Kaip ir Rusijoje, kadangi yra namų šeimininkių, yra tiek daug pyragų receptų, todėl Turkijoje kiekviena šeimininkė turi savo receptą, savo paslaptį gaminti skanius pyragus. Turkijoje pyragai gaminami iš geriausios tešlos. Tokie pyragai yra traškūs, trapūs, jie turi daug įdaro.
Tai būtina
- Tešla:
- - miltai - 4 stiklinės;
- - vanduo - 290 ml;
- - druska - 1,5 šaukštelio;
- - augalinis aliejus - 3 šaukštai;
- - krakmolas - 0,5 puodelio;
- - sviestas - 100 g.
- Užpildymas:
- - svogūnai - 1 - 2 vnt.;
- - mungo pupelės - 1 stiklinė;
- - vanduo - 0,5 l;
- - druska, pipirai, kmynai - pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami gaminti berekovo pyragus su turkišku mungo pupelių įdaru, pirmiausia turite pasigaminti tešlą, nes prireiks laiko, kol ingredientai sumaišomi. Tuo pačiu metu bus ruošiamas įdaras.
Paimkite aukščiausios kokybės miltus, persijokite ant stalo, sumaišykite su druska. Surinkite miltus į kalną, padarykite įdubą.
Sumaišykite sviestą su vandeniu ir lėtai supilkite šį mišinį į miltų griovelį, kita ranka minkydami tešlą.
Gautą minkštą tešlą palikite ant miltais pabarstyto stalo, uždengto dubeniu, mažiausiai 30 minučių.
2 žingsnis
Tuo tarpu paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, užpilkite mungo pupeles vandeniu ir virkite, kol suminkštės. Tai užtruks apie 20 minučių ar daugiau. Šiek tiek atvėsinkite košę. Tuo tarpu nulupkite ir smulkiai sutarkuokite svogūnus, sumaišykite su paruošta misa, druska ir pagal skonį pagardinkite.
3 žingsnis
Pabarstykite stalą krakmolu. Tai turėtų būti daroma taip, kad tešla lengviau išsivyniotų, neliptų ir nesulūžtų. Padalinkite tešlą į 30 - 32 dalis. Kiekvieną susukite į pailgą pyragą. Plonai sukite iki skaidrumo.
Įdarą įdėkite ant vienos iš siaurų plokščio pyrago pusių su šaukštu. Likusią laisvą dalį aptepkite lydytu sviestu. Sulenkite šoninius kraštus ir susukite į tvirtą ritinį.
4 žingsnis
Kepimui paruoštus suktinukus dėkite ant sausos kepimo skardos, sutepkite suktinukų paviršių lydytu sviestu ir, jei norite, pabarstykite kalindžos arba sezamo sėklomis.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros ir kepkite bereki pyragus 15 - 20 minučių.
