Sodrus tamsaus šokolado skonis puikiai papildo gaivų apelsinų kremo tarpsluoksnį. Šokoladinio pyrago gaminimo idėja priklauso Robertui Lynxui, Paryžiaus „Maison du Chocolat“savininkui.
Tai būtina
- Migdolų pyragams:
- - 10 kiaušinių baltymų;
- - 160 g migdolų miltų;
- - 160 g cukraus pudros;
- - 125 g cukraus;
- Apelsinų kremui:
- - 1 kiaušinis;
- - 2 apelsinai;
- - 70 g cukraus;
- - 40 g sviesto;
- - 2 kiaušinių tryniai;
- - 6 g želatinos;
- - 75 g grietinėlės;
- Dėl šokolado kremo:
- - 200 g grietinėlės;
- - 80 g sviesto;
- - 250 g juodojo šokolado (60% kakavos);
- Šokolado glazūrai:
- - 200 ml pieno;
- - 30 g cukraus;
- - 30 g sviesto;
- - 200 g juodojo šokolado (70% kakavos);
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite migdolų pluteles. Sumaišykite migdolų miltus su cukraus pudra ir kakava, persijokite. Jei nėra paruoštų migdolų miltų, tuomet į įprastus miltus galite pridėti kavos malimo mašinoje sumaltus migdolus. Baltymus atskirai išplakite iki purumo, suberkite cukrų ir vėl plakite iki vientisos masės.
2 žingsnis
Švelniai sumaišykite baltymus su miltų mase iš viršaus į apačią, dalimis trimis etapais. Padalinkite tešlą į tris lygias dalis ir kiekvieną įdėkite į 24 cm indą, išklotą pergamentu. Kepkite pyragus 15–17 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C.
3 žingsnis
Pasigaminkite šokoladinį kremą. 100 g grietinėlės sumaišykite su smulkintu šokoladu, maišykite iki vientisos ugnies. Sviestą išplakite iki purumo. Dalimis (šaukštu) įpilkite atšaldyto šokolado, plakite iki vientisos masės. Atidėkite 250 g grietinėlės ir sumaišykite su plakta grietinėle. Palikite likusį kremą, kad suteptumėte trečiąją (viršutinę) plutą.
4 žingsnis
Surinkite pyragą. Išdėstykite pirmąją plutą, aptepkite ją šokoladiniu kremu, padenkite antrąja plutele ir laikykite šaldytuve.
5 žingsnis
Pasigaminkite oranžinį kremą. Išimkite apelsinų žievelę ir sutarkuokite; iš minkštimo padarykite 200 ml sulčių. Želatiną užpilkite 3 šaukštais vandens. Palikite išbrinkti. Sumaišykite cukrų, trynius, žievelę, sviestą, sultis dubenyje su storu dugnu ir padėkite ant silpnos ugnies ar geriau vandens vonioje. Virkite mišinį iki tirštumo, nuolat maišydami.
6 žingsnis
Įpilkite želatinos ir greitai maišykite, kad ištirptų. Kai mišinys atvės, padėkite jį į šaldytuvą, kol jis visiškai sustings. Grietinėlę išplakite maišytuvu ir sumaišykite su atvėsusiu kremu, atsargiai sumaišykite. Ant antrojo pyrago tepkite apelsinų kremą ir uždenkite trečiuoju pyragu. Padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Tada trečiąją (viršutinę) plutą patepkite šokolado mase, kurią atidėjote, ir padėkite atgal į šaldytuvą.
7 žingsnis
Padarykite šokolado glaistą. Užvirkite pieną, įpilkite cukraus, sviesto, susmulkinto šokolado ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol pasidarys vientisa. Pyrago centre švelniai supilkite glajų, atvėsintą iki 35 ° C, kad jis apimtų visą pyragą. Padėkite pyragą į šaldytuvą. Papuoškite pyragą šokoladu.
8 žingsnis
Tortui papuošti galima sukurti keletą baltojo šokolado orchidėjų. Norėdami tai padaryti, pirmiausia paruoškite žiedlapių šablonus iš pergamento. Ištirpinkite šokoladą ir uždenkite šablonus, atsargiai perkelkite į plokštes. Padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Išlaisvinę žiedlapius nuo pergamento, laikykite juos kartu su ištirpintu šokoladu ir padėkite gatavą gėlę į šaldytuvą, o tada papuoškite pyragą.
