Bėgant amžiams, susiformavo regioninės prancūzų virtuvės ypatybės. Kiekvienoje šalies dalyje yra patiekalas, kurį labiausiai mėgsta gyventojai ir kuris dažnai patiekiamas turistams. Tulūzoje tai kasosuletas - pupelių troškinys su aviena ir kita mėsa.
Tai būtina
-
- 500 g ėrienos;
- 200 kiaulienos pilvo;
- 250 dešrų;
- 2 morkos;
- 600 g džiovintų baltųjų pupelių;
- 2 svogūnai;
- 1 česnako galva;
- 1 valgomasis šaukštas l. pomidorų pasta;
- Provanso žolelės;
- žąsų taukai;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite savo kaseuliui tinkamą mėsą. Geriausia pirkti atšaldytą avieną, taip pat tinka aviena. Atkreipkite dėmesį į riebalų spalvą. Jei jis yra gelsvas, tai reiškia, kad mėsa yra sena, ji tinka sultiniui, tačiau troškinyje ji nebus labai gera. Jei turite mažai patirties renkantis mėsą, pirkite ją rinkoje - pardavėjas galės patarti dėl konkretaus gabalo, atsižvelgdamas į jūsų poreikius. Pavyzdžiui, troškiniui patartina pasiimti vidutinio riebumo ėriuką.
2 žingsnis
Džiovintas pupeles mirkykite šaltame vandenyje per naktį. Kiaulienos pilvą smulkiai supjaustykite, svogūnus padalykite į keturias dalis. Suberkite viską į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir įpilkite Provanso žolelių mišinio. Virkite valandą uždengtą ir ant vidutinės ugnies. Pagardinkite druska. Išvirus išimkite svogūną ir nukoškite skystį, palikdami maždaug stiklinę padažui.
3 žingsnis
Iškirpkite ėriuką į gabalus, kurių kraštas yra ne didesnis kaip 5 cm grūdais. Keptuvėje įkaitinkite žąsų taukus ir apkepkite jame mėsą. Ėriena turi būti lengvai parudavusi. Išimkite mėsą ir tuose pačiuose riebaluose greitai apkepkite susmulkintą svogūną ir česnaką, o tada susmulkintas dešras. Jei norite, į receptą taip pat galite pridėti kubeliais pjaustytų morkų.
4 žingsnis
Į kepimo indą suberkite pupeles, troškintus svogūnus, česnaką ir mėsą. Sumaišykite stiklinę virinto pupelių vandens su pomidorų pasta ir užpilkite mišiniu. Kasosuletą dvi valandas kaitinkite 150 laipsnių temperatūros orkaitėje. Likus trisdešimt minučių iki pasirengimo išimkite indą, pasūdykite, išmaišykite ir kepkite toliau.
5 žingsnis
Patiekite kasosuletą su šviežia batonu arba grūdų duona. Žalios salotos su trupučiu balzamiko acto bus geras jų priedas. Kaip gėrimas, patiekalui tinka raudonas, sausas, pavyzdžiui, Ronos slėnio vynas, vadinamas Coté du Rhone.
