Nacionalinėje virtuvėje yra daugybė paslapčių. Pavyzdžiui, ar žinojote, kad tikra gruzinų kharcho sriuba verdama ne iš avienos, o iš jautienos? Visų pirma, iš jautienos krūtinėlės, būtent taip yra išverstas šios skanios sriubos pavadinimas. Šiuo atveju mėsa kepama sultinyje, o ne viename gabale, bet jau supjaustyta.
Tai būtina
-
- 500 g jautienos (geriau krūtinės)
- 50g graikinių riešutų
- 2-3 svogūnai
- augalinis aliejus kepimui
- 200g ryžių
- Juodasis pipiras
- druska
- kalendra
- apyniai-suneli
- Lauro lapas
- petražolės ar kalendra
- 100–150 g tkemali padažo (granatų sultys arba pora šaukštų pomidorų pastos)
- 3-4 skiltelės česnako
Nurodymai
1 žingsnis
Taigi, paimkite jautienos krūtinėlę, gerai nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Įdėkite jautieną į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu - apie 2, 5 - 3 litrus. Kai vanduo užvirs, būtinai pašalinkite putas. Padėkite puodą ant silpnos ugnies, kad sultinys virtų, ir toliau troškinkite apie pusantros valandos.
2 žingsnis
Kol sultinys bus paruoštas, smulkiai supjaustykite riešutus į atskirą dubenį. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Kepkite svogūnus augaliniame aliejuje. Patikrinkite sultinio pasirengimą - mėsa turi būti minkšta. Į sultinį suberkite apkeptą svogūną ir leiskite jam keletą minučių pavirti.
3 žingsnis
Per tą laiką ryžius kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Įpilkite jį į sultinį ir virkite pirmą kartą, kartais maišydami, kad ryžiai neliptų prie puodo dugno. Kai sultinys vėl užvirs, nereikia taip dažnai maišyti. Pridėti riešutus.
4 žingsnis
Dabar atėjo eilė prieskoniams. Į sriubą supilkite juoduosius pipirus, kalendras, kelis lauro lapus, pasūdykite sriubą pagal savo skonį. „Kharcho“nėra sūri sriuba, greičiau aštrus ir aštrus. Tačiau jei nemėgstate aštrų, nebaisu, jei pipirų yra labai mažai. Malonu pridėti apynių-suneli prie kharcho.
5 žingsnis
Arčiau ryžių pasirengimo, kai jie bus beveik visiškai paruošti, supilkite tkemali padažą. Kai kurie jį pakeičia šviežiomis granatų sultimis. Vietoj sulčių ir padažo taip pat galite naudoti įprastą pomidorų pastą.
Smulkiai supjaustykite žoleles. Tiks cilindro ar petražolių. Įdėkite sriubą. Nulupkite česnaką ir išspauskite jį per specialų presą arba smulkiai supjaustykite. Jis taip pat eina į kharcho. Leiskite sriubai virti vos kelias minutes ir padėkite ją nuo viryklės.
Bet to dar negalima valgyti. Reikėtų užpilti kharcho sriuba. Pagal sandariai uždarytą dangtį, galbūt net po storu rankšluosčiu. Nesijaudink, nebus šalta. Ir tik po 20-30 minučių paruošta kharcho sriuba.
