Nuo senų laikų Rusijoje agurkai buvo sūdomi ąžuolo kubiluose. Juos mėgo ir honorarai, ir paprastieji. Štai vienas iš agurkų rauginimo receptų, paimtas iš Aleksandro-Ignatjevos Pelagejos knygos „Praktiniai kulinarinio meno pagrindai“, išleistos 1909 m.
Nurodymai
1 žingsnis
Agurkus, kaip ir visus kitus preparatus, sūdyti geriausia nuo liepos 20 iki rugpjūčio 6 dienos.
2 žingsnis
Dideli stalo agurkai parenkami sūdymui, kruopščiai nuplaunami. Norėdami iš jų išleisti vandenį, įdėkite jį į sietą. Kad marinuoti agurkai būtų gražūs ir sotūs, įdėkite juos į vonią stovėdami, bet ne gulėdami. Kiekvienas sluoksnis turėtų būti perkeltas įvairių žolelių mišiniu, pvz., Peletrūno, krapų, korelų, vyšnių lapų, chemboro, juodųjų serbentų lapais, jei tokių yra, būtų malonu turėti smulkiai supjaustytus ąžuolo lapus, krienų šaknis, taip pat žalių lapų, mėgėjams taip pat galima įdėti česnako.
3 žingsnis
Įdėję agurkus į vonią, kaip aprašyta aukščiau, turite užpildyti juos sūrymu. Agurkai turėtų visiškai padengti agurkus. Sūrymo vanduo turėtų būti geriausias šulinys arba šaltinio vanduo, tada agurkai bus stiprūs. Bet agurkai, sūdyti sūryme iš upės vandens, nebeturės tvirtovės. Pats sūrymas paruošiamas tokiu būdu: jei agurkai dideli, tada už kiekvieną kibirą vandens imama 500 gramų druskos. Jei agurkai maži, tada už kiekvieną kibirą vandens reikia paimti 400 gramų druskos. Druska imama labiausiai įprasta, smulki. Pirmiausia jis ištirpinamas vandenyje, o tada per agurkus filtruojamas per servetėlę ar švarų rankšluostį.
4 žingsnis
Užpildžius agurkus sūrymu, ant jų užlenkiamos ąžuolinės lentos ir lengva priespauda. Priespauda neturėtų sutraiškyti agurkų, ji skirta tik tam, kad agurkai neplauktų iš sūrymo, bet būtų visiškai panardinti į jį. Tada marinuoti agurkai uždengiami švariu rankšluosčiu ir laikomi sausame, šaltame rūsyje.
