Daugelyje Azijos šalių ryžiai laikomi ne tik garnyru - šie grūdai yra nacionalinės kultūros pagrindas ir yra gerbiami taip pat, kaip ir duona Rusijoje. Iš jo ruošiama košė ir plovas, dedami į faršą ir sriubas, taip pat patiekiami su mėsa ar žuvimi.
Norėdami tinkamai paruošti ryžius, pirmiausia turite nuspręsti dėl jų veislės. Šoniniam patiekalui, taip pat plovui, pasirinkite sunkiausias arba vidutiniškai lipnias šio grūdo rūšis. Tai gali būti visiškai baltas „lazaras“, rausvas „dev-zira“grūdas, kvapnioji „chungara“, taip pat legendinis „basmati“- ilgagrūdis, plonas ir kietas.
Ryžius patartina virti katile - tik šiame inde pasirodo taip, kaip turi būti - trupiniai, lengvi ir kvapnūs. Daugelis namų šeimininkių naudoja paprastą ryžių kepimo receptą, kur daliai ryžių (gerai išplautoms!) Ima dvi ar pusantros dalies šalto vandens, užvirinkite ant stiprios ugnies, įberkite druskos, užpilkite dangtį, sumažinkite ugnį ir palikite, kol vanduo išgaruos.
Iš tikrųjų ryžius galima gaminti įvairiai, nes kiekviena nacionalinė virtuvė slepia savo šio garnyro gaminimo paslaptis.
Japonijoje jie tai daro taip:
- grūdai plaunami ir plaunami, kol vandenyje apskritai nėra miltelių miltelių, ir jie perkeliami į katilą;
- ryžius užpilti šaltu vandeniu taip, kad jis pasiektų smiliaus vidurį virš jo - japonės jau seniai naudojasi šia „priemone“;
- katilas yra sandarus, kad garai beveik neišeitų, uždarykite ir padėkite ant stiprios ugnies, kol jis užvirs;
- po 10 minučių kaitinimas sumažinamas iki minimumo, o dar po 20 - jie visiškai išjungiami, tačiau dangtis dar nenuimamas dar ketvirtį valandos.
Jūs negalite maišyti virtų ryžių, taip pat jų druskos. Japonijoje ryžiai ant stalo patiekiami švieži, tačiau visada su kažkuo sūrus: sojos padažu, žuvimi, agurkais ar raugintais kopūstais.
Prancūzijoje ryžiai garnyrui verdami skirtingai:
- nepilna stiklinė ryžių nuplaunama tekančiu vandeniu;
- du litrai vandens supilami į puodą, juose ištirpinamas šaukštas druskos ir dedamas ant viryklės;
- užvirus skysčiui, į jį pilami grūdai ir leidžiama užvirti, neuždengiant dangčiu;
- virkite ryžius ant stiprios ugnies apie 15 minučių (jei to nepakanka, galite padidinti iki 20 minučių);
- ryžiai išmetami į kiaurasamtį ir užpilami šaltu vandeniu.
Antrasis ryžių būdas prancūzų kalba šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio. Norėdami paruošti garnyrą, katile pašildykite šiek tiek augalinio aliejaus, įdėkite į jį sausus grūdus ir maišydami kepkite, kol jie bus skaidrūs. Tuo tarpu atskirame puode verdamas pasūdytas vanduo, kurio reikės dvigubai daugiau, ir į jį panardinami kepti ryžiai. Puodas uždaromas dangčiu, ugnis labai sumažėja ir grūdai verdami tol, kol vanduo išgaruoja.
Rytuose ryžių garnyras vadinamas sulankstomu plovu ir jo paruošimui yra daugybė variantų. Klasikinis receptas turi savo subtilybių, tačiau tai nėra sunku.
- Ryžiai plaunami ir 2-3 valandas užpilami šiltu (bet ne karštu!) Vandeniu. Tada miltelinis vanduo nusausinamas, o grūdai vėl kruopščiai nuplaunami.
- Už kilogramą ryžių paimkite 5-6 litrus vandens (ar net daugiau) ir užvirkite, pridėdami du šaukštus druskos.
- Grūdai panardinami į verdantį vandenį ir kartais maišant verdami 10–12 minučių. Apskritai šis laikas tiesiogiai priklauso nuo to, kiek laiko ryžiai buvo mirkomi. Kuo ilgiau jis buvo vandenyje, tuo mažiau laiko užtruks jo virimas.
- Gatavus ryžius įdėkite į sietą ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Tuo tarpu katilas kaitinamas (bet nešildomas), jame ištirpinami 3 šaukštai sviesto arba net ištirpintas sviestas ir pilami ryžiai.
- Šafranas dedamas į grūdus ir apie 200–250 g sviesto, katilas uždaromas sunkiu dangčiu (kartais net uždaromas) ir uždedamas ant nedidelės ugnies 40–50 minučių ar net daugiau.
- Virti ryžiai patiekiami ant didelės lėkštės ir papuošti žolelėmis, daržovėmis ir padažais.
Ryžiai garnyrui apskritai nėra mušami ir nenuobodūs, kaip mano daugelis žmonių. Ją galite gaminti ne tik darbo dienomis, bet ir švenčių dienomis, kaip tai daroma rytuose. Be to, yra daug šio patiekalo receptų.
