Italų meilė makaronams yra plačiai žinoma visame pasaulyje. Tačiau šios tautos priklausomybė nuo ryžių patiekalų nėra taip reklamuojama. Tuo tarpu net šalia garsiojo risotto Italijoje yra daug populiarių ir mėgstamų patiekalų, kurie yra jo pagrindu. Vienas iš jų yra arancini. Tai džiūvėsėliai ir kepti ryžių kukuliai su įvairiais įdarais.
Tai būtina
-
- 1 1/2 puodelio vidutinio grūdo ryžių
- kelios šafrano piestelės
- 1 puodelis tarkuoto parmezano
- 4 kiaušiniai
- 300 g maltos jautienos
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 skiltelė česnako
- 1/2 mažo svogūno
- 1/4 puodelio džiovintų porcini grybų
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio sauso raudono vyno
- 150 g mocarelos
- 1 puodelis jaunų šviežių žirnių
- miltai
- duonos trupiniai
- druskos ir pipirų
- kepimo aliejaus
Nurodymai
1 žingsnis
Arancini, kaip ir risotto, turi dešimtis variantų. Šiam patiekalui jau daugiau nei šimtas metų, ir beveik visos tautos, prisidėjusios prie garsiojo pusiasalio kultūros ir virtuvės, jame paliko kažkokį maistą. Minkštas sūris yra iš graikų, ryžiai ir šafranas - iš arabų, įdarai - iš prancūzų, o pomidorų padažas - iš ispanų paveldo. Arancini gaminimas užtrunka, tačiau paragavę maisto tikrai nesigailėsite.
2 žingsnis
Pradėkite nuo įdaro gaminimo. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite arba sumalkite. Kepkite mišinį alyvuogių aliejuje didelėje, gilioje keptuvėje. Suberkite maltą jautieną, kartkartėmis maišydami kepkite ant grotelių, kol paruduos, tada supilkite vyną. Garuojant alkoholiui, pomidorų pastą atskieskite keliomis stiklinėmis šilto vandens, išmaišykite ir supilkite į keptuvę.
3 žingsnis
Sumažinkite ugnį iki mažos ir kelias valandas troškinkite ant silpnos ugnies. Jei reikia, kad jautiena nesudegtų, įpilkite karšto vandens arba sultinio. Džiovintus grybus pamirkykite verdančiame vandenyje ir palikite po dangčiu, kol išbrinks. Baltus supjaustykite mažais kubeliais, įdėkite įdaro ir supilkite grybų užpilą. Maišykite, leiskite dar šiek tiek troškintis ir atvėsinkite.
4 žingsnis
Kol mėsa kepa, galite virti ir atvėsinti jaunus žirnius. Mocarelą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su virtais žirneliais.
Ryžius išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Šakute šiek tiek išplakite du kiaušinius. Ryžius nusausinkite, atvėsinkite ir suberkite išplaktus kiaušinius, tarkuotą parmezaną ir šafraną.
5 žingsnis
Kai viskas bus padaryta, išplakite likusius kiaušinius ir paskaninkite druska bei pipirais. Tada įkaitinkite orkaitę iki 180oC. Supilkite aliejų į gilią keptuvę. Pradėkite lipdyti arancini. Paimkite dvi mažas saujas ryžių ir suformuokite du pusrutulius, užpildytus mėsos ir žirnių įdaru. Sujunkite abi puses, kad gautumėte lygius, vienpusius ryžių kamuoliukus, kurių dydis būtų mažas (4–5 cm skersmens) mandarino dydžio. Apvoliokite rutulį miltuose, pamirkykite išplaktame kiaušinyje, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite. Baigta aranichni, aukso ruda, sulenkite popierinius rankšluosčius, kad sugertų aliejaus perteklių. Kai juos visus išvirsite, padėkite arancini ant kepimo skardos ir pakaitinkite orkaitėje 5 minutes.
