, pavyzdžiui, grietinė. Galite juo naudotis, galite ir be jo. Jei norite, galite kepti morkas su svogūnais arba supjaustyti dideliais gabalėliais ir išvirti su grikiais.
