Vengrija yra laikoma guliašo gimtine, kur jis dažniausiai buvo gaminamas katiluose su dideliu skysčio kiekiu, todėl patiekalas kartais atrodydavo labiau kaip tiršta sriuba. Šiandien guliašo analogų yra daugelyje pasaulio virtuvių, įskaitant rusų. Be to, kiekvienas turi savo specialų tokio skanėsto receptą, kurį kiekviena šeimininkė taip pat keičia savo skoniu.
Nurodymai
1 žingsnis
Skanaus guliašo gaminimo paslaptys
Šiandien nėra vieno recepto, kaip gaminti guliašą. Nepaisant to, yra pagrindiniai šio patiekalo ruošimo principai, pavyzdžiui, įprasta gaminti jį dubenyje su storu dugnu iš smulkiais gabalėliais supjaustytos mėsos, kuri troškinama padaže ant silpnos ugnies kartu su žolelėmis ir daržovėmis..
2 žingsnis
Nusprendę gaminti guliašą, atkreipkite ypatingą dėmesį į mėsos pasirinkimą. Paprastai įprasta gaminti šį patiekalą iš jautienos, tačiau daugelyje receptų leidžiama naudoti kiaulieną, avieną ar veršieną. Labai retai guliašas gaminamas iš triušio ar paukštienos. Bet kokią mėsą pasirinksite, vadovaukitės tokiu principu - kuo ji jaunesnė, tuo švelnesnė ir sultingesnė ji galiausiai pasirodys, žinoma, atsižvelgiant į kepimo technologiją. Nusprendę gaminti guliašą pagal klasikinį receptą, tai yra iš jautienos, pirmenybę teikite pečių ašmenims su plonu lašinių, užpakalinių kojų minkštimo, krūtinėlės ar nugarinės sluoksniu.
3 žingsnis
Pasirinkę mėsą, nulupkite ją nuo kremzlės, sausgyslių ir plėvelės, nuplaukite ir supjaustykite mažais maždaug vienodo dydžio gabalėliais. Tada uždėkite ant audinio, kad atsikratytumėte skysčio pertekliaus - tada jis iškeps greičiau ir tolygiau. Šiek tiek apkepta mėsos plutelė yra vienas iš tikro guliašo niuansų šio patiekalo žinovams, nes jis išsaugo mėsos sultingumą.
4 žingsnis
Ruošdami jautienos guliašą, kepkite mėsą ne taukuose, o alyvuogių ar kitame augaliniame aliejuje - patiekalas pasirodys sultingas, bet tuo pačiu ir ne per riebus. Aliejaus turėtų būti labai mažai, kad tik kepant mėsa neliptų prie keptuvės. Pasūdykite ją pačioje pabaigoje, kad jautiena iškeptų greičiau ir nebūtų kieta. Be druskos, į guliašą galima įdėti šių prieskonių: maltų juodųjų ar kvapiųjų pipirų, lauro lapų, paprikos, kmynų sėklų, maltos kalendros ir sunelio apynių - visi jie puikiai tiks tiek su jautiena, tiek su daržovėmis. Iš pastarojo į guliašą galima įdėti svogūnų, česnako, pomidorų, bulvių, brokolių ar kolrabijų. Na, kai kurie receptai netgi leidžia naudoti kopūstus ir spanguoles.
5 žingsnis
Ruošdami guliašą, atkreipkite dėmesį ne tik į mėsą, bet ir į padažą, kuriame turėtų būti troškinta jautiena ir kurio turėtų būti gana daug, nes seniau toks patiekalas buvo laikomas labiau pirmuoju nei antruoju. Jei paruošimo metu išgaravo per daug padažo, įpilkite sultinio ar vandens, bet nepadarykite jo per daug skysto.
6 žingsnis
Guliašas rusų kalba
Nusprendęs virti guliašą taip, kaip įprasta daryti Rusijoje, kepkite jautieną augaliniame aliejuje katile ar kitame inde storu dugnu. Atskirai išsaugokite smulkiai supjaustytas morkas ir svogūnus, tada įdėkite porą šaukštų miltų arba krakmolo, kad gautumėte kreminį padažą. Kai tik miltai pasidaro rausvi, greitai įdėkite pomidorų pastos arba šviežių pomidorų, nuluptų ir supjaustytų kubeliais, bei vandens arba sultinio. Guliašo padažui taip pat reikia specialių prieskonių, pavyzdžiui, maltų juodųjų pipirų, paprikos, kmynų ar lauro lapų - viskas priklauso nuo asmeninių kulinarijos specialisto pageidavimų.
7 žingsnis
Kai mėsa bus traški, užpilkite pomidorų padažu - jis turėtų visiškai padengti gabalėlius. Jei konsistencija yra per tiršta, įpilkite šilto vandens. Tada uždenkite katilą dangčiu, padarykite mažą liepsną ir kartkartėmis pamaišydami troškinkite guliašą 1–1,5 val. Po tokio ilgo troškinimo padažas taps klampus ir maitins gabalus prieskoniais. Likus maždaug 15 minučių iki pabaigos, kai mėsa suminkštės, patiekalą pasūdykite. Tada prieš patiekdami išjunkite ugnį ir palikite šiek tiek pastovėti.
8 žingsnis
Šoniniam patiekalui paruoškite bulvių košę, kurios subtilus konsistencija geriausiai tinka guliašui. Rusijoje taip paruošta mėsa taip pat dažnai patiekiama su grikių koše. Abu patiekalai gali būti dedami ant lėkštės krašto - šiuo atveju guliašas bus kitoje patiekalo pusėje arba troškinio centre. Prieš patiekiant guliašą reikia papuošti smulkiai supjaustytomis žolelėmis - petražolėmis ar kalendra.
9 žingsnis
Tradicinis vengrų guliašas
Pagaminkite vengrišką guliašą. Šio patiekalo tėvynėje įprasta jį gaminti kiek kitaip. Supilkite susmulkintą ir džiovintą jautieną į katilą ir troškinkite savo sultyse, kol pusė iškeps ant vidutinės ugnies. Kai skystis visiškai išgaruoja, kepkite riekeles iki auksinės rudos spalvos, įpilkite bulvių ir paprikų, supjaustytų kubeliais, užpilkite šiltu sultiniu arba vandeniu. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite, kol ingredientai suminkštės.
10 žingsnis
Likus maždaug 15 minučių iki pabaigos, į katilą suberkite smulkintus pomidorus, druskos, įberkite paprikos ir kitų prieskonių pagal skonį. Taip pat galite pridėti maltos česnako skiltelės, kad gautumėte ypatingą skonį ir aromatą. O jei norite baigti vengrišku guliašu, paruoškite šaltą neraugintą tešlą, į ją įmaišydami smulkinto česnako ir žolelių. Padalinkite jį į mažus gabalėlius - koldūnus - ir dėkite į beveik paruoštą guliašą. Po 10 minučių patiekalas bus paruoštas.
11 žingsnis
Jautienos guliašas su brokoliais
Taip pat galite virti jautienos guliašą pagal kitokį receptą, vietoj pomidorų naudodami įvairias daržoves ir grietinę. Kepkite mėsą taip, kaip aprašyta aukščiau, tada troškinkite, kol beveik iškeps iš anksto paruoštame sultinyje. Pusvalandį iki virimo pabaigos atskiroje keptuvėje apkepkite stambiai supjaustytas morkas ir svogūnus, suberkite miltus, o po poros minučių - 150 g grietinės. Truputį troškinkite ir į juos įpilkite brokolių, kurių turėtų būti maždaug perpus mažiau nei mėsos. Paruoštas daržoves suberkite į guliašo puodą, pagardinkite druska ir pipirais, įberkite skonio lauro lapų ir troškinkite 10 minučių. Taip paruoštas guliašas pasirodo ne mažiau skanus ir sultingas.
