Venecijos rizotas pačioje Italijoje geriau žinomas kaip risi e bisi - ryžiai ir žirniai. Anksčiau jis buvo verdamas tik švenčių dienomis, bet dabar bet kuriuo metu, kai po ranka yra jaunų žirnių.
Tai būtina
-
- 50 g pancetta;
- 1 vidutinio svogūno;
- 400 g arborio arba vialone ryžių;
- 50 ml alyvuogių aliejaus;
- 75 g sviesto;
- 1
- 5 l vištienos sultinio;
- 500 g nuluptų šviežių jaunų žalių žirnių;
- nedidelė krūva petražolių:
- 1/2 puodelio tarkuoto „Parmigiano Reggiano“
Nurodymai
1 žingsnis
Įkaitinkite vieną šaukštą alyvuogių aliejaus gilioje keptuvėje. Įpilkite ir ištirpinkite pusę sviesto. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūno galvą. Taip pat supjaustykite panketą kubeliais, bet daug didesniais. Jei neturite „pancetta“- įvairios kumpio šoninės, pagamintos iš kiaulienos pilvo su žolelėmis ir muskatu, pakeiskite krūtinėlę, šoninę ar net rūkytos kiaulienos dešros gabaliukus. Pašildykite sultinį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite sultinį, laikydami jį karštą. Patroškinkite svogūną ir kumpį alyvuogių aliejuje, kol svogūnas taps skaidrus. Įpilkite ryžių.
2 žingsnis
Kepkite ryžius nuolat maišydami, kol jie taps skaidrūs. Tai užtruks maždaug nuo 3 iki 5 minučių. Neleiskite ryžių spalvai pasikeisti į auksinę, o juo labiau - į aukso rudą. Į ryžius supilkite 1 karštą karštą sultinį ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišykite risotto, palaukite, kol sultinys visiškai susigers, ir įpilkite daugiau sultinio. Pakartokite šią procedūrą 3-4 kartus. Rizoto virimas turėtų užtrukti apie 20 minučių, per tą laiką jums reikės įpilti skysčio, nes jis absorbuojamas. Geras risotas gurgia ir šaukštas jame palieka pėdsaką. Patiekalo konsistencija kreminė.
3 žingsnis
Jaunus žaliuosius žirnelius virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol pusė išvirs, nusausinkite per kiaurasamtį. Apskaičiuokite, ar žirniai bus paruošti 12–14 minučių po to, kai pradėsite virti risotto. Į ryžius suberkite žirnelius su sauja smulkintų petražolių. Virkite dar 3-4 minutes. Išbandykite rizotą - ryžiai turi būti al dente - minkšti iš išorės su šiek tiek standžiu centru. Išjunkite ugnį, įpilkite sviesto ir tarkuoto parmezano. Rizotą uždenkite dangčiu ir leiskite jam dar 2-3 minutes pasėdėti.
4 žingsnis
Jei neieškote autentiškumo, galite pasigaminti venecijietiško risotto su šaldytais žirneliais. Jis dedamas į indą, neatšildant, iškart po to, kai kepsite kumpį ir svogūnus.
